Cuisine Nature

nr 2 juin 2003 - 1
Cuisine NatureCuisine Nature
Cuisine NatureCuisine Nature
Cuisine Nature
Cuisine Nature
Pragmatique à l’anglo-saxonne, je me
propose de vous présenter dans la série
Cuisine Nature un autre volet de l’alter-
native face aux talibans de la nutrition:
n’éliminer aucun aliment, mais modérer
et calibrer nos élans. C’est en ma qualité
de courtière en régimes-santé que je
propose une synthèse et que je filtre les
informations. Il est tant de biotypes
différents! Bien prétentieux celui qui
vous présente une méthode «taille uni-
que» et infaillible.
Bon sens. Il est peut-être vain de
vouloir éliminer toutes les
sucreries tout à trac. Dans un
premier temps, contentons-nous d’offrir
des desserts à base d’aliments de toute
première qualité et de les limiter aux
repas principaux. C’est surtout le grigno-
tage de sucreries entre les repas tout
autant que le petit-déjeuner trop sucré
qui font souci à la chimie de base de
l’homme. Nous en verrons plus tard une
démonstration. Un fruit frais et croquant
est un dessert idéal, mais un cuisinier a
parfois envie d’effets de manche. Dans ce
numéro, je vous offre la recette d’une pâte
à tarte qui s’adaptera à tous les fruits de
saison. La Tarte aux fruits frais, page 2.
L’assocation farineux-graisse, même de
toute bonne qualité, est la porte d’entrée
vers le prochain régime. Mais on pourrait
se modérer en quantité. Non?
Bouger. La marche quotidienne,
l’exercice régulier: qu’en voilà de
belles et bonnes résolutions!
Bravo à celui qui s’y tient. En attendant
la prochaine vague de bonne volonté, je
vous suggère une technique qu’il est
presqu’impossible d’oublier ou de
prétendre ne pouvoir pratiquer: les
respirations abdominales (page 11).
Lettre personnelle de Taty. Impact de la cuisine sur la santé: un autre éclairage.
nr 2 @ juin-juillet 2003nr 2 @ juin-juillet 2003
nr 2 @ juin-juillet 2003nr 2 @ juin-juillet 2003
nr 2 @ juin-juillet 2003
Belgique - Belgïe
P. P. - P. B .
1400 Nivelles 1
BC 5883
Beurre de lait cru. Afin que vos
petites cellules bougent et
respirent en fluidité, offrez-leur de
toutes bonnes graisses. Le beurre en est
une, à condition qu’il soit de lait cru.
L’article page 8 vous en livrera les clefs.
On entend ici par beurre toute graisse
laitière. C’est à base de lait cru que vous
confectionnerez votre propre Fromage
frais (p. 11). Vous l’intégrerez dans une
recette à réaliser avec les enfants: une
délicieuse Charlotte aux fraises (page 7).
Page 12, le livre Pour l’amour du bon
lait, que nous devons au seul chercheur à
ma connaissance qui ait eu l’intuition que
la récente mauvaise réputation des
laitages pouvait s’expliquer par le fait que
nous avons abandonné le lait cru.
Boulimieoulimie
oulimieoulimie
oulimie. Un de nos arch-aïeux,
rappelé à la vie, « on disait »
Hibernatus, serait tout ébaubi des
quantités de nourriture que nous con-
sommons au quotidien. Ne parlons pas
des 22 prises alimentaires quotidiennes
des ados d’aujourd’hui! Cette hyperpha-
gie ne serait-elle pas due au fait que nous
nous nourrissons en dépit du bon sens,
en gros : de vide, nappé de transparent et
surmonté d’une touche de diaphane? Si
l’on étudie sans visée commerciale les
bienfaits de la fameuse diète des crétois,
garante de longévité en bonne santé, on
se rendra compte que ses atouts sont
essentiellement: frugalité, aliments frais
et non industriels (donc denses en nutri-
ments), respect des saisons? J’ai fait ma
compo sur le sujet en page 6, sous le titre
Le Régime Crétois contre la Fatigue
Chronique; où l’on verra que la plupart
des victimes de ce syndrôme se nourris-
sent souvent depuis longtemps de souve-
nirs de nutriments! et où je me risque à
une pincée de bon sens: il n’est de
solution pour prendre sa santé en charge
que de définir une Stratégie.
Sommaire en page 12
Bouillons. Depuis quelques
dizaines d’années, le Bouillon de
volaille à l’ancienne (page 4) a
été remplacé sans trop de question-
nements par des cubes de bouillon de
poule dont j’ai déjà transmis la compo-
sition dans un précédent livre. Bleurks.
En outre, on y perd le précieux collagène
et les minéraux bio-disponibles, dont le
fameux calcium qu’on chercherait en
vain dans les produits laitiers tout
venant. Je vous propose aussi le Bouillon
de légumes Bieler (page 5), du nom du
médecin américain qui l’utilisait en
thérapeutique. C’est un restaurateur
alcalin que peuvent utiliser les personnes
qui ne sont pas équipées pour profiter du
Jus de légumes frais. Le Bouillon miso
(page 5) est le choix du roi en matière
végétarienne. C’est le petit déjeuner
traditionnel des japonais. Les petits
déjeuners sucrés sont une innovation des
occidentaux depuis seulement cent ans...
Bonnes adresses pour acheter les bons
produits: page 10.
Bimestriel. Ag P304055. Bureau de dépôt: Nivelles distribution. 09.06.03

2 - nr 2 juin 2003 Cuisine NatureCuisine Nature
Cuisine NatureCuisine Nature
Cuisine Nature
n° 1 @ janvier 2
desserts en famille
Tarte aux fruitsTarte aux fruits
Tarte aux fruitsTarte aux fruits
Tarte aux fruits
sur pâte brisée sucréesur pâte brisée sucrée
sur pâte brisée sucréesur pâte brisée sucrée
sur pâte brisée sucrée
Le minimum minimorum de l’autonomie en cuisine dans nos
élans Vade-retro-industrialibus: la pâte brisée est la première
pâte à réaliser pour un débutant. De combien de nos petits sous
n'avons-nous pas déjà financé ces pâtes pré-roulées aux obscurs
composants ? Quand on pense aux trente secondes et trois
francs six sous que cela prend, à la maison... Dans l’optique Bal
des Déb’s en cuisine, on confectionne ici au robot mélangeur la
version sucrée et sacrée en un instant (farine, beurre, sucre,
eau). On l’étend au rouleau. On la garnit, on passe au four et
zouip... Ici: une tarte au citron peu sucrée.
pour un cercle de 25 cm de
diamètre: 125g de farine
d'épeautre légère 65g de
beurre de lait cru 35g de sucre
sel marin
APPAREIL 3 œufs PQCP* 75 g
de sucre 2 citrons verts juteux
1 citron jaune 60g d’amandes
en poudre 120g de fromage
frais de lait cru4 cuill.s. de
crème de lait cru
MATÉRIEL: robot mélangeur
platine à tarte papier sulfurisé
rouleau à pâtisserie
PÂTE. Versez la farine, une pincée de sel, le sucre et le
beurre coupé en petits dés dans le bol du
robot ménager, muni du gros couteau.
Tournez 20 secondes: le mélange a une
consistance sableuse. Versez un fin filet
d’eau. Laissez tourner encore quelques
secondes jusqu’à la formation d’une boule
compacte qui semble nettoyer les bords du bol
mélangeur. Si la boule ne se forme pas, il faut ajouter
quelques gouttes d’eau, ou racler les parois.
La pâte n’attend plus que la chaleur de vos
mains pour se rouler en belle boule. Parfois, il
faut encore un tout petit peu la fraiser des
deux mains (voir dessin ci-contre).
REPOS. Laissez la boule de pâte reposer une heure au
minimum, une nuit au mieux, enveloppée dans une
feuille de papier cellophane ou un linge. Elle sera plus
facile à travailler et ne se rétractera alors pas à la
cuisson. Si vous êtes pressé, quelques dizaines de
minutes suffiront malgré tout aux ingrédients pour se
mêler harmonieusement. Cette pâte, emballée sous
papier cellophane hermétique, conserve une semaine
au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
Sur une feuille de papier sulfurisé* étendue sur le
plan de travail, abaissez la pâte au
rouleau ENFARINÉ, en une «feuille» de 1 à
3 mm de haut. Partez du centre du
pâton et tournez le cercle d’un quart de
tour à chaque appui.
Déposez le cercle de pâte sur une platine
beurrée et farinée, ou chemisée d'un
papier sulfurisé. Calez bien la pâte: vous
venez de foncer un cercle. Faites-lui
bords nets en roulant le rouleau à
pâtisserie sur les bords.
APPAREIL POUR UNE TARTE AU CITRON. Fouettez les œufs
avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils
moussent. Les 150g de sucre des recettes
classiques annihilent la saveur, à mon goût.
Amalgamez la poudre d’amandes, le jus des
citrons, la crème et le fromage frais, toujours au
fouet ou à la fourchette. A l’aide d’une spatule,
ajoutez le zeste du citron jaune finement
émincé.Versez sur la pâte.
CUISSON. Faites cuire sur la plaque centrale du four
préchauffé à 180-200°C, de 20 à 30 minutes.
Utilisez la même pâte pour la
Tarte fine
aux pommes
du tome 1 (voir page 9, aussi
publiée sur le site). Si vous l’agrémentez
avec un reste de compote, saupoudrez de
sucre le fond comme pour toutes les
garnitures trop liquides. Pour des fruits
qui ne cuisent pas, comme une
Croûte aux
fraises
, on cuit à blanc: on précuit la pâte
seule une vingtaine de minutes en la
piquant d’une fourchette et en la proté-
geant pour qu’elle ne gonfle pas trop.
Si vous êtes comme moi et que vous
fonctionnez par vagues d’élans cuisiniers
lorsque la fibre ménagère vous sourit,
préparez des pâtons pour un kilo de
farine et surgelez ces huit projets de
tarte. Il vous suffira de dégeler une
dizaine d’heures et de reprendre la
recette au poste 4 de la recette ci-dessus.
Les mêmes proportions de pâte sans le
sucre bien sûr et la même technique vous
permettront de réaliser en un tourne-
main des tartes aux légumes, de couvrir
des potages en croûte au four, de créer
des petits biscuits au fromage. Page ci-
contre des idées salées.
* «PQCP» est un néologisme personnel et signifie
«de poules qui courent et picorent à l’air libre »
Je n’ai pas de balance! Lors de mes
débuts culinaires sans équipement, j’ai
emprunté une balance à la voisine et
évalué les doses en fonction de mes
tasses, assiettes, etc.
Un exemple pour cette pâte à tarte:
250 g de farine = un grand bol
chinois à ras; 125g = un petit...
65g de beurre = facile! divisez la
motte en deux ou quatre
60g amandes = 5 cuill. s. bombées
35g sucre= 3 cuill. s.
Recette extraite d’un de mes futurs livres Desserts en famille: de vraies tartes .
Version longue et variantes (dont la Croûte aux fraises) sur le site (voir page 12).

nr 2 juin 2003 - 3
Cuisine NatureCuisine Nature
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Cuisine Nature
Quels autres
sucres en
pâtisserie?
Il est connu en Cuisine Nature que le sucre blanc
pourrait être remplacé par du miel ou du sucre de canne
non raffiné — ou, mieux encore : par du sucanat (voir
Lettre Cuisine Nature nr 1). Qu’en est-il des autres
sucres naturels ou des substituts si, vraiment, on ne peut
imaginer une vie moins édulcorée ?
Pissaladière (tarte aux oignons, sans laitages)
Pistes pour des tartes salées dans mes
livres. Dès que vous serez maître de la
pâte maison, à vous les créations.
Pour vous inspirer.
La Tarte aux carottes crues et ricotta
du tome 3 (voir page 9)
Dans le tome 1, l’exquise Tarte au
chèvre et herbes
fraîches. Plus rapide,
plus facile, plus inratable, y a pas. Oh
oui, peut être:
la Pissaladière aux oignons (dont la
recette est sur le site ou dans le tome 2
pour les bienheureux qui ont un
exemplaire de cet incunable, bientôt
réédité en plusieurs petits tomes).
2003
«chiquer» sans risquer de caries puisque
les bactéries dentaires ne s’en repaissent
pas. Mais, pas de bol, il a été retiré de la
circulation par les producteurs eux-
mêmes. Des effets secondaires d’une
consommation intense se sont révélés qui
n’avaient pas été clairs dans les études
préalables sur animaux: de la diarrhée
aux dysfonctionnements du foie ou des
reins. Le mannitol (E421) et le sirop de
maltitol (E965) sont préparés industriel-
lement à partir d’amidon de maïs. Le
maltitol est vanté comme sucre idéal pour
diabétiques, car le corps n’aurait, selon
ses amateurs, pas besoin d’insuline pour
l’utiliser. Il pourrait donc être transformé
directement en énergie par les cellules.
Le maltitol et le mannitol sont hélas aussi
connus pour provoquer des troubles
digestifs et des diarrhées à certaines
doses. Faites votre choix, mes braves
dames! Avec le sorbitol, le mannitol
nourrit les bactéries salivaires, en parti-
culier
Streptococcus Mutans . En combi-
naison avec d’autres sucres, ces bactéries
prolifèrent à l’envi et creusent des gale-
ries pour s’y lover. L’intérêt?
Les sirops de riz, de blé, d’orge
utilisés en cuisine macrobiotique ne sont
pas un meilleur apport que le sucre blanc.
Ils ne sont qu’un élément de votre bonne
conscience, hélas, car ils entretiennent
tout autant la dysbiose intestinale, ce
fameux nouveau désordre qui justifie les
actions thérapeutiques les plus radi-
cales... alors qu’une stratégie ménagère
bien conduite peut réparer ce déséqui-
libre assez facilement...
Sur le site, j’expose que les sucreries
ne sont pas seulement cariogènes et ne
coupent pas simplement l’appétit des
petits pour la «vraie» nourriture. Elles
fragilisent aussi l’immunité et sont la
source de troubles de comportements.
C’est acquis, observé sur le terrain et
démontré. Et pourtant! Ce n’est pas en
remplaçant le sucre blanc par un
substitut, tout sucanat qu’il soit, que vous
construirez une santé hors pair. Je
voudrais, sirène de votre coeur, chanter
la même chanson que mes camarades en
nutrition. Hélas, ma conclusion est
moins séduisante. Que le dessert soit
sucré aux raisins secs, au sucre complet
ou au sirop de riz, il fait flamber le terrain
fragilisé. Ce sera donc: une petite
sucrerie de temps en temps ?
Quantité de «nouveaux» sucres sont
offerts aux gourmands pour diverses
allégations de santé, entre autres pour
leur index glycémique*. Ils embrument
l’esprit du consommateur, en ce compris
le lecteur le plus assidu d’étiquettes —
lorsqu’il remplit son petit panier de
produits de grande consommation, ce
qu’on appelle les «aliments-confort».
Diable, que cela se paie cher, le confort!
Fructose. Les fruits en contiennent à
l’état naturel, mais le fructose que vous
achetez en poudre n’est pas extrait des
fruits. Il faudrait d’énormes quantités de
fruits pour en produire une petite quan-
tité, ce qui résulterait en un produit
extrêmement coûteux. Le fructose est
trituré à partir d’amidon de pomme de
terre, de maïs ou de céréale. Il n’ a
strictement aucun avantage par rapport
au sucre blanc.
Xylitol & C°. Ce sont des sucres-
alcools, vous les reconnaîtrez: ils se
terminent tous en –ol (sorbitol, mannitol,
xylitol, maltitol). Le xylitol ou E 967 est
extrait de la cellulose de bouleau. Les
chewing gums au xylitol ont fait fureur il
y a quelques années car on pouvait enfin
Les techniques manuelles dont
j’ébauche ici quelques dessins
sont plus claires, en photos,
sur le site www.chefsimon.com,
créé par le formidable Chef
Simon. Vous y trouverez des
pelletées d’autres recettes
illustrées en photos pas-à-pas.
Cherchez «tarte normande» ou
«cuire à blanc» ou «pâte brisée»
(pour la version de pâte sans
utiliser le robot). Les adresses
directes des pages adhoc sont sur
mon site (voir page 12).
Je n’ai pas de moule! Ce n’est pas grave,
mon petit. On dépose le papier sulfurisé
directement sur la tôle amovible du four
et on modèle la pâte comme de la glaise.
Ce qui permet toutes les fantaisies: des
coeurs, des étoiles, des nounours, des
camions!
Je n’ai pas de rouleau! Dans le nr 1 de
Cuisine Nature, on a vu la technique
d’abaisse à mains nues (recette des
biscuits
Speculoos . On peut aussi impro-
viser un rouleau avec une bouteille
remplie d’eau.
* désolée, le glossaire est si volumineux qu’il est
... sur le site! voir page 12

4 - nr 2 juin 2003 Cuisine NatureCuisine Nature
Cuisine NatureCuisine Nature
Cuisine Nature
L’article entier sur le site (voir page 12).
L’original complet, source de mes informations
et accompagné de nombreuses références
scientifiques, est sur le site de la Weston Price
Foundation:
Broth is Beautiful .
Bouillon ... à l’ancienneBouillon ... à l’ancienne
Bouillon ... à l’ancienneBouillon ... à l’ancienne
Bouillon ... à l’ancienne
HI
Pour ceux d’entre nous qui se délectent de bouillon pour d’autres
raisons que seulement gastronomiques, ses vertus thérapeutiques
sont préservées s’il est réalisé dans les règles de l’art que je me
permets de vous rappeler. La recette est rédigée pour les
débutants, comme d’hab’. Elle s’adapte au bouillon de poisson,
dont la recette est détaillée sur le site.
Ce n’est pas parce qu’on ne s’exp-
lique pas scientifiquement pourquoi
le bouillon de poule («la pénicilline
de la yiddische Mamma», dit-on à
New York) est un efficace adjuvant à
la guérison des rhumes et des grippes
qu’il faut nier l’évidence observée sur
le terrain.
Beurks, c’est de la jelly, ce
bouillon Mais oui, il ressemble à de la
gelée, votre bouillon, sauf si vous avez
choisi du poulet de batterie (mais
pourquoi donc ne veut-il pas me
donner son collagène, celui-là?).
C’est normal: il est riche en gélatine,
qui est un atout santé... et beauté.
Quand le coquet entend le mot
«collagène» (la protéine de la
gélatine), il a envie de s’en placarder
Vertus oubliées du bouillon. En
Asie, tout repas commence avec un
bouillon. Nos recettes traditionnelles
en ajoutent à “tourne-larigole”. Que
gagnerions-nous à retrouver nos
gestes ancestraux?
Les praticiens ont constaté sur le
terrain que la gélatine du bouillon fait
maison améliore la digestion des céréa-
les, des laitages et des viandes chez les
hypersensibles. Elle a aussi été utilisée
avec succès pour traiter des victimes de
rhumatismes, de colite, d’hyperacidité,
de maladie de Crohn! Il semble qu’elle
soulage, protège et nourrit la paroi
intestinale. Est-ce un hasard si le régime
des Glucides Simples médiatisé par
Elaine Gottschall*1, la SCD diet, annonce
de si hauts résultats dans les pathologies
de l’intestin, alors qu’on y consomme du
bouillon maison tous les jours ?
Le bouillon maison remplacera peut-
être les capsules d’enzymes digestifs qui
sont à la mode aujourd’hui. Selon le Dr.
Pottenger, la gélatine a en effet des
propriétés hydrophiles qui attirent les
sucs digestifs à la surface des aliments
cuits, alors qu’en principe les formes
colloïdales cuites sont hydrophobes et
rejettent les liquides (dans ce cas, les sucs
digestifs). Bon, il faudra peut être s’assu-
rer d’un apport en acides aminés sulfurés
pour que ce collagène soit traité correc-
tement. Ah, mais, tiens, justement, j’ai
souvent dégusté en Italie un
Bouillon
Pavese
, où on ajoute un jaune d’oeuf dans
l’assiette. Or, cet oeuf m’apporte préci-
sément ces composés sulfurés. Et
l’oignon n’en est-il pas riche ?
4 litres d’eau 1 carcasse de
poulet ou huit ailes un verre de
vin blanc sec de qualité (ou
vinaigre ou jus de citron frais)
2 carottes moyennes verts de
poireaux (facultatif) une gousse
d’ail bouquet garni* un oignon
poivre en grains
Cuisson : 3 à 4 heures
Dans 5 litres d’eau froide, déposez la carcasse ou les
ailes de poulet, peau comprise. Il faut que l’eau soit
froide pour que la carcasse donne le meilleur d’elle-
même. J’utilise des ailes de poulet qui, tout bio qu’elles
soient, ne coûtent quasi rien. C’est aux os qu’on en a,
pas à la chair de ces chères bêtes.
Portez à frémissement à feu fort. Après une quinzaine
de minutes, dès que l’eau commence à frémir, écumez
la mousse et baissez le feu au plus doux possible. Qui
dira pourquoi écumer? On continue, sans jamais
atteindre l’ébullition. Malgré son nom, le
bouillon ne doit jamais bouillir, comme
tout potage, d’ailleurs. Ce serait le
meilleur moyen d’en annihiler en partie
les bienfaits. Ajoutez le vin, les carottes
coupées en quatre dans la longueur ainsi
que la gousse d’ail entière, l’oignon piqué
d’un clou de girofle, le thym, le laurier,
les tiges de persil. Couvrez à moitié du
couvercle. Si vous n’avez pas de vin, ou si
vous n’aimez pas, remplacez par du jus
de citron ou du vinaigre. Il faut un acide
pour extraire les minéraux des os. Pour
de bonne fame
que des principes actifs conservés, les aromates
tout autant que l’oignon ou l’ail doivent être de
toute bonne qualité et non irradiés* (donc bio ou
fait maison).
Laissez infuser, au feu le plus douxet à semi-
couvert, de deux à trois heures. La médecine
chinoise conseille douze heures, jusqu’à ce que
les os soient mous. J’ai essayé... pas de mollesse à
l’horizon.
Une demi-heure avant la fin de cuisson, ajoutez
le sel marin et le poivre en grains, qui, moulu ou
trop longtemps cuit, rendrait le bouillon trop
âcre. En ajoutant le sel trop tôt, on empêcherait
que les éléments du poulet migrent dans l’eau
(principe d’osmose, voir aussi gastro-technie de
This). Ôtez les légumes, car il n’en reste plus que
la fonction de balai des intestins.
Servez avec quelques gouttes de jus de citron et
des légumes à peine décrudis à la vapeur. Ou
râpez, dix minutes avant la fin, une courgette
dans le bouillon. Ou ajoutez un peu de parmesan
râpé et un jaune d’oeuf dans chaque assiette.
* bouquet garni: une feuille de laurier,
2 branches de thym, un clou de girofle,
quelques tiges de persil - le tout garanti
non irradié (donc: bio!)
*1 En anglais: www.scdiet.org; et
en français : le remarquable site
www.regimegs.com de Jacqueline Uldry

nr 2 juin 2003 - 5
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le visage pour ses prodigieuses proprié-
tés anti-rides. Pourquoi ne pas en
manger plutôt? C’est de l’intérieur que
viendra alors votre beauté! Ce bouillon
vous coûtera bien moins cher que les
cataplasmes si chers au coeur de votre
esthéticienne.
Moins frivole: le collagène est
indispensable dans certains types
d’arthrites, selon les praticiens. La
gélatine améliore aussi la valeur biolo-
gique des protéines qu’elle apporte. Je
suppose que la composition en acides
aminés dépend du type d’animal qui
vous a donné ses entrailles. Vous y
recevrez en tout cas des acides aminés
qui sont fort prisés chez les sportifs et
amateurs de santé, comme l’arginine,
précurseur de la créatine. Et ce ne sera
pas en pilule, donc bio-disponibilité
garantie.
Bonus: le bouillon vous amène
aussi les bienfaits des cartilages. Deux
grands professeurs américains se
battent par labo interposé pour impo-
ser dans les cas de cancer la suprématie
des cartilages de requin pour l’un, des
cartilages de bovins pour l’autre. Et si
on les départageait en alternant des
bouillons de poulet, de boeuf et de
poisson? Les bienfaits des cartilages
seront judicieusement extraits grâce à
notre technique bien étudiée.
Le bouillon miso à la japonaiseLe bouillon miso à la japonaise
Le bouillon miso à la japonaiseLe bouillon miso à la japonaise
Le bouillon miso à la japonaise
HI
Pour ceux d’entre vous qui ne veulent ou ne peuvent prendre de
produits animaux et qui souhaitent malgré tout un bouillon protéiné,
voici un bouillon tel qu’en consomment les japonais tous les matins: à
base de pâte de miso, une forme fermentée de soja (et donc bénéfique, à
l’inverse des laits de soja & C°). Le miso s’achète en magasins bio, pour
être sûr qu’il est vraiment fermenté trois ans dans des conditions
traditionnelles et naturelles, garantes de ses atouts santé.
Le bouillon de légumes BielerLe bouillon de légumes Bieler
Le bouillon de légumes BielerLe bouillon de légumes Bieler
Le bouillon de légumes Bieler
HI
Un restaurateur alcalin hors pair: le fameux bouillon de légumes du
docteur Henry Bieler, pionnier de la nutrithérapie la plus essentielle dès
1915. Il n’utilisait
QUE les aliments comme médicaments. Son livre «Les
aliments sont vos meilleurs remèdes» détaille sa pratique quotidienne...
mais pas sa méthode puisqu’il n’en avait pas: pour l’un du lait cru, pour
l’autre interdiction de tout laitage, pour un troisième évitement de toute
viande pendant plusieurs mois, pour un dernier: viande crue! Bien peu
moderne comme approche, à notre époque de méthodes et pilules miracle...
Délayez une cuillérée de pâte miso avec un fond d'eau froide.
Portez à ébullition une tasse d'eau.
Versez le mélange miso dans l'eau chaude et fouettez.
Ajoutez un peu de sauce shoyu (tamari).
Tous les livres ou sites de cuisine japonaise illustrent des recettes à base de
miso, avec des crustacés, avec des petits légumes, par exemple. Ne perdons
donc pas ici nos précieux temps et espace. Ce serait réinventer l’eau chaude.
NB. Le miso perd ses propriétés s'il bout. On l’utilise aussi comme
du bouillon de légumes en pâte.
Jus de légumes. Là où ce bouillon est un
restaurateur de nos réserves alcalines, où
il resserre les boulons des pompes à
sodium et autres minéraux au niveau
cellulaire, les jus de légumes fraîchement
pressés seront en plus un tout grand
draineur. C’est d’ailleurs pourquoi on les
intègre chaque jour dans les menus de la
cure anti-fatigue (voir page 9) ou en
cuisine énergétique.
Le grand classique des jus à visée de
santé, c’est le jus Breuss, du nom du
médecin qui l’utilisait en monodiète pour
des résultats thérapeutiques remar-
quables. Faute de place, c’est ... sur le site
bien sûr que je transmets la recette
détaillée.
Les propriétés des jus de légumes sont
détaillées dans quantité d’ouvrages de
promotion du cru, la dernière mode ... et
dans mon petit dernier:
Le cru bien
tempéré
(p. 9). J’y expose l’observation
empirique que toutes les personnes ne
sont pas équipées pour tirer parti des
merveilleux bénéfices des aliments crus,
dits «froids» en diététique chinoise. C’est
pour les sujets les plus fragiles que le
bouillon Bieler ci-joint sera de mise.
Pour un litre d’eau: 150g de
courgettes, 150g de haricots verts,
150g de céleri-branche, 1 grosse
poignée de persil. Cuire les légumes
émincés à la vapeur douce 10
minutes pendant que vous faites
chauffez de l’eau dans une autre
casserole. Ajoutez dans cette eau
bouillante le persil grossièrement
déchiré, les légumes cuits. Moulinez
à l’aide d’un mixeur électrique ou
au passe-vite. Ajoutez un dé de
beurre de lait cru par personne ou
une cuiller à café d’huile d’olive VPPF.
Le père Bieler interdisait le sel sous
toutes ses formes, e qui a été contredit
entretemps par la pratique sur le
terrain d’autres thérapeutes.
Variantes : ail ou oignon cuit,
gingembre râpé cuit (un peu !) , un
jaune d’œuf cru dans l’assiette.
J’ajoute un peu de levure en paillettes,
qui est l’alcalinisant du pauvre, selon le
précieux docteur Bieler.