comment utiliser les principales plantes aromatiques

Comment utiliser les prinCipales
plantes aromatiques en Cuisine
Aneth
Accompagne tous les plats de poissons,
les crudités, les salades de pommes
de terre, les haricots verts ou avec le
fromage frais.
Sarriette
Traditionnellement utilisée pour accompa-
gner les légumes secs, elle s’emploie aussi
avec de nombreuses viandes, la sauce
tomate, les farces, la truite et les potages.
Elle aromatise le vinaigre.
Basilic
Ingrédient indispensable de la soupe au pistou.
Il rehausse la saveur des plats à base
de tomates, des salades, avec le poulet,
le riz, les pâtes, le poisson...
Sauge
Surtout employée avec toutes sortes de
viandes et de poissons gras, elle relève
également le goût des pommes de terre,
des tomates, des saucisses, des ome-
lettes, des farces et des sauces.
Cerfeuil
En salade, avec le fromage blanc, dans
les omelettes, le poisson, la volaille, les petits
pois et avec les potages.
Mélisse officinale
Partout ou l’on souhaite ajouter une
saveur citronnée, avec les poissons,
certaines soupes, sauces. S’incorpore avec
bonheur aux salades de fruits.
Ciboulette
Avec les omelettes, les asperges, avec tous
les légumes cuits, les soupes et les sauces.
Avec toutes sortes de salades.
Elle apporte son arôme délicat au fromage
blanc.
Menthe verte
En Angleterre, elle accompagne le mouton,
les viandes bouillies, le taboulé, mais aussi les
légumes cuits à l’eau et les salades. Souvent
utilisée pour aromatiser différentes boissons
(thé, sirop, alcool...), ou en pâtisserie.
Coriandre
Les feuilles accompagnent les soupes, les ra-
goûts, certains poissons, les salades, les légumes
et le curry. Les graines aromatisent les pâtisseries,
le pain, le chocolat, certains alcools, toutes sortes
de légumes et de viandes, notamment le porc.
Verveine
Surtout employée pour préparer la tradi-
tionnelle tisane et pour parfumer diverses
boissons. S’utilise avec bonheur pour
aromatiser les gâteaux, les glaces ou les
salades de fruits.
Estragon
Souvent utilisé pour aromatiser les sauces,
il accompagne aussi les omelettes, les soupes,
le poisson ; le poulet, les farces, les fromages
frais ou certaines salades. Il aromatise
le vinaigre, les conserve ou la moutarde.
Persil
Il accompagne tout type de plats, les
viandes rôties, grillées, tous les légumes...
Préférez le persil plat qui dégage plus de
saveur.