La salubrité des aliments et vous

La salubrité des aliments et vous
Marjolaine Jetté, nutritionniste
Programme en sécurité alimentaire et saine
alimentation
Décembre 2009

Le but de cette formation sur la
salubrité des aliments:
Apprendre l'importance de la salubrité des
aliments dans la vie de tous les jours;
Prévenir les toxi-infections alimentaires
chez les personnes que vous aimez et qui
peuvent être plus à risque d'en contracter;
Permettre de cuisiner de de cuisiner de
façon plus sécuritaire.

Qu'est-ce qu'une
toxi-infection alimentaire?
C'est ce dont on souffre quand on est malade
après avoir ingéré des aliments ou de l'eau
contaminés;
Au Canada, entre 11 et 18 millions de personnes
souffrent de maladies d'origine alimentaire/année:
39000 sont hospitalisés;
600 en meurent.
Les aliments peuvent être contaminés par des
substances biologiques (bactéries, virus,
parasites, moisissures ou champignons), par des
substances chimiques (pesticides, additifs, agents
de conservation, produits nettoyants) ou
physiques (saletés, débris, objets).

Qui sont les groupes les plus à risque?
Les bébés et les jeunes enfants, les
femmes enceintes, les personnes âgées,
les personnes souffrant d'une maladie
chronique et celles dont le système
immunitaire est affaibli sont plus à risque;
Les symptômes les plus courants sont des
maux de ventre, de la diarrhée, des
nausées, des vomissements, de la fièvre,
des douleurs abdominales et des maux de
tête.

Saviez-vous que...?
Les microorganismes pathogènes qui sont
responsables des toxi-infections
alimentaires ne se voient pas, ne sentent
rien et ne goûtent rien.
Saviez-vous que les causes de toxi-
infections alimentaires les plus fréquentes
sont:
Le refroidissement inadéquat des aliments;
Un délai trop long entre la préparation et le service;
Une cuisson insuffisante des aliments;
Une infection ou un manque d'hygiène personnelle.