Crumble aux fruits rouges
Dans un saladier, mélanger, du bout des doigts, 170 g de farine, 80 g de sucre en
poudre, 140 g de beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel, jusqu'à obtenir des
grumeaux. Préchauffer le four à 200° C. Dans un plat beurré, mettre 600 g de fruits
rouges (framboises, mûres, groseilles et cassis) et les recouvrir de pâte. Laisser
cuire 45 minutes à 180° C. Servir tiède avec de la crème fraîche
Deux recettes de sauces rapides
Sauce crue pour les pâtes
Mélanger une grosse boîte de tomates concassées avec 10 cl d'huile d'olive, 3
gousses d'ail, 15 olives noires, 2 cuillerées à soupe de câpres, du persil plat, du
basilic et de la ciboulette (le tout haché). Saler et poivrer au moulin. Variante : ajouter
12 filets d'anchois en petits morceaux.
Beurre de citron
Mélanger 125 g de beurre ramolli, le jus et le zeste râpé d'un citron non traité et de la
fleur de sel. Mettre au frais. Servir avec des tagliatelles fraîches et du pecorino sec
râpé (épiceries italiennes).
Herbier
Les herbes aromatiques ponctuent les repas de notes fraîches citronnées ou
poivrées. Mais connaissez-vous les associations culinaires? Détails d'un herbier.
Aneth
Originaire du Moyen-Orient, cette ombellifère n'a pas conquis toutes les papilles si
l'on en croit son surnom de "fenouil bâtard". Sa saveur anisée fait le bonheur du
saumon fumé, des harengs, des écrevisses. Tentez-la avec les feuilles de vigne et
les haricots verts.
Basilic
On utilise depuis l'Antiquité les feuilles coupées, froissées ou déchirées de cette
fameuse "herbe royale". Il est la star incontestée du pistou (al pesto de l’autre côté
des Alpes !) et de la cuisine méditerranéenne en général. Ses talents cachés : il
facilite la digestion des légumineuses et du chou. Poissons et viandes grillées,
coquilles St Jacques, langoustines, pêches, melon et fruits rouges.
Ciboulette
De la famille de l'ail et de l'oignon qu'elle remplace savoureusement. Elle doit être
ciselée pour ne rien faire de sa subtilité. Ses "must": l'omelette aux fines herbes, le
fromage frais, les salades, sauces et soupes. Pour le goût et... les vitamines !
Coriandre
Aphrodisiaque pour les uns, "punaise des bois pour les autres, elle est aussi "persil
chinois" ou "persil arabe", ce qui en dit long sur sa notoriété. Les Anciens la
mettaient dans le vin pour mieux s'enivrer. Ses feuilles fraîches épicent les