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ENZYMOLOGIE GENERALE
1-Définitions
-Définitions
-Propriétés particulières des catalyseurs
-Nomenclature et classification
-Effet du pH
-Effet de la température
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Pr Miloud SLIMANI
Département de Biologie
Faculté des Sciences
Université de Saida (Algérie)

-Définitions :
-Les organismes vivants sont le siège d’un grand nombre de réactions biochimiques
diverses
-Chez tous les organismes vivants, les réactions chimiques du métabolisme sont
catalysées par des molécules de nature protéique que l’on appelle enzymes .
-Une enzyme donnée est spécifique d’une réaction, c’est-à-dire qu’elle catalyse
toujours la même transformation, se produisant sur les mêmes corps chimiques
initiaux.
Macromolécule de nature protéique
-produite par les cellules
-qui assure la fonction de catalyseur biologique
-spécifique de réactions chimiques très variées
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Propriétés particulières des catalyseurs
-Catalyseurs biologiques très puissants , diffèrent des catalyseurs chimiques par
leurs propriétés: Leur taux de réaction est plus élevé. Les enzymes ont un pouvoir
catalytique de 106à 10 12fois supérieur aux réactions non catalysées, et de
plusieurs ordres de grandeur supérieur aux réactions catalysées par des réactifs
chimiques .Une molécule de catalase peut hydrolyser 5 millions de molécules
d’H2O2 en une min dans des conditions de pH et de température physiologiques
-Elles augmentent la vitesse des réactions chimiques, sans en modifier l’équilibre
Les réactions enzymatiques se déroulent dans des conditions physiologiques
(pH:7,4 et température :37°C).
Déroulement de la réaction
Les enzymes abaissent l’énergie
d’activation
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- Les réactions enzymatiques sont très spécifiques, à la fois pour le substrat et pour
le type de réaction.
Spécificitéde substrat :
Elle est liée àla structure tridimensionnelle de la molécule de substrat
Spécificitéde réaction :
Pour un substrat donné, une enzyme donnée ne catalyse qu’une seule réaction sur l’ensemble
de celle qui est possible.
Spécificitéde fonction :
Elles agissent sur un substrat possédant la même fonction chimique (l’alcool déshydrogénase
catalyse la déshydrogénation de l’éthanol mais aussi d’autres alcools). La spécificité
enzymatique est due àun complément moléculaire entre le substrat et une région particulière
de l’enzyme appelé, le centre actif
Ne sont pas consommées au cours de la réaction: comme les catalyseurs chimiques,
elles se retrouvent intactes à la fin de la réaction :la structure de l’enzyme se
retrouve inchangée.
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Modulabilité:
L’activité d’une enzyme est contrôlée par des modulateurs :
Les activateurs augmentent l’activité.
Les inhibiteurs la diminuent.
Cette modularité permet d’ajuster la vitesse globale d’un métabolisme au besoin
cellulaire
Exemple : La phosphofructokinase est activée par l’AMP et inhibée par l’ATP.
Cette modulation active ou inhibe la glycolyse selon que la charge énergétique est
faible ou élevée.
Substrat (S): est la molécule qui entre dans une réaction pour y être
transformée grâce à l’action catalytique d’une enzyme.
Produit (P) :la nouvelle molécule qui apparaît au cours d’une réaction catalysée
par une enzyme est appelée produit.
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