Pour contrôler ses apports énergétiques tout en se faisant plaisir, il n’y a rien de tel que préparer soi-
même ses plats et en profiter pour les rendre plus légers.
Les bons ustensiles
- Poêles, sauteuses, moules et plaques antiadhésifs pour saisir les aliments sans matière grasse et les
faire colorer sans attacher.
- Cuit-vapeur ou cocotte-minute pour cuire sans gras tout en conservant les propriétés
nutritionnelles des aliments.
- Wok avec couvercle pour associer cuissons poêlées et vapeur.
- Grill et/ou barbecue.
- Broche pour le four.
- Papier sulfurisé pour éviter de beurrer ou d’huiler les moules et réaliser des papillotes.
Les bons ingrédients pour une cuisine légère
- Produits laitiers partiellement écrémés : fromage blanc à 20%, crème à 15%, lait demi écrémé, lait
concentré nature demi écrémé...
- Edulcorants en poudre résistant à la cuisson (Canderel, Splenda...), Sirop d'Agave pour le naturel
- Bouillons cubes de viandes, poissons, légumes, fonds de volaille dégraissés.
- Fécules de maïs et de pomme de terre.
- Gélatine.
- Fines herbes (fraîches, séchées ou surgelées) : thym, laurier, romarin, basilic, ciboulette, estragon,
cerfeuil, menthe, persil, aneth...
- Epices : curry, paprika, safran, muscade, cannelle, piment, gingembre...
- Ail, oignons, échalotes, citron...
- Assaisonnements variés : divers vinaigres, moutardes (classique, forte, à l’ancienne, aromatisée),
cornichons, pickles, câpres, petites bouteilles d’huile aux arômes puissants (noix, noisette, olive...)...
- Cacao en poudre dégraissé et non sucré
- Conserves et surgelés d’aliments nature
- Viandes et charcuteries maigres : dés de jambon, viande hachée à 5%MG, bacon...
Les cuissons sans gras
- A l’eau :
Pour ? Tous les aliments.
Comment ? Les légumes doivent être cuits peu de temps, de façon à être croquants et conserver
toutes leurs vitamines. Pour parfumer les viandes et poissons, il faut ajouter à l’eau des épices, des
aromates ou du court-bouillon. Idem pour les pâtes, le riz...
- A l’étouffée :
Pour ? Les légumes, les viandes et poissons à chair ferme et serrée.
Comment ? C’est une cuisson lente, à feu doux, à la vapeur et en vase clos. On verse un peu de
liquide avec l’aliment dans un récipient, on couvre et on laisse cuire doucement.
- Au four :
Pour ? Tous les aliments, les pièces à rôtir pour les viandes et poissons, les gratins pour les légumes,
les préparations à base d’œufs (gâteaux, fars, flans...).
Comment ? Pour éviter que ce ne soit sec, il faut ajouter aux viandes et poissons du liquide
(bouillon...) ou des légumes en morceaux (tomates...) et des herbes, des épices... Au four, on peut
aussi réaliser la cuisson en papillote qui consiste à entourer l’aliment avec du papier sulfurisé ou alu
afin qu’il cuise dans son humidité, comme à l’étouffée.