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« C’est une vieille recette, mais elle est
tellement bonne... Et très saine qui plus est. »
CHAMPAGNE DE FLEURS DE SUREAU
Recette d’ANNIK RATHÉ, proche d’un résident de la maison de repos Ter Venne
INGRÉDIENTS
×× 10 l d’eau
×× 15 fleurs de sureau (non
passées à l’eau)
×× 700 g de sucre cristallisé
×× 4 citrons (non traités,
de préférence bio)
×× 2 c. à s. de vinaigre de
vin
×× 1 c. à c. de levure
×× Bouteilles vides avec
fermeture hermétique
par clic
PRÉPARATION
Prenez un seau bien propre de plus de 10 litres de
contenance, pas un seau que vous utilisez pour faire le
ménage donc. Remplissez une casserole de 4 litres d’eau
et ajoutez-y 700 g de sucre. Faites-la chauffer jusqu’à
ce que le sucre soit complètement dissous. Versez l’eau
sucrée dans le seau et complétez avec 6 litres d’eau
froide. Râpez les citrons (sans attaquer le blanc) et
pressez-les. Direction le seau également pour les zestes
et le jus. Ajoutez 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc. C’est
maintenant au tour des fleurs de sureau. Ne les lavez
pas au préalable : secouez-les juste énergiquement pour
en faire tomber les éventuelles petites bêtes. (Ne les
cueillez d’ailleurs pas le long de routes très fréquentées,
car la pollution gâcherait tout le travail.) Stockez le
seau recouvert d’un linge en lin dans un endroit frais et
sombre. Après 2 jours, contrôlez si le mélange est bien
en train de fermenter. Si ce n’est pas le cas, ajoutez 1 c. à
c. de levure. Attendez encore 4 jours. Filtrez ensuite le
mélange et mettez-le en bouteilles. Ouvrez de temps en
temps les bouteilles très délicatement pour éviter que la
fermentation ne se poursuive. Vous éviterez ainsi que les
bouchons ne sautent ! C’est prêt ? Alors fêtez cela avec
un verre de champagne pétillant.
Saviez-vous que les baies de sureau crues sont légèrement
toxiques ? Le fait de les cuire neutralise la toxicité de la
sambunigrine. Les baies et les fleurs de sureau sont souvent
utilisées pour faire de la confiture, du jus de fruits, du vin, du
genièvre et même des crêpes. Des feuilles de sureau froissées
au-dessus de votre porte ou de vos fenêtres éloigneront
les moustiques et des couronnes de branches de sureau
empêcheront les mouches d’embêter les chevaux. Le sureau,
associé au zinc et à la vitamine C, améliorerait également les
processus de guérison naturels de notre corps.
RECETTE
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