Niveaux de compétence alimentaire

Niveaux de
compétence
alimentaire
Variez les tâches assignées aux élèves en fonction de leur niveau
de compétence. Gardez à l’esprit que ce niveau de compétence
évoluera au fur et à mesure que les élèves acquerront de l’expérience
et de la confiance. Consultez l’administration de l’école pour vous
assurer que toutes les tâches confiées aux élèves respectent les
règlements en matière de sécurité de l’établissement.
Niveau de
compétence
Exemples de tâches en cuisine
Débutant
Nettoyer les fruits et légumes. Emballer les petits déjeuners
et les déposer dans les boîtes. Écaler des œufs cuits durs.
Écraser, mélanger, peler et pétrir des aliments. Brasser des
contenants fermés pour mélanger leur contenu. Couper
avec des ciseaux. Sortir le matériel et les ingrédients
nécessaires pour réaliser une recette. Mesurer, ajouter
et mélanger des ingrédients (sous supervision). Aider à
nettoyer et à installer les tables. Préparer le petit déjeuner
en assemblant des aliments déjà préparés (monter un
burrito, faire un mélange de noix, faire un parfait au yogourt,
etc.). Préparer du jus congelé.
En évolution
Toutes les tâches précédentes. Utiliser de petits appareils
et électroménagers (grille-pain, mélangeur, ouvre-boîtes,
râpe, micro-ondes, etc.). Mélanger des aliments en train
de cuire (sous supervision). Tartiner des rôties. Couper des
aliments mous. Planifier un menu hebdomadaire simple
en respectant un budget et en consultant les circulaires.
Ajouter les aliments dont on risque de manquer sur la liste
d’épicerie. Planifier et choisir de nouvelles recettes. Suivre
des recettes simples du début à la fin. Servir des élèves
plus jeunes. Gérer les stations à déjeuner (table pour les
jus, station de lavage des mains, céréales, etc.). Prendre les
présences.
Expérimenté
Toutes les tâches précédentes. Utiliser le couteau approprié
pour couper et trancher des aliments. Suivre des recettes
complexes du début à la fin. Utiliser la plupart des appareils
de cuisine, y compris la cuisinière après avoir reçu les
instructions nécessaires. Planifier des menus complets.
Établir un budget. Occuper un rôle de leadership dans
l’ensemble du programme.