DOM – TOM (Antilles – Réunion - Polynésie)
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DOM – TOM (Antilles – Réunion - Polynésie) Activités touristiques - Patrimoine culturel : initiation aux danses locales (zouk et biguine aux Antilles, Séga et Maloya à la Réunion, Tamouré en Polynésie), nombreuses fêtes religieuses indiennes à la Réunion (le Cavadee), « vaval » (carnaval antillais) - Patrimoine gastronomique : visite de distilleries, festival des cuisinières (Guadeloupe), vignoble de Cilaos (Réunion) - Sport et nature : randonnées dans les sites volcaniques (cirque de Cilaos à la Réunion, la Soufrière en Guadeloupe, le Mont Pelé en Martinique), stations balnéaires : Ste Anne (G), Le Diamant (M), Boucan Canot (Ré), Bora Bora (T) Grandes villes Les influences - Antilles : Pointe à Pitre (Guadeloupe), Fort de France (Martinique) - la Réunion : Saint Denis de la Réunion - Tahiti : Papeete - Antilles : africaines, caribéennes, européennes et quelques spécialités indiennes - Réunion : malgaches, indiennes, européennes, chinoises - Tahiti : polynésiennes, européennes, chinoises Les produits marqueurs Familles Produits Charcuteries Boudin antillais (comparable au boudin noir métropolitain mais assaisonnement relevé) – Pâté créole réunionnais (pâté de viandes épicées en croûte sucrée) – saucisses et lard boucanés (fumés) Produits de la mer - Poissons : carangue (photo 1), mérou, vivaneau (3), alevins (localement : titiri, bichique, inaa), thon, morue séchée (importée) - autres : lambi (2), langouste, poulpe (chatrou aux Antilles, z'ourite à la Réunion), crevette - en rivière (Antilles) : écrevisses « ouassou » ou « z'habitant » Viandes, volailles, - poulet, cabri, porc, boeuf - anecdotique : tangue (hérisson réunionnais) gibier Légumes Aubergine, christophine, banane plantain, igname, manioc, patate douce, manioc - Antilles : colombo (curry), cive, ail, thym, piment Épices, aromates, - Réunion : massalé (curry), curcuma, ail, gingembre, thym, vanille, piment condiments - Polynésie : lait de coco, sauce soja, vanille Fruits Mangue, passion, ananas, bananes, goyave, citron vert, litchi A l'apéritif (photos du bas) - Antilles : acras de morue (beignets de morue pimentée) - Réunion : samoussas (triangles feuilletés à la viande épicée), bonbons piment (croquettes de pois secs épicés), bouchons (raviolis d'origine chinoise) - Tahiti : beignets d'inaa (alevins) LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin Illustrations LES RECETTES INCONTOURNABLES ENTREES Féroce d'avocat (Antilles) DEFINITIONS Entrée froide composée de morue pochée émiettée mélangée à une purée d'avocat et de farine de manioc relevée de piment, citron, cive, ail. Assortiment de légumes froids en julienne ou dés (carotte, chou-fleur, haricot vert, Achards de légumes (Réunion) oignon) assaisonnés d'une huile parfumée au curcuma, graines de moutarde, piment, vinaigre. Peut être servi comme condiment avec un plat principal. Poisson cru au lait de coco (Tahiti) Dés de poisson (souvent du thon) marinés quelques minutes dans le jus de citron vert et assaisonnés de lait de coco, dés de tomate, de julienne de carotte et concombre et d'oignon nouveau émincé. PLATS PRINCIPAUX Blaff de poisson (Antilles) Poisson en court-bouillon au citron vert, ail, cive, girofle, thym, piment. Cari gambas (Réunion) Gambas mijotées dans une sauce tomate épicée au curcuma, piment, ail, gingembre et zeste de combava (agrume). Peut se faire également avec viande ou poisson. Poulet fafa (Tahiti) Morceaux de poulet sautés et mijotés dans du lait de coco et des feuilles de fafa (sorte d'épinards). Les garnitures des plats Riz, légumes racines (manioc, patate douce, igname), banane plantain, « grains » (ragoût de lentilles réunionnais). A la Réunion : condiments froids « rougails » à base d'oignons émincés, piment, dés de tomate ou de mangue verte. Mais aussi ... - Antilles : Colombo (de poulet, porc, poisson). - Réunion : rougail de saucisse ou de morue (sauce tomate pimentée), massalé (viande, poisson), Mines sautées (nouilles chinoises à la viande et légumes). - Tahiti : Ahimaa (four tahitien creusé dans le sol, garni de pierres brûlantes et de braise sur lesquelles sont posées des papillotes en feuilles de bananier contenant viandes, légumes, poissons, crustacés arrosés de lait de coco. Le trou est recouvert de braises et rebouché pour une cuisson de plusieurs heures). Plat d'animation pour un banquet. DESSERTS Tourment d'amour (Antilles) Gâteau de patate douce (Réunion) Tarte à la crème pâtissière et noix de coco recouverte d'une gênoise. Sorte de flan réalisé avec une purée de patate douce mélangée avec sucre, oeufs, lait, rhum. Poe de banane Flan de purée de banane arrosé de lait de coco. Mais aussi ... Fruits exotiques flambés au rhum, tarte Tatin aux mangues, Panna cotta au lait de coco LES BOISSONS (HORS VIN) Appellations Rhum Rhum arrangé Familles Eaux de vie de plantes (canne à sucre) Bières LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin - Martinique : Trois Rivières, La Mauny - Guadeloupe : Damoiseau, Dillon - Réunion : Charrette (coopérative) Assimilable aux liqueurs : macération de fruits dans du rhum (ananas, litchi...) Schrubb, liqueur de coco, ananas, Liqueurs café, cacao... Café Marques commerciales Idem rhums Boissons chaudes - café Lesueur en Guadeloupe - café Bourbon Pointu à la Réunion Bières - Antilles : Lorraine, Corsaire - Réunion : Bourbon (Dodo)
