Dossier MPS: Les critères de conservation des aliments

[Paolo Campedelli/ Jean
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-Abel Shafik/ Adnan Shrebati]
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Dossier MPS: Les critères de
Dossier MPS: Les critères de Dossier MPS: Les critères de
Dossier MPS: Les critères de
conservation des aliments
conservation des alimentsconservation des aliments
conservation des aliments

Plan du dossier :
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- Introduction ;
- Problématique ;
- Historique ;
- 1ére expérience {but/protocole/matériel/résultats ;
- 2éme expérience ;
- 3éme expérience ;
- Explications scientifiques ;
- Conclusion.

Introduction : Il n’y a pas si longtemps de cela, nous ne disposions pas de la
technologie actuelle permettant de conserver les aliments, et pourtant grâce à
certains caractéristiques de milieu, nous réussissions à le faire. A travers différentes
expériences, nous avons cherché à identifier ces derniers.
Problématique : Quelles sont les caractéristiques optimales d’un milieu permettant
de conserver un légume ?
Historique : Depuis que l’homme s’est sédentarisé, il a cherché à travers de
multiples moyens à conserver sa nourriture :
- Le fumage : Le fumage est un des plus anciens modes de conservation utilisé
depuis le Paléolithique. Il consiste à exposer l’aliment aux hydrocarbures
rejetées par la combustion d’un végétale afin de le dessécher.
- Le séchage : Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de
conservation des aliments. Elle est en effet très répandue dans les pays où la
présence du soleil y est importante (pays chauds et secs) Mésopotamie.
L’objectif est de retirer l’eau présente dans les aliments afin d’éviter les micro-
organismes en les exposant à l’air libre sur une grande durée.
- Le salage : Le salage (ou salaison) est une méthode de conservation qui se
base sur l'utilisation du sel. Le sel) est utilisé pour absorber l'eau présente dans
des aliments comme les fromages, la charcuterie, les poissons…

Première expérience
Première expériencePremière expérience
Première expérience
Cette première expérience visait à déduire les effets du vinaigre, du sel, et de
l’oxydation sur la conservation d’un légume, le concombre.
MATERIEL :
- 4 morceaux identiques de concombre ;
- Du vinaigre ;
- Du sel ;
- 4 récipients ;
- Para filme.
PROTOCOLE :
Nous avons placé des morceaux de concombres de tailles identiques dans 4
récipients durant 4 jours, aux caractéristiques suivants :
1
er
récipient : A l’air libre, sans aucun ajout.
2éme récipient : A l’air libre, et avec du sel et du vinaigre.
3éme récipient : Dans un lieu hermétique, sans ajouts.
4éme récipient : Dans un lieu hermétique, avec du sel et du vinaigre.
RESULTATS :
Récipient 1 : Le morceau de concombre a rapetissé et il est déshydraté.
Récipient 2 : Le concombre a perdu de sa coloration et a gagné en volume.
Récipient 3 : On n’observe aucune évolution dans l’aspect du concombre.
Récipient 4 : Le concombre a gagné en volume et n’a pas perdu sa coloration.

Observations : Les
concombres qui étaient places à l’air libre présentent un état de
conservation très bas. On peut donc supposer que l’oxygène a un effet néfaste sur les
aliments. Mais il y avait-
il un autre facteur de dégradation
concombres qui étaient places à l’air libre présentent un état de
conservation très bas. On peut donc supposer que l’oxygène a un effet néfaste sur les
il un autre facteur de dégradation
?
concombres qui étaient places à l’air libre présentent un état de
conservation très bas. On peut donc supposer que l’oxygène a un effet néfaste sur les