Privilégier la qualité par rapport à la quantité.
Bien qu’indispensables pour la santé, les matières grasses doivent
être consommées en quantité modérée car elles constituent la
forme d’énergie la plus concentrée.
A noter que l’excès de lipides provient souvent de graisses
cachées, dont la quantité est bien plus difcile à contrôler
que celle des matières grasses visibles.
La famille des matières grasses est source de lipides, eux-mêmes composés
d’acides gras. Les lipides représentent un apport important en énergie.
Cet apport étant souvent trop important, il peut conduire à un stockage sous
forme de masse grasse, donc à une prise de poids.
Les lipides apportent les acides gras essentiels, éléments que notre organisme
ne peut synthétiser. Ces acides gras sont notamment indispensables à la
croissance du système nerveux, de la peau et de la rétine. Ils entrent aussi dans
la composition des membranes entourant les cellules de tous les tissus et en
assurent un fonctionnement optimal.
Les lipides sont source de vitamines liposolubles : A (indispensable à la
croissance, à la vision, au système immunitaire…), D (assure une minéralisation
optimale des os) et E (antioxydante).
Les lipides sont nécessaires à la synthèse de certaines hormones.
Je peux cuire avec toutes les matières grasses : FAUX.
Certaines matières grasses sont faites pour la cuisson et d’autres pour être utilisées
à froid (voir diagramme en 1ère page de cette che).
- Matières grasses d’origine animale : le beurre peut être fondu mais
pas cuit et la minarine est exclusivement destinée à être tartinée.
Quant aux margarines, le plus simple est de s’en référer aux étiquettes.
- Matières grasses d’origine végétale :
pour l’assaisonnement : alterner ou mé-
langer l’huile de colza, d’olive, de noix, de soja, …
Pour la cuisson : préférer l’huile
d’olive (jusqu’à 180°) ou d’arachide.
Toutes les matières grasses sont de même qualité : FAUX.
Certaines matières grasses sont plus riches que d’autres en acides gras essentiels,
dont les oméga-3 que nous consommons en trop faible quantité (exemple d’huile
riche en oméga-3 : huile de colza).
Certaines huiles sont plus grasses que d’autres : FAUX.
Une huile, quelle qu’elle soit, contient toujours 100% de matières grasses.
Je peux me passer de matières grasses : FAUX.
Les matières grasses sont indispensables pour notre organisme,
même s’il ne faut pas en abuser. Ne pas en consommer serait se
priver d’acides gras essentiels et de certaines vitamines. Chez les
jeunes enfants, il est particulièrement important que l’alimentation ne
soit pas trop maigre an d’assurer un développement harmonieux des
différents organes.
Mon cholestérol sanguin dépend exclusivement du cholestérol alimentaire. FAUX.
Un individu en bonne santé équilibre sa propre production de cholestérol en
fonction du cholestérol absorbé via l’alimentation. En outre, même en cas d’excès
de cholestérol dans le sang, le déséquilibre est davantage dû à la qualité des
graisses ingérées qu’à la quantité de cholestérol dans l’alimentation.
Faire un inventaire des matières grasses en partant des
connaissances des élèves et les classer en fonction de
leur teneur en lipides.
Acheter des matières grasses au supermarché avec les
enfants (différentes huiles, beurre, margarine, mina-
rine) et les goûter.
Expliquer l’origine des différentes matières grasses.
Comparer la teneur en matières grasses de certains
aliments (salami, gâteau quatre-quarts, chips, barres
chocolatées,…) à des plaquettes de beurre ou des
cuillères d’huile. Une portion individuelle de
beurre = 10 g et une cuillère à soupe d’huile = 6 à
10 ml, soit 5 à 9 g.
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Les matières
grasses
Fiche pédagogique n°5
Fiche pédagogique n° 5 - Août 2006