Mythe ou réalité.

TOUTE LA VÉRITÉ SUR CE QUE
VOUS MANGEZ
Cora Loomis, diététiste-nutritionniste
13 mars, 2012
MYTHEMANIA
Mythe ou réalité. Les produits multigrains sont
faits de grains entiers.
Mythe.

Mythe ou réalité. Les légumes surgelés ne sont
pas aussi nutritifs que les frais.
Mythe.

2
MYTHEMANIA
Mythe ou réalité. Le lait est bourré
d’antibiotiques et d’hormones
Mythe.

Mythe ou réalité. Les nouveaux pains blancs de
grains entiers sont aussi intéressants que le pain
de blé entier traditionnel.
Mythe.

3
MYTHEMANIA
Mythe ou réalité. Il faut boire 8 verres d’eau
par jour pour être bien hydraté.
C’est un mythe.

Mythe ou réalité. La caroube est meilleure pour
la santé que le chocolat.
Mythe.

4
MYTHEMANIA
Mythe ou réalité. Le miel, le sirop d’érable, la
cassonade et les sucres concentrés de fruits sont
plus sains que le sucre blanc.
Mythe.
 Délicieuse vérité. Les fruits frais sont
naturellement sucrés, remplis d’éléments
nutritifs bons pour votre corps et constituent
d’excellentes collations.

5
UTILISER L’ÉTIQUETAGE
NUTRITIONNEL POUR
FAIRE DES CHOIX ALIMENTAIRES ÉCLAIRÉS
L’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments
• La valeur nutritive
• La liste des ingrédients
Ingrédients: Blé entier, son de blé,
sucre/glucose-fructose, sel, malt
(farine de maïs, orge maltée),
vitamines (chlorhydrate de
thiamine, chlorhydrate de
pyridoxine, acide folique,
d-pantothénate de calcium),
minéraux (fer, oxyde de zinc).
• Les allégations nutritionnelles
«Bonne source de fibres»
• Les allégations santé
« Une alimentation saine… »
7
Depuis 2005…
Le tableau de la valeur nutritive :
• Facile à repérer
• Facile à lire
• Sur presque tous les produits
alimentaires préemballés
8
Sur quels produits alimentaires retrouve-t-on
le tableau de la valeur nutritive?
Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur presque tous les aliments
préemballés.
Voici quelques exceptions :
• les fruits et les légumes frais;
• la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus;
• les aliments préparés au magasin à partir d'ingrédients de base :
les produits de boulangerie, les saucisses, les salades;
• les aliments qui contiennent très peu de nutriments :
les grains de café, les feuilles de thé et les épices;
• les boissons alcoolisées.
9
Consulter le tableau de la valeur nutritive…
• pour comparer facilement des aliments semblables
• pour identifier des aliments contenant peu ou
beaucoup d'un certain nutriment
• pour choisir des aliments qui conviennent à des
régimes alimentaires spéciaux
…pour faire des choix alimentaires éclairés.
10
La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée d'aliment
Comparez cette quantité à celle que
vous consommez.
La quantité d’aliment est:
• indiquée sous le titre du tableau de la
valeur nutritive.
• exprimée en unités domestiques et
métriques.
• pas nécessairement la quantité
d'aliment qu'il faudrait consommer.
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Exemples de quantité spécifique d’aliment
Type
d’aliment
Pain
Portion suggérée
50 g (1 tranche), si non tranché
OU
25 - 70 g (1-2 tranches, si tranché)
Craquelins et
biscottes melba
15 - 30 g (4 craquelins)
Céréales à
déjeuner
30 g (3/4 à 1 ½ tasse)
12
La quantité spécifique d'aliment
Comparez-la à la quantité que vous consommez
Tableau de la valeur
nutritive
Quantité que vous
consommez
Céréales de son et
raisins 1 tasse (59 g)
Céréales de son et
raisins
1 ½ tasse
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Le % de la valeur quotidienne (% VQ)
• permet de déterminer si une quantité
spécifique d’aliment contient peu ou
beaucoup d’un nutriment;
• permet de mesurer plus facilement la
teneur en nutriments des aliments;
• s’appuie sur les recommandations pour
une saine alimentation.
14
Yogourt
Comment utilise-t-on le % VQ
Suivez ces 3 étapes:
Étape 1 : VÉRIFIEZ la quantité d’aliment
Le tableau de la valeur nutritive correspond à une quantité spécifique
d’aliment.
Comparez cette quantité à celle que
vous mangez.
15
Comment utilise-t-on le % VQ
Étape 2 : REGARDEZ le % VQ
Le % VQ vous permet de constater si un aliment contient
peu ou beaucoup d’un nutriment.
5 % VQ ou moins c’est PEU
15 % VQ ou plus c’est BEAUCOUP
16
Comment utilise-t-on le % VQ
Étape 3 : CHOISISSEZ
Faites un meilleur choix pour votre santé. Voici quelques nutriments que
vous voulez peut-être …
…augmenter :
• fibres
• vitamine A
• calcium
• fer
…diminuer :
• lipides
• lipides saturés et trans
• sodium
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Par exemple,
si vous voulez augmenter votre consommation de fibres…
Céréale A
Céréale B
… la céréale A serait un meilleur choix pour vous dans le cadre d’un mode de
vie sain.
Rappelez-vous, 5% VQ ou moins c’est peu et 15% VQ ou plus c’est
beaucoup.
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Pour aller un peu plus loin…
Les valeurs quotidiennes en
chiffres!
• Les valeurs quotidiennes pour les
lipides, les glucides et les protéines
sont fondées sur une alimentation
de référence de 2000 calories.
• Les valeurs quotidiennes fixées
pour les vitamines et minéraux sont
fondées sur les Apports nutritionnels
recommandés chez les Canadiens
de 1983. On les retrouve dans le
Règlement des Aliments et drogues.
Nutriment
Valeur
quotidienne
Lipides
65 g
Graisses saturées et trans
combinées
20 g
Cholestérol
300 mg
Sodium
2400 mg
Glucides
300 g
Fibres
25 g
Sucres
pas de VQ
Protéines
pas de VQ
Vitamine A
1000 ER
Vitamine C
60 mg
Calcium
1100 mg
Fer
14 mg
19
Valeurs quotidiennes utilisées pour l'étiquetage
nutritionnel de chaque nutriment
Nutriment
Valeur quotidienne
Lipides
65 g
Graisses saturées et trans combinées
20 g
Cholestérol
300 mg
Sodium
2400 mg
Glucides
300 g
Fibres
25 g
Sucres
pas de VQ
Protéines
pas de VQ
Vitamine A
(ÉR = équivalents de rétinol) 1000 ER
Vitamine C
60 mg
Calcium
1100 mg
Fer
14 mg
20
La liste des ingrédients
• Indique tous les ingrédients contenus dans l’aliment, en ordre
décroissant de poids (du plus élevé au moins élevé)
Par exemple:
Ingrédients: FLOCONS D’AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS
MONOINSATURÉS, MORCEAUX D’AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ
CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE
SOYA, ARÔME NATUREL.
• Est une source d’information sur certains nutriments
• Est une source d’information pour les personnes souffrant
d’allergies
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La liste des ingrédients
Reconnaissez-vous les
ingrédients?
Ingrédients: FLOCONS D’AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS
MONOINSATURÉS, MORCEAUX D’AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ
CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE
SOYA, ARÔME NATUREL.
La lécithine de soya est un émulsifiant naturel.
Gras monoinsaturés signifie un type de gras
qui est bon pour la santé cardiovasculaire.
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Les allégations nutritionnelles
• Sont des affirmations
réglementées indiquant que
l'aliment respecte certaines
normes.
• Elles sont facultatives. On les
retrouve sur certains produits
alimentaires.
23
Les allégations nutritionnelles
Lorsque vous désirez diminuer votre apport en certains nutriments...
• Absence ou quantité extrêmement faible d’un
Sans
Faible
nutriment
• Exemple : « sans sodium »
• Une faible quantité
• Exemple : « faible en gras »
• Une quantité au moins 25% inférieure à celle
Réduit
d’un produit similaire
• Exemple : « réduit en Calories »
• Peut être utilisé sur les aliments ayant une
Léger
teneur réduite en lipides ou une « valeur réduite
» en Calories
24
Les allégations nutritionnelles
Lorsque vous désirez augmenter votre apport en certains nutriments ...
• Renferme une quantité appréciable du
Source
Source
élevée ou
bonne
source
Source
très élevée
ou
excellente
source
nutriment
• Exemple : « source de fibres »
• Renferme une quantité importante du
nutriment
• Exemple : « source élevée de vitamine C »
• Renferme une quantité très importante du
nutriment
• Exemple : « excellente source de calcium »
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Allégations santé
Allégations relatives à la réduction du
risque de maladies
« Une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et
en graisses trans, peut réduire le risque de maladies du
coeur. (Nom de l'aliment) ne contient pas de graisses
saturées ou trans. »
26
LES ALLÉGATIONS SANTÉ GÉNÉRALES

Les allégations santé générales sont
habituellement développées:
par des tierces parties

par des sociétés
Les consommateurs ne devraient pas se fier
uniquement aux allégations santé générales
pour faire des choix éclairés.
27
Bien manger avec le Guide alimentaire canadien
www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire
28
Légumes et fruits
Messages du Guide
alimentaire canadien
Jus de légumes faible
en sodium
• Mangez au moins un légume
vert foncé et un légume orangé
chaque jour.
• Choisissez des légumes et
des fruits préparés avec peu
ou pas de matières grasses,
sucre ou sel.
• Consommez des légumes et
des fruits entiers plutôt que des
jus.
5% VQ ou moins, c’est peu
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PRODUITS CÉRÉALIERS
Craquelins
Messages du Guide
alimentaire canadien

Consommez au moins la
moitié de vos portions de
produits céréaliers sous forme
de grains entiers.

Choisissez des produits
céréaliers plus faibles en
lipides, sucre ou sel.
5% VQ ou moins, c’est peu
30
LAIT ET SUBSTITUTS
Messages du Guide
alimentaire canadien
 Buvez
chaque jour du lait
écrémé ou du lait 1% ou 2%
M.G.
des substituts du
lait plus faibles en matières
grasses.
Fromage
Fromage
partiellement
écrémé
 Choisissez
15 % VQ ou plus, c’est beaucoup
31
VIANDES ET SUBSTITUTS
Thon
Messages du Guide
alimentaire canadien

Consommez souvent des substituts
de la viande comme des
légumineuses ou du tofu.

Consommez au moins deux
portions de poisson du Guide
alimentaire chaque semaine.

Choisissez des viandes maigres
et des substituts préparés avec
peu ou pas de matières grasses
ou sel.
5% VQ ou moins, c’est peu
32
HUILES ET AUTRES
Margarine non hydrogénée
MATIÈRES GRASSES
Messages du Guide
alimentaire canadien

Consommez une petite quantité,
de 30 à 45 mL (2 à 3 c. à table) de
lipides insaturés chaque jour.

Utilisez des huiles végétales
comme les huiles de canola,
d'olive ou de soya.

Choisissez des margarines
molles faibles en lipides saturés
et trans.
5% VQ ou moins, c’est peu
33
LE GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN RECOMMANDE: CONSULTEZ
LES ÉTIQUETTES


Comparez les tableaux de
valeur nutritive sur les
étiquettes des aliments pour
choisir des produits qui
contiennent moins de lipides,
de lipides saturés et trans, de
sucre et de sodium.
Les quantités de calories et
d'éléments nutritifs
correspondent à la quantité
d'aliment indiquée en haut du
tableau de la valeur nutritive.
34
Sommaire de l’étiquetage nutritionnel
Consultez le tableau de la valeur nutritive, la liste des
ingrédients, les allégations nutritionnelles et les allégations santé
pour faire des choix éclairés.
La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée
d'aliment. Comparez cette quantité à celle que vous consommez.
Utilisez le % VQ pour vérifier si un aliment contient peu ou
beaucoup d'un nutriment.
Rappelez-vous:
5 % VQ ou moins c’est peu, 15 % VQ ou plus c’est beaucoup
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Servez-vous des informations sur l’étiquetage des
aliments pour faire de meilleurs choix
Pour vous renseigner davantage, visitez :
www.santecanada.gc.ca/etiquetagenutritionnel
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RESSOURCES UTILISÉES
Images:
- google images
- www.nutrition2012.ca
- présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel
Information:
-Santé canada: présentation prête à utiliser sur l’étiquetage
nutritionnel
- www.nutrition2012.ca
- www.extenso.org
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