Soutenance orale

Les aliments fonctionnels:
Réalité et / ou Allégation
SOUTENANCE
-
12 avril 2006
Rajaa Boudouhi
Elodie Morel
Céline Ferreira
Samya Tizaoui
Amélie Szymanski
Tuteurs: Walter Nuninger - Bernard Weynans
Positionnement et Définition
Aliments
Substances qui, ingérées
par un être vivant, sont
capables d’assurer son
entretien, sa croissance et
de couvrir ses dépenses
énergétiques.
Médicaments
=
Substances ou compositions
présentées comme
possédant des propriétés
curatives ou préventives, à
l’égard des maladies
humaines ou animales.
ALIMENTS
FONCTIONNELS
Source: Article L. 5111-1 du code de la santé publique
Positionnement et Définition
ALIMENTS « SANTE »
Complémentaires
alimentaires
Aliments naturels
porteurs d’effets
« santé »
Aliments
fonctionnels
Produits
diététiques
Positionnement et Définition
ALIMENTS FONCTIONNELS
« Un aliment peut être considéré comme fonctionnel
s'il a été démontré, de façon satisfaisante, qu'il exerce
un effet bénéfique sur une ou plusieurs fonctions
cibles de l'organisme, au-delà des effets nutritionnels
de base, de manière à améliorer la santé et le bienêtre et/ou à réduire le risque de maladie ».
Source: International Life Science Institut (ILSI) Europe (1998) dans le projet FUFOSE
Positionnement et Définition
ALIMENTS FONCTIONNELS
Réparitition du marché des aliments "santé" en 2003
 Marché français des
aliments « santé » : 5,1
milliards d’€
Milliards d’€
3
2,5
2
1,5
 Croissance de 12,9%
entre 2002 et 2003
1
0,5
0
Aliments
allégés
Source: Colloque « Les Aliments fonctionnels » Institut Pasteur de Lille – 16 juin 2005
Aliments
fonctionnels
Compléments
alimentaires
Aliments
diététiques
Positionnement et Définition
Aliments
+
Les acides gras essentiels
Oméga 3 & 6
Les phytostérols
Les prébiotiques
Ingrédients
fonctionnels
Les probiotiques
Aliments fonctionnels
Les vitamines
Les minéraux
Problématique
Aliments Fonctionnels:
Réalité et/ou Allégation
De certaines stratégies de communication à la perception des
consommateurs.
 Quelles principales contraintes existent-ils autour de la stratégie de communication ?
 Comment les industriels jonglent-ils entre réalité et allégations ?
 Comment les consommateurs comprennent et s’adaptent aux informations ?
Problématique
Aspects
sociologiques
Contexte
 Réglementaire
 Scientifique
 Croyances
alimentaires
Stratégie
de
communication
 Perception du
consommateur
 Comportements
alimentaires
…
…
Cas particulier :
Les Phytostérols
Pourquoi ?
 Au cœur de l’actualité
 Les résultats des multiples études sont les plus
controversés
Cas particulier :
Les Phytostérols
Réalité et / ou Allégation ?
Contexte
Aspects
sociologiques
Réglementaire
Scientifique
Croyances
alimentaires
Stratégie
de
communication
Perception du
consommateur et
comportements
alimentaires
D’un point de vue
Réglementaire
Deux exigences de base pour les
aliments fonctionnels
 Ne pas induire le consommateur en erreur (mentions
d’étiquetage claires et compréhensibles).
 Ne pas empiéter sur le domaine du médicament.
D’un point de vue
Réglementaire
Deux exigences de base pour les
aliments fonctionnels
 Interdiction d’attribuer aux denrées alimentaires des
propriétés de prévention, de traitement et de guérison.
Obligation de faire figurer un étiquetage nutritionnel
sur un produit dès lors que l'on y appose une allégation
nutritionnelle.
D’un point de vue
Réglementaire
Les allégations
 Elles doivent être justifiées.
 Deux organismes de contrôle et d’autorisation :
- AFSSA : évaluation du fond scientifique de
l'allégation.
- BVP : évaluation a priori de la mise en forme
publicitaire de l’allégation.
D’un point de vue
Réglementaire
Les allégations à éviter
 Celles ne pouvant pas être justifiées.
 Celles qui laissent supposer qu'une alimentation
équilibrée normale est incapable de fournir tous les
éléments nutritifs en quantité satisfaisante.
 Celles qui portent sur la capacité d'un aliment donné à
prévenir, traiter ou guérir une maladie humaine.
D’un point de vue
Réglementaire
Bilan
Absence de définition claire et précise
Champs d’action des industriels plus vaste :
Dérives en terme d’allégations.
Allégations
Obligation de justifications
scientifiques
Certaines réalités
D’un point de vue
Scientifique
Caractéristiques
 Stérols végétaux.
 Phytostérols et Phytostanols : même famille mais
mode d’obtention différent.
 Molécules très proches de celle du cholestérol.
D’un point de vue
Scientifique
Caractéristiques
HO
Molécule de phytostanol
HO
Molécule de cholestérol
HO
Molécule de phytostérol
D’un point de vue
Scientifique
Effets admis en 2006
 Hypocholestérolémie :
Remplacement du cholestérol par les phytostérols par similitude de
configuration chimique.
Elimination du cholestérol sanguin et des phytostérols.
Diminution du taux global de cholestérol sanguin. (2g par jour = 10%
de réduction)
D’un point de vue
Scientifique
Effets à l’état de recherche en 2006
 Certains cancers,
 Stimulation du système immunitaire,
 Hypertrophie de la prostate,
 Athérosclérose.
Etudes multiples et très controversées.
 Diminution du taux de vitamine A surtout chez les femmes enceintes
et les jeunes enfants (faible taux de caroténoïdes initial)
 Manque de recul sur les effets sur le long terme.
 Conséquences d’une surconsommation ?
D’un point de vue
Scientifique
Bilan
 Effet admis uniquement dans la réduction du
cholestérol.
 Déconseillés pour certains catégories de
personnes.
 Aucune preuve scientifique en 2006 de l’efficacité
des phytostérols dans la réduction des risques de
maladies cardio-vasculaires.
D’un point de vue
sociologique
Informations
Scientifique
Société
incompréhensibles
Fluctuantes
Données:
 raisonnables
 probables
 démontrés
Contradictoires
Consommateur
Réglementaire
Informations
Autorités définissent :
les termes
les lois
Relayer/ délayer
Transformer
Voire même déformer
D’un point de vue
sociologique
Consommateur
Entretien un rapport intime avec son alimentation
Anxiété alimentaire
Modèle alimentaire (règles normes)
ALIMENTATION
Participe de façon plus large à la construction de
nos identités sociales et personnelles
D’un point de vue
sociologique
Mécanismes de la pensée magique
Le principe d’incorporation
Qu’en est-il du cholestérol? ( travaux de Mariam Apfelbaum)
Qu’en est-il des aliments enrichis en phytostérols?
D’un point de vue
sociologique
Bilan
Autrement dit les aliments fonctionnels enrichis en
phytostérols:
 Lutte contre les maladies (diminution du taux de cholestérol)
 Façon de parfaire et d’entretenir la bonne santé
S’agit-il de médecine préventive, d’aliments protecteurs?
Aussi bien sur le plan des conceptions que sur celui des
pratiques de consommation.
D’un point de vue
sociologique
Bilan
Les principaux problèmes des aliments fonctionnels
enrichis en phytostérols:
 Produits nombreux
 Mode de consommation passif, banalisé
 Image santé du produit pousse à la non abstinence.
Ces idées sont notamment bien formulées dans les
publicités récentes…
D’un point de vue
Marketing
Pour vendre aujourd’hui un nouveau produit, il doit :
 être bon pour la santé
 avoir un goût réussi
 être facile à consommer
 avoir un prix raisonnable
Les grandes innovations touchent en premier lieu le
domaine du « gras ».
D’un point de vue
Marketing
Le discours des industriels s’est affiné au cours du
temps.
 Autrefois: le gras était mauvais
 Aujourd’hui: il est recommandé, dans certaines
conditions
 Optimisation du discours en se rapprochant
du monde scientifique.
 Climat de confiance établit par le « Prouvé
scientifiquement ».
D’un point de vue
Marketing
Présence de plusieurs marques sur le marché:
Danacol, Pro-activ et Ilo.
Le mouvement a commencé avec les
margarines, puis les spécialités laitières ont
suivi.
 Prix est 2 à 3 fois plus cher qu’un produit normal.
 Cible: majoritairement la population des plus de
45 ans.
D’un point de vue
Marketing
Stratégie de ces marques
 Appui de médecins lors du lancement du produits
Image de sérieux
 Elaboration d’étude en partenariat avec des chercheurs
Investissement important mais rentabilité assurée
D’un point de vue
Marketing
Bilan
 A la limite du médicament, ces produits sont
destinés à une certaine catégorie de consommateurs.
 Etude à long terme, cumulation de ces produits
entre eux?
Réalité et / ou Allégation
Efficacité prouvée scientifiquement MAIS :
 Dans des conditions de consommation précises
 Pour une population ciblée et minoritaire
 Les faits scientifiques
 La réglementation
 Les croyances alimentaires
 Le comportement envers les
« Aliments Fonctionnels »
 Les stratégies marketing
 Création d’allégations
en conséquence des différentes réalités
définies aujourd’hui, par le contexte.
Projet Multimédia
Site internet
http://alimentsfonctionnels.free.fr
Pourquoi
 Interactif
 Grande diffusion
 Mise en valeur des enseignements suivis
Projet Multimédia
Contenu
 Une page de bienvenue
 Une présentation du projet et de la formation
Qualimapa
 Une présentation des aliments fonctionnels
 Un jeu questions / réponses
Projet Multimédia
Auteurs du projet
Menu
du site
Image représentant
l’alimentation à but
santé
Date
d’aujourd’hui
Couleur principale utilisée : VERT, symbole de
nature, repos, jeunesse, santé, permission, …
Projet Multimédia
Menu
du site
De nombreuses
questions et leur
réponse
Quatre thèmes
de questions :
1) Généralités
2) Vos connaissances
scientifiques
3) Les comportements
et tendances
alimentaires des
français
4)Les croyances et
rumeurs autour des
aliments
Projet Multimédia
Testez vos connaissances
 Qu’est-ce que le cholestérol
C'est un constituant essentiel des membranes de toutes les cellules. Le cholestérol
est indispensable pour fabriquer les hormones et les sels biliaires. Si nous en avons
trop, il se dépose dans nos artères et risque de provoquer des accidents
vasculaires.
 Les suppléments vitaminiques sont-ils mauvais ?
Une alimentation diversifiée, riche en fruits et en légumes, suffit en règle générale
pour couvrir nos besoins quotidiens en vitamines. Rien ne vaut les vitamines
naturelles, qu'aucun supplément ne pourra jamais imiter.
Forces & Faiblesses
Faiblesses
 Difficultés dans la gestion de
projet avec les tuteurs (contacts plus
soutenus).
 Synthèse maximum des
informations collectées.
 Début aléatoire quand à la
différenciation vis-à-vis de l’existant.
Forces
 Maîtrise du travail au sein du
groupe.
Approfondissement de nos
connaissances dans de multiples
domaines.
 Démarcation par rapport au projet
2002/2003.
Maîtrise et respect de la
planification Gantt.
Les aliments fonctionnels:
Réalité et / ou Allégation
Merci de votre
attention.