Idées d`association d`herbes aromatiques et d`épices

Idées d'association d'herbes aromatiques et d'épices
Extrait du La lettre à table !
http://lalettreatable.org/Idees-d-association-d-herbes
Idées d'association d'herbes
aromatiques et d'épices
- Épices et herbes aromatiques : pour un voyage culinaire haut en couleurs -
Date de mise en ligne : jeudi 17 décembre 2015
La lettre à table !
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Idées d'association d'herbes aromatiques et d'épices
Cette liste, non-exhaustive, est une incitation aux voyages culinaires afin de découvrir, au travers des épices et des
herbes aromatiques, quelques exemples de la richesse de nos diversités traditionnelles et culturelles.
Toutefois, il est essentiel d'être vigilant quant à l'introduction et à la quantité de certains aromates chez les tout-petits
(ex : piments, poivres...) car ils peuvent être forts, piquants et/ou irritants, selon les âges et les tolérances
personnelles. Pour plus de précisions, voir partie « Introduction dans l'alimentation des tout-petits » de cette édition.
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HERBES AROMATIQUES (liste non-exhaustive) Exemples d'associations (liste non-exhaustive)
ANETH Poissons (ex : saumon)
Salades et crudités (ex : concombre)
Sauces au fromage blanc, au citron...
BASILIC Salades et crudités
Poissons et volailles
Rufs Légumes (tomates, courgettes...)Huile d'olive
Fruits comme la fraise
Autres aromates : origan, thym
CAMOMILLE Potages et bouillons
Salades et crudités
Volailles
Desserts de fruits : salade de fruits, compotes, fruits pochés, sorbets...
Pâtisseries : biscuits
Desserts lactés (ex : riz au lait)
Chocolat Infusions
CERFEUIL Potages
Salades et crudités
Légumes
Pommes de terre (purée)
Rufs
Sauces
CIBOULETTE Salades et crudités
Tomates Sauces (ex : au fromage blanc)
Fromages frais et fromages de chèvre
Poissons et volailles
Rufs Pommes de terre (purée)
Tartes, quiches, cakes
CITRONNELLE Soupes et bouillons
Salades et crudités
Marinades (ex : volailles)
Poissons, crevettes
Lait et noix de coco
Autres aromates : gingembre, ail, piments
Infusions
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Idées d'association d'herbes aromatiques et d'épices
CORIANDRE (feuilles) Soupes et bouillons
Poissons et volailles
Légumes secs
ESTRAGON Potages
Salades et crudités
Poissons et volailles
Sauces (ex : béarnaise, gribiche)
Conserves (ex : cornichons)
FLEUR D'ORANGER Pâtisseries orientales, gâteaux, biscuits...
Desserts de fruits (ex : compotes, salade de fruits, d'oranges...)
Fruits secs (pruneaux)
Desserts lactés (ex : semoule au lait, crèmes desserts...)
LAURIER SAUCE Plats mijotés de légumes, de légumes secs (ex : lentilles, pois cassés...), de produits céréaliers ou de viandes (ex : blanquette)
Soupes et bouillons
Poissons et volailles en papillote
Rôtis
Sauces
LIVECHE Soupes (ex : ciorba, originaire de Moldavie)
Légumes (ex : ghiveci, ragoût de légumes d'origine Roumaine)
MARJOLAINE Potages
Légumes secs
Courgettes, aubergines
Volailles, porc, veau, agneau (ex : marinade)
Sauces : tomate, poissons...
Citron
MELISSE Potages et bouillons
Salades et crudités (ex : carottes)
Volailles, veau Poissons (ex : saumon, raie)
Desserts de fruits : salade de fruits, compotes, fruits pochés, sorbets...
Pâtisseries : cakes, charlottes, entremets...
Sirop
Infusions
MENTHE Salades (ex : taboulé) et crudités (ex : concombre, melon...)
Agneau
Légumes (petits pois, courgettes, aubergines, tomates...)
Fruits (ex : fraise, salade de fruits frais...)
Boissons fraîches, tisanes, thé
ORIGAN Tomates (ex : sauce, pizza, tomates farcies, crudités, tomates séchées...)
Potages et sauces
Farces Volailles, porc et agneau
Pâtes, pommes de terre, polenta
Huile d'olive
Autres aromates : basilic, thym, romarin, estragon
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Idées d'association d'herbes aromatiques et d'épices
PERSIL PLAT ET FRISE Salades (ex : taboulé libanais) et crudités
Potages et sauces
Plats de légumes et de viandes
Pommes de terre (purée)
Autres aromates : ciboulette, cerfeuil et estragon (fines herbes) - thym et laurier (bouquet garni)
ROMARIN Potages et sauces
Plats en sauce et ragoûts
Volailles, agneau
Grillades, marinades
Pommes de terre
Huile d'olive
Miel
Fruits (ex : abricots, pêches, figues...)
Desserts (ex : flans, crèmes, glaces, confitures...)
Autres aromates : thym et laurier (bouquet garni)
SARRIETTE Plats en sauce et ragoûts
Volailles, porc, gibiers, farces
Rufs
Légumes secs et féculents
Fromage de chèvre
SAUGE Potages et sauces
Volailles, porc, veau, canard, gibiers
Marinades
Rufs
Légumes secs, pommes de terre, féculents
Fromages frais
Citron
TILLEUL Tisanes
Compotes
THYM Viandes mijotées
Grillades, marinades
Tomate (ex : ratatouille, tian...)
Pomme de terre
Poêlée de légumes (courgettes, aubergines, tomates...)
Fromage de chèvre
Desserts à base de fruits (ex : tartes, sorbets, salade de fruits...)
Citron
Tisanes
Autres aromates : laurier (bouquet garni)
VERVEINE Tisanes
Compotes
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EPICES (liste non-exhaustive) Exemples d'associations (liste non-exhaustive)
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Idées d'association d'herbes aromatiques et d'épices
ANETH (graines) Poissons (grillées, fumés)
Viandes (boulettes, blanquette, marinade, court bouillon, papillote)
Légumes (légumes racines, chou)
Sauces
Rufs
Infusions et thés
Pâtisseries, compotes
ANIS VERT
Cuisine méditerranéenne, asiatique et indienne
Salades et crudités
Poissons Sauces Pâtisseries (ex : pain d'épices) et pains Fruits secs (figues, raisins)
Confiseries
Boissons anisées
Infusions et thés
BADIANE ou ANIS ETOILE
Cuisine asiatique et occidentale
Poissons et volailles
Pâtisseries
Desserts lactées (ex : riz au lait)
Boissons anisées
Marmelade
Infusions et thés
CANNELLE
Cuisine méditerranéenne, occidentale et asiatique
Salades, sauce vinaigrette
Boeuf en sauce, volailles (ex : couscous, tajines...)
Poêlées de légumes
Pâtisseries (ex : pain d'épices, muffins...)
Chocolat
Desserts de fruits (ex : compotes, salade de fruits, tartes aux pommes, aux prunes...)
Infusions et thés
CARDAMOME
Cuisine indienne et asiatique
Riz
Viandes blanches
Pâtisseries (ex : pain d'épices)
Compotes, confitures
Café Infusions et thés
Associations : gingembre, curcuma
CARVI
Cuisine méditerranéenne, occidentale et indienne
Pommes de terre (ex : purée, en salade)
Choucroute
Charcuteries
Poissons (marinades)
Viandes (ex : poulet, porc, gibier, agneau, goulash)
Fromages (ex : munster)
Pâtisseries
Boissons alcoolisées (ex : gin, schnaps)
CLOUS DE GIROFLE Bouillons
Viandes (ex : marinages, ragoûts)
Charcuteries
Légumes
Pâtisseries : pain d'épices, gâteaux aux fruits
Vin chaud
Associations : cannelle, cardamome
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