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LES FIBRES
Nutrition: Sciences 8
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Les Fibres
Les fibres sont des substances d’origine végétale
indispensables au bon fonctionnement de l’intestin. Leur
rôle mécanique permet un parfait fonctionnement de
notre "tuyauterie intestinale" et assure ainsi l’évacuation
des résidus de la digestion. Les fibres ne peuvent pas
être digérées car on ne possède pas les enzymes pour le
faire. On en distingue deux types : solubles et
insolubles, qui n’ont pas exactement les mêmes
caractéristiques.
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Les Fibres Solubles
Les fibres solubles se trouvent la plupart du temps
au cœur des végétaux. Dans l'intestin grêle, les
résidus alimentaires s'agglutinent sur les fibres
solubles pour être ensuite évacués hors de
l'organisme. Dans le côlon, les fibres solubles sont
attaquées par les bactéries. Au contact des liquides,
ces fibres deviennent visqueuses et favorisent ainsi
le glissement des résidus. Le son d'avoine, les
légumineuses et les agrumes sont riches en fibres
solubles.
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Les Fibres Insolubles
Les fibres insolubles font parties de l’enveloppe des végétaux.
Elles sont moins facilement attaquées par les bactéries et
fermentent donc moins bien. Elles présentent la particularité de
fixer l’eau et ont un pouvoir de gonflement très élevé. Elles
augmentent ainsi le volume des selles et accélèrent le transit
intestinal en stimulant les mouvements du tube digestif. De
nombreux aliments contiennent des fibres insolubles : le son de
blé, de nombreux fruits et légumes tels que les choux, sans
oublier les pains et les céréales.
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