Agents bioactifs pour développer des aliments fonctionnels

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des aliments fonctionnels
des aliments fonctionnels
Monique Lacroix,
Monique Lacroix, Ph Ph.D. .D.
Professeur
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Laboratoire de Recherche en Sciences
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Appliqué ées es à àl l’ ’Alimentation (RESALA) Alimentation (RESALA)
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INRS- -Institut Armand Institut Armand- -Frappier Frappier
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531 des Prairies, Laval,Qc Qc,Canada ,Canada
H7V 1B7
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email: : monique monique. .lacroix lacroix@ @iaf iaf. .inrs inrs. .ca ca

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meilleures habitudes de vie !
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Qu’ ’est est- -ce qu ce qu’ ’un aliment fonctionnel ? un aliment fonctionnel ?
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Les pionniers
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1996
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-Campbell Soup: Intelligent Quisine Campbell Soup: Intelligent Quisine
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1997
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-Kellogg Kellogg’ ’s s: All Bran : All Bran ® ®
Importance de la consommation des
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1997
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-Quaker Oats: Fibres Quaker Oats: Fibres solubles et solubles et r ré éduction duction
des maladies coronariennes.
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1997
1997-
-Japon: Food for Specified Health Use Japon: Food for Specified Health Use
(FOSHU)
(FOSHU)

Les défis des chercheurs
•Identification de composés actifs
•Méthodes d’extraction ou procédés industriels
permettant la préservation de la bioactivité
des composés actifs
•La digestibilité et la bioactivité des composés actifs
•La standardisation des aliments et le contrôle de la qualité