3. Mouvement

Les protéines
Quel rôle jouent-elles dans
l ’organisme?
Exemples de protéines
Hexokinase
Insuline
Rappels
Les protéines sont des macro-molécules
Lysosyme
2- La structure finale d’une protéine peut être :
• soit fibreuse
• soit globulaire
elles peuvent donc avoir des rôles différents dans l ’organisme
Principales fonctions des protéines
1. Structure
2. Régulation (les hormones)
3. Mouvement
4.Transport de molécules
5. Immunité
6. Récepteur et transporteur membranaire
7. Métabolisme (les enzymes)
•
1.Structure
2. Régulation
3. Mouvement
4.Transport
5. Immunité
6. Récepteur et transporteur membranaire
7. Métabolisme
•
Les protéines peuvent former des fibres ou des tubes qui peuvent
s'assembler pour former des structures solides.
le collagène et la kératine
• Le collagène forme la peau (derme), les tendons, les ligaments, l'armature des os, etc.
C’est la protéine la plus abondante de l'organisme.
• Kératine : forme les ongles, la couche cornée de la peau, les plumes, les écailles, les sabots, etc.
•1.Structure
2. Régulation du métabolisme : les hormones
3. Mouvement
4.Transport
5. Immunité
6. Récepteur et transporteur membranaire
7. Métabolisme
•
La plupart des hormones sont des protéines. Les hormones sont des substances actives
sécrétées en dose infime par des glandes spécialisées et libérées dans le sang pour atteindre
des organes cibles dont elles assurent une régulation indispensable au bon fonctionnement de
l ’organisme :
Exemples :
l'insuline ( 2 chaînes pour un total de 51 acides aminés ) participe à la régulation du
glucose sanguin
la vasopressine (1 chaîne courte de 9 acides aminés) diminue lélimination urinaire
la prolactine ( 198 acides aminés) participe à la préparation et à la sécrétion du lait
•
Attention : Certaines hormones sont des stéroïdes et des prostaglandines donc des lipides
•1.Structure
2. Régulation
3. Mouvement
4. Transport
5. Immunité
6. Récepteur et transporteur membranaire
7. Métabolisme
Mouvements dus à 2 protéines :
l'actine et la myosine.
Les cellules formant les muscles sont remplies de ces protéines.
•1.Structure
2. Régulation
3. Mouvement
4. Transport
5. Immunité
6. Récepteur et transporteur membranaire
7. Métabolisme
L'hémoglobine : transporte l'oxygène
La myoglobine : transporte l'oxygène dans les muscles
L'albumine sérique : transporte le gras dans le sang
•1.Structure
2. Régulation
3. Mouvement
4. Transport
5. Immunité
Les anticorps (ou immunoglobulines) sont faits de
protéines
Anticorps IGE
6. Récepteur et transporteur membranaire
7. Métabolisme
Beaucoup de substances chimiques traversent la membrane des cellules en
passant par des canaux formés par des protéines.
Cf cours sur la cellule
1. Structure
2. Régulation du métabolisme
3. Mouvement
4.Transport
5. Immunité
6. Transport membranaire
7. Métabolisme : les enzymes
• La plupart des réactions chimiques qui se déroulent dans la cellule sont
catalysées par des protéines spéciales: les enzymes.
Enzyme = catalyseur
• Catalyseur = substance qui active une réaction chimique qui, sans le catalyseur,
serait très lente ou impossible.
• Les enzymes sont très nombreuses. On les classe selon le type de réaction qu ’elles
activent : rupture de liaisons entre atomes de carbone - formation de liaisons - transferts
de groupements d ’atomes d ’une molécule à une autre…
• Leurs noms se terminent en -ases :
exemples :
amylase ; cellulases; oxydases; glucanases; ...
1. Structure
2. Régulation du métabolisme
3. Mouvement
4.Transport
5. Immunité
6. Transport membranaire
7. Métabolisme : réserve d ’acides aminés et source
d ’énergie
• les protéines ont un rôle de réserve énergétique beaucoup plus marginal que les glucides et
les lipides :
- le gluten chez les végétaux est source d ’acides aminés pour l ’embryon lors de la germination
- la caséine du lait chez les mammifères procure les acides aminés aux nouveau-né
- l ’albumine des œufs joue le même rôle pour l ’oisillon
• les protéines de l ’alimentation peuvent aussi être utilisés comme source d ’énergie par
l ’organisme :
- chez l ’homme, 10% des besoins énergétiques sont couverts par les protéines de l ’alimentation
- chez les animaux d ’élevage la proportion se situe entre 10 et 30%