Amélioration génétique de la qualité de la viande dans les

AMÉLIORATION GÉNÉTIQUE
DE LA
QUALITÉ DE LA VIANDE
DANS LES
DIFFÉRENTES ESPÈCES
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Situation actuelle et perspectives
à court et moyen terme

INTRODUCTION
MAIS aussi AVANT abattage:
- alimentation
-âge d’abattage
- poids
-état d’engraissement
-…
•La qualité du produit consommé résulte:
-du mode d’abattage
- des traitements ultérieurs : ressuage, refroidissement,
maturation, transformation, conservation
- du mode de cuisson

•Il existe des différences interspécifiques de la
maturité des animaux au moment de l’abattage:
Les monogastriques (PC, LP, VL):
sont abattus à un stade très précoce (av maturité
sexuelle)
Les bovins:
sont abattus à un degré de maturité nettement plus
élevé

Rappel:
• Le génome est en interaction avec l’environnement
=> VP = VG + VE
•Amélioration via la génétique (VG) possible
mais faut savoir discerner VG de VP
•Principe: élimination de VE
•Comment? standardisation des conditions
environnementales!
=> Gestion des défauts et améliorations génétiques
possibles dans nos races et lignées!

SÉLECTION DES PORCS