composés phénoliques

Métabolites secondaires ?
Biomolécules d’origine végétale
d’intérêts industriels:
Les polyphénols …
Cours ULBI 456 Licence L2
Second semestre 2011
Christian Jay-Allemand
Université Montpellier 2
France
(Tél: [phone], E-mail: [e-mail])

Plan général du cours
Partie I- Introduction
-Biodiversité végétale, adaptation et
plantes comme source de biomolécules
-Sensibilisation aux «!métabolites
secondaires!» produits par les plantes
-Alcaloïdes
-Saponines et sapogénines
-Acides phénoliques et flavonoïdes
-Métabolisme et voies métaboliques
-Importance des composés phénoliques
utilisés par l’homme / Historique
Partie II- Biochimie des phénols et
techniques d’analyses
-Qu’est-ce qu’un phénol ?
-Réseaux métaboliques
-Diversité des structures chimiques
-Propriétés physico-chimiques
-Principales techniques d’analyse
- Extraction, hydrolyses, …
- Séparat°, détect°, quantificat°
- Histolocalisation
Partie III- Activités cellulaires!et rôles
des composés phénoliques / Utilisations
- Fonctions cellulaires ?
- Couleur du bois
- Couleur des fleurs et des fruits
- Brunissement des tissus
- Qualités organoleptiques
- Propriétés pharmacologiques
Partie IV- Conclusion et perspectives

PARTIE I
INTRODUCTION
I-1 Qu’est-ce qu’une plante ?
I-2 Les plantes, sources de biomolécules
d’intérêts industriels
I-3 Importance économique des métabolites
utilisés dans le monde
I-4 Historique et notion de métabolites
secondaires

I-1 Qu’est-ce qu’une plante ?
Comparaison entre Animal et Végétal ?
Plante = Vaste surface fixe aérienne et
souterraine pour un volume modeste.
Animal = Une symétrie bilatérale avec une
double polarité.
Plante = Une symétrie radiale avec une
seule polarité verticale pour les plantes.
Toute forme dépend de la gravité, de l’espace et de
la taille des organismes.
Adaptation à la fixité chez les végétaux =>
Diversité des biomolécules