Debic Dip de légumes fermentés mayonnaise crémeuse au céleri - jaune d’œuf séché Préparation Céleri fermenté Passez une botte de céleri blanc à la centrifugeuse et recueillez le jus. Délayez le sel dans le jus de céleri. Coupez le reste de céleri en petits tronçons et enfoncezles autant que possible dans un haut bocal de conservation en verre. Il faut qu’il y ait encore au moins 3 cm libres au-dessus du céleri. Versez le jus de céleri sur les tronçons jusqu’à ce qu’ils soient entièrement couverts. Posez éventuellement un poids par-dessus. Fermez le bocal en posant simplement le couvercle dessus. Pendant la fermentation des gaz vont se former qui doivent pouvoir s’échapper du bocal. Placez le bocal dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Laissez le céleri fermenter pendant au moins deux semaines. Le résultat est bon lorsqu’après deux semaine le céleri est délicieusement croquant, ne sent pas mauvais, n’est pas visqueux et que le jus atteint un degré d’acidité de 4,6 (un thermomètre de degré d’acidité peut s’acheter dans une boutique de brasserie). Carotte et carotte jaune fermentées Faites fermenter chacun des types de carottes à part. Mettez la moitié des carottes dans une centrifugeuse et recueillez le jus. Délayez la moitié du sel dans chacun des jus. Coupez les autres carottes en tronçons et enfoncez-les autant que possible dans un haut bocal de conservation en verre. Enfoncez aussi les brins de thym. Il faut qu’il y ait au moins 3 cm libres au-dessus des tronçons de carottes. Versez les jus de carotte sur leurs tronçons respectifs, jusqu’à ce que ceux-ci soient entièrement couverts. Posez éventuellement un poids par-dessus. Fermez le bocal en posant simplement le couvercle dessus. Pendant la fermentation des gaz vont se former qui doivent pouvoir s’échapper du bocal. Placez le bocal dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Laissez les carottes fermenter pendant au moins deux semaines. Le résultat est bon lorsqu’après deux semaine les carottes sont délicieusement croquantes, ne sentent pas mauvais, ne sont pas visqueuses et que le jus atteint un degré d’acidité de 4,8 (un thermomètre de degré d’acidité peut s’acheter dans une boutique de brasserie). Crémonnaise de céleri Coupez le céleri fermenté en gros morceaux et mixez-les finement au blender. Montez une mayonnaise de manière classique avec tous les ingrédients, sauf la crème de cuisson. Ajoutez la Debic Culinaire Original à la fin, quand la mayonnaise commence à prendre, pour lui donner une touche crémeuse. Jaune d’œuf séché Mettez la moitié du sel dans un récipient avec couvercle. Faites un petit creux au milieu. Posez le jaune d’œuf dans le creux et versez ensuite le reste du sel pardessus. Veillez à ce que le jaune d’œuf soit entièrement couvert. Fermez le récipient et mettez-le pendant un minimum de deux jours dans un endroit sec et frais. Préparation sposez les légumes fermentés dans un petit ravier. Râpez le jaune d’œuf séché par-dessus à l’aide d’une râpe fine. Servez la crémonnaise à côté. Finition Décorez avec les feuilles Pazstizz Tops et quelques fleurs de bourrache. Afficher ingrédients pour 10 personnes Céleri fermenté 2 30 Bottes de céleri blanc g de sel Carotte fermentée 2000 g de carottes jaunes 30 g de sel 10 g De brins de thym Carotte jaune de fermentée 2000 g de carottes jaunes 30 g de sel 10 g De brins de thym Crémonnaise de céleri 200 g 3 De céleri fermentée jaunes d'oeufs 20 g de moutarde 10 ml de vinaigre de vin blanc 10 g d'aneth 5 g de poivre 5 g de sel 20 g De liquide de fermentation de céleri 100 ml D'huile de colza 60 ml Debic Culinaire Original Jaune d’œuf séché 250 g 1 de sel jaune d'oeuf Finition Fleurs de bourrache Feuilles de Pazztizz Tops Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2017 Debic