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Le haricot vert
Chronique publiée le 23/08/2012
Légume de saison, le haricot vert, s'est installé dans votre potager. Il s'agit d'un légume peu calorique puisqu'il
n'apporte que 23calories pour 100g, avouez qu'il n'y a aucune raison pour vous priver de ses bienfaits qui sont
nombreux. Riche en fibres, le haricot vert procure rapidement un effet de satiété et il est garant du bon
fonctionnement de l'intestin. Je rappelle également que la consommation régulière de fibres évite bon nombre de
cancers du colon.
Quelles sont ses vertus pour notre santé ?
Le haricot vert est reconstituant, stimulant nerveux, diurétique, dépuratif et anti infectieux. Particulièrement
recommandé en période de croissance, en cas de convalescence et de surmenage, le haricot vert reste un légume
de choix pour les rhumatisants, les diabétiques et les personnes atteintes de problèmes rénaux et urinaires.
Riches en minéraux, notamment en potassium, calcium et magnésium. On relève aussi 1 mg de fer, et la présence
de très nombreux oligo-éléments (manganèse, zinc, bore, cuivre, fluor, nickel, iode, cobalt, sélénium). Les taux des
vitamines, minéraux, oligoéléments diminuent lors de la cuisson, c'est pourquoi, il est important de privilégier une
cuisson à la vapeur ou à l'étouffée, méthodes que je privilégie au quotidien car elles permettent de conserver au
maximum les qualités nutritionnelles des aliments.
Une citation du Pr. Günther Schwab :
« L'homme est le seul être vivant qui corrompt ses aliments avant de les consommer. »
D'où l'importance de bien choisir votre méthode de cuisson.
Une portion de200 g de haricots permet de couvrir 20 % du besoin quotidien de provitamine A, encore appelée
bétacarotène, (antioxydante, et reconnue efficace dans la prévention de certains cancers), 25 % du besoin en
vitamine C (vitamine du tonus, qui potentialise l'action dela provitamine A), 27 % du besoin en acide folique
(particulièrement utile pour les sujets en croissance et les femmes enceintes), et 5 à 10 % du besoin en vitamines
B1, B2, B3 et B6 (vitamines qu'il est parfois difficile de trouver en quantités suffisantes dans l'alimentation issue de
l'agriculture conventionnelle).
Concernant les propriétés des vitamines et oligoéléments, vous pouvez encore consulter les fiches des chroniques à
ce sujet sur le site Internet de Radio Mélodie.
Et pour conclure, une recette à bas de haricots verts.
Une salade estivale, tirée de mon livre, L'art de manger sainement au XXIe, siècle, paru aux eds Grancher, en 2009.
Il vous faut : 300g de haricots verts, 4 petites pommes de terre, un poivron rouge, un poivron jaune, un oignon rouge,
300g de gésiers de volaille confits.
Pour la vinaigrette : 2cuillerées d'huile d'olive, 2 cuillerées d'huile de noix ou de colza, 2 cuillerées de vinaigre
balsamique, une cuillerée à café de purée de sésame, 1 cuillerée à café de moutarde, du basilic ciselé, une cuillerée
à café de pesto d'ail des ours, (ou à défaut, une gousse d'ail passée au presse ail)
Faites cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur douce. Coupez les pommes en rondelles. Emincez les
poivrons et passez les 3mn à la vapeur, je fais toujours cuire les poivrons émincés 3mn à la vapeur, ce qui les rend
bien plus digestes que lorsqu'ils sont consommés crus. Préparez la vinaigrette au fond du saladier. Ajoutez les
légumes refroidis. Mélangez, disposez sur quatre assiettes et garnir de gésiers tiédis.
Pour vous accompagner dans votre démarche de santé, Christiane Barbiche, éducatrice de santé, praticien
naturopathe, vous propose Bilan de vitalité naturopathique; Réglage alimentaire personnalisé ; Gestion du stress ;
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