entrées plats poissons

PRIX NETS - TVA & SERVICE INCLUS
ENTRÉES
Foie gras - Compression de foie gras de canard et jambon de Cécina de
Léon, cannellonis de fruits exotiques, brioche pur beurre - 19 €
St Jacques - Carpaccio de noix de St Jacques, semoule de choux fleur,
coulis de cresson, œufs de poisson volant - 22 €
Crevettes sauvages et escargots - Queues de crevettes sauvages
poêlées, fricassée d’escargots, lentilles vertes du Puy et jus de persil -
19€
Tourteaux - Raviole végétale de tourteaux et petits légumes, crémeux
d'avocats et gel de fruits exotiques - 20 €
Langoustines - Carpaccio de langoustines au vinaigre balsamique
blanc, fine salade de céleri branche et Granny Smith, gel d’agrumes - 23€
PLATS
POISSONS
Skreï - Skreï rôti à la plancha, fricassée de panais et châtaignes,
crémeux de châtaignes, sauce benoites urbaines - 28 €
Barbue - Barbue rôtie sur l'arête, gnocchis de pommes de terre, purée
de céleri - citron, oignons doux - 30 €
St Jacques - Noix de St Jacques à la plancha, variation autour de la
pomme et du céleri, réduction de pommes - 33 €

PRIX NETS - TVA & SERVICE INCLUS
VIANDES
Ris de veau et joue - Ris de veau poêlé, joue braisée, purée de
pommes de terre, millefeuille de blettes, jus de cuisson - 31 €
Bœuf - Filet de bœuf Charolais, pommes de terre confites et
croustillantes, condiment betteraves, quelques légumes de chez Thierry et
jus à la réglisse - 32 €
Pigeon - Suprême de pigeon rôti, cromesquis de cuisse confite,
cannelloni de champignons de Paris, compotée de dattes, jus au café -
30 €
ASSIETTE DE FROMAGES
9 €
DESSERTS
Orange sanguine - Tartelette orange sanguine meringuée à ma façon,
sorbet orange sanguine - 11 €
*Chocolat - Moelleux au chocolat, cœur coulant aromatisé aux cèpes,
crumble à la senteur des bois, glace au lait concentré - 11 €
Potimarron - Tartelette potimarron, tuile croustillante au miel, glace
noix de pécan - 11 €
Chocolat Noisette - Feuille à feuille chocolat Maralumi de Papouasie et
pain de gênes, ganache émulsionnée pralin, glace gianduja - 11 €
Sorbets maison - Assiette de sorbets maison - 8 €

PRIX NETS - TVA & SERVICE INCLUS
* à commander en début de repas
MENU DU MARCHE - 30,50 €
Amuse bouche
Velouté de cressonnette, tartare de crevettes et mangue, radis rose marinés
Dos de merlu de petite pêche, condiment oignons-citron, sauté de fenouils,
émulsion d’agrumes
Assiette de fromages affinés
ou
Barre chocolatée chocolat-passion