Le haricot riz est une plante herbacée de la famille

Les haricots riz
Le haricot riz est une plante herbacée de la famille des Fabacées, originaire d'Asie tropicale,
cultivée notamment en Chine pour ses petites graines.
Son nom est une translittération, via l'anglais rice bean, du nom chinois (Chinois : 飯豆 ;
pinyin : fàndòu). Il rappelle le goût voisin de celui du riz de ce « haricot ». À moins que ce ne
soit sa petite taille qui lui aie fait donné ce nom
C'est une petite plante annuelle, grimpante, tomenteuse, aux fleurs jaunes produisant de
petites graines comestibles. C'est un légume secondaire, qui peut fournir aussi du fourrage
et parfois constituer une mauvaise herbe.
La couleur des graines, variable, est le plus souvent jaune ou rouge. Le type rouge est
couramment appelé 赤小豆 en chinois, ce qui signifie littéralement « petit haricot rouge ».
Bien que relevant d'une espèce distincte du haricot adzuki, plus commun, c'est une plante
très semblable et utilisée de la même façon. Ce haricot ne semble pas attaqué par les
bruches. Il est facilement grimpant. Il est très facile à battre et à vanner. Il cuit facilement.
Les haricots mungo
Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆 , pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est
une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent
indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à
l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit
ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».
Ce haricot est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.
Les haricots azuki
Le haricot azuki ( アズキ , prononcé "adzuki"), ou haricot rouge du Japon (Vigna angularis)
est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des Fabaceae. Elle est largement
cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. C'est l'une des espèces de haricots
rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu'en pâtisserie
asiatique.
Les variétés les plus communes dans le Nord-Est de l'Asie ont des graines uniformément
rouges, mais il en existe à graines blanches, noires, grises ou tachetées de diverses
couleurs.
Des études génétiques montrent que la première domestication du haricot azuki s'est
produite dans l'Himalaya. Il est cultivé en Chine et en Corée depuis l'an 1000 av. J. C..
Importé par la suite au Japon, il y est actuellement la légumineuse la plus
Les haricots tépari
Le haricot tépari (Phaseolus acutifolius) est une plante herbacée de la famille des
Fabaceae, originaire du sud de l'Amérique du Nord et cultivé depuis l'époque
précolombienne par les populations amérindiennnes.
Le nom « tépari » serait dérivé d'une expression papago (tribu amérindienne du désert de
Sonora et de l'Arizona) : t'pawi, « c'est un haricot ». Il porte aussi le nom de xmayum chez
les Mayas et d' escomite au Mexique1.
Les haricots verts
Les haricots verts sont un légume constitué par les gousses immatures du haricot commun (Phaseolus
vulgaris). Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le
violet.
Des variétés ont été sélectionnées spécialement dans l'objectif de ce type de récolte avant maturité, en
recherchant certaines caractéristiques comme la tendreté, l'absence de fils...
Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils
peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore
jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse.
Les haricots verts sont commercialisés soit frais, soit conservesurgelés, soit en .