saltEBV2 - Groupe SALT

Eric Bruckert
Service d’Endocrinologie-métabolisme et prévention cardiovasculaire
INSERM UMR S939
Hôpital Pitié-Salpêtrière, Paris 21 octobre 2010
Impact d’une diminution du sel
sur les maladies cardiovasculaires

1 g de NaCl est équivalent à 394 mg de sodium
1 g de sodium est équivalent à 2.54 g de NaCl
Américains et Canadiens recommandent de ne pas dépasser
-2300 mg/j de sodium (environ 6 g de sel) chez les adultes jeunes
-1500 mg/j (environ 4 g de sel) chez les sujets > 40 ans, ou noirs, ou
hypertendus
Une cuillère à café correspond environ à 6 g de sel
Français et Européens consomment environ 9 à 10 g/j de sel
Le sel
Quelques chiffres pour bien comprendre

Quelles sont les sources alimentaires en sel?
Catégorie de produit % des apports en
sel
Produits céréaliers 36.9%
Viandes, volailles
poissons 27.9%
Légumes, soupes
PdeT et dérivés 12.4%
Produits laitiers 8.4%
Huiles Mat grasse
et vinaigrette 4.2%
Sucres et boissons 3.9%
Graines noix 3.1%
Œufs 2.8%
Fruits 0.2%
Morbidity and mortality weekly report June 2010 77% du sel vient des produits
transformés et des aliments
consommés au restaurant
10% vient de la salière à
domicile
11% pour le pain
chips, soupes et sauces
8% pour la charcuterie
4% pour le fromage

La réduction du sel entraînerait elle
une diminution des accidents CV?
La réduction du sel est elle possible?
La réduction du sel a-t-elle des effets
pervers?

Relation causale
démontrée
Relation causale
démontrée
Effet du sel sur la santé CV
Consommation
de sel
Pression
artérielle
AVC, coronaropathie et
Insuffisance Cardiaque