Les Lipides (Pr Niama Diop Sall) FMPOS - PCEM1

Les Lipides (Pr Niama Diop Sall)
FMPOS - PCEM1 - Mai 2011
Objectifs :
1.Définir un lipide
2.Décrire la structure des AG
3.Décrire les propriétés chimi-
ques des AG
4.Décrire la structure des glycéro et
sphingolipides
5.Décrire les propriétés des glycéro
et sphingolipides
Plan :
I.Généralités
II.Les acides gras (AG)
III.Les glycérolipides
IV.Les sphingolipides

Les lipides
I. Généralités
I.1. Définition : Les lipides sont des substances organiques,
huileuses ou graisseuses, insolubles dans l’eau, mais
extractibles des cellules et des tissus par des solvants non
pôlaires (chloroforme…)
I.2. Intérêt :
–Importante source énergétique
–Rôle hormonal
–Transporteur de vitamines liposolubles (A, D, E, K)
–Constituants essentiels des membranes.

AG saturés
AG insaturés
Acides gras
Glycérides
Cérides
Stérides
Lipides simples
L. Phosphorés
L. Soufrés
L. Azotés
Lipides complexes
Lipides à base d'acides gras
Lipides saponifiables
Terpénoïdes
Caroténoïdes
Quinones
(à chaîne isoprénique)
Stéroïdes
Lipides polyisopréniques
Lipides insaponifiables
Lipides

II. Les acides gras
II.1. Définition : Ce sont des acides carboxyliques,
comprenant habituellement un nombre pair de carbones
(4 à 10). Peuvent être saturés ou insaturés, parfois
hydroxylés ou ramifiés
II.2. Les acides gras saturés (AGS)
Formule générale : CH3- (CH2)n-COOH
Les plus représentatifs :
–L’acide palmitique : C16:0
–L’acide stéarique : C18:0

II.3. Les acides gras insaturés (AGNS)
Acides gras comportant une ou plusieurs doubles
liaisons
Nomenclature
–Numérotation à partir du carboxyle (COOH=1)
–Double liaison désignée par ∆ ou par ω
–Configuration cis dans les AG naturels.