La vanille - Les Arômes

Qu’est ce qui
différencie l’arôme
naturel de vanille de
l’arôme artificiel?

L’arôme naturel: la vanilline
Aujourd'hui, la vanilline est
devenue indispensable dans le
domaine des arômes et du
parfum.
La vanille, le
fruit de cette
plante, est
une gousse
(capsule
cylindrique)
de 15 à 25
cm de long.
Le vanillier est une orchidée
grimpante qui possède de
longue liane pouvant atteindre
30 à 100 m de long qui
s'attache aux branches des
arbres à l'aide de racines
aériennes.

L’ethylvanilline
La vanilline est l’arôme le plus utilisé dans le
monde. Compte tenu du prix élevé de la
production de vanille, la vanilline est
avantageusement remplacée par l'éthylvanilline,
arôme plus puissant dont le prix de revient est
environ 300 fois moins élevé.

Extraction par solvant
Matériel nécessaire
ampoule à décanter de 60 mL
éprouvette graduée de 50 mL
tubes à essais
bouchons
erlenmeyer de 25 mL
bouchon pour l'erlenmeyer
entonnoir
papier filtre
agitateur
Produits nécessaires
sachet de 7,5g de sucre vanillé (arôme
naturel)
sachet de 7,5g de sucre vanilliné (arôme
artificiel)
sulfate de sodium anhydre
10 mL de dichlorométhane
eau distillée

PREMIERE ETAPE: Dissolution
Dans l'erlenmeyer de 25 mL,
introduire 15 mL d'eau distillée
ainsi que le contenu d'un sachet
de sucre vanillé ( ou de sucre
vanilliné).
Boucher. Agiter jusqu'à
dissolution complète.
Suivre le même protocole pour l’extrait naturel et l’extrait artificiel.
Introduction dans l’erlenmeyer
Agitation