actions anti-gaspillages

EDUCATION
Halte au gaspillage
alimentaire !
Date : 25 mars 2013

2–
SOMMAIRE
1. Qu’est ce que le gaspillage
alimentaire ?
2. Le gaspillage alimentaire en
quelques chiffres
3. Les enjeux du gaspillage
alimentaire
4. Principales causes du gaspillage
alimentaire en restauration
scolaire
5. Les actions prioritaires à mettre
en œuvre

3–
Qu’est-ce que le gaspillage alimentaire ?
■Le gaspillage alimentaire est le fait de jeter à la poubelle des denrées
alimentaires, entamées ou non, qui auraient pu être consommées.
■Il faut différencier ces denrées des déchets alimentaires non évitables de
type épluchures de légumes ou de fruits, os de viande ou arêtes de
poisson.
■Le gaspillage alimentaire est présent tout au long de la chaîne de
production, de distribution et de consommation, du « champ à
l’assiette ». À ce titre, il concerne tous les acteurs préparant, proposant,
commercialisant ou consommant des denrées alimentaires.

4–
Le gaspillage alimentaire en quelques chiffres
■A l’échelle de la planète, près de 30% des denrées alimentaires
produites sont jetées
(Source : Global Food Losses and Food Waste, FAO, 2011).
■En moyenne, chaque Français jette 20 kg de déchets alimentaires
chaque année, dont 7 kg de produits non consommés encore emballés et
13 kg de restes de repas.
(Source : Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie)
■La restauration collective scolaire génère un volume de pertes et
gaspillages alimentaires moyen de 167 g/pers/repas :
Ecoles primaires : 110 à 130 g/pers/repas
Collèges et lycées : 179 à 200 g/pers/repas
(Source : étude du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de
l’Aménagement du Territoire, 2011).

5–
Les enjeux du gaspillage alimentaire
■Le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur sur le plan
environnemental, économique et éthique.
■En matière réglementaire, depuis le 1er janvier 2012, les producteurs de
déchets organiques doivent en assurer le tri à la source en vue de leur
valorisation organique, avec une application progressive jusqu’en 2016.
■Ainsi, à partir de 2016, les établissements produisant 10 tonnes de
déchets organiques par an (environ 350 à 500 repas par jour) devront
valoriser leurs biodéchets.
La réduction des déchets alimentaires est un enjeu de taille,
à prendre en compte dès à présent !