entrées plats poissons
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ENTRÉES Foie gras - Compression de foie gras de canard et jambon de Cécina de Léon, cannellonis de fruits exotiques, brioche pur beurre - 19 € St Jacques - Carpaccio de noix de St Jacques, semoule de choux fleur, coulis de cresson, œufs de poisson volant - 22 € Crevettes sauvages et escargots - Queues de crevettes sauvages poêlées, fricassée d’escargots, lentilles vertes du Puy et jus de persil 19€ Tourteaux - Raviole végétale de tourteaux et petits légumes, crémeux d'avocats et gel de fruits exotiques - 20 € Langoustines - Carpaccio de langoustines au vinaigre balsamique blanc, fine salade de céleri branche et Granny Smith, gel d’agrumes - 23€ PLATS POISSONS Skreï - Skreï rôti à la plancha, fricassée de panais et châtaignes, crémeux de châtaignes, sauce benoites urbaines - 28 € Barbue - Barbue rôtie sur l'arête, gnocchis de pommes de terre, purée de céleri - citron, oignons doux - 30 € St Jacques - Noix de St Jacques à la plancha, variation autour de la pomme et du céleri, réduction de pommes - 33 € PRIX NETS - TVA & SERVICE INCLUS VIANDES Ris de veau et joue - Ris de veau poêlé, joue braisée, purée de pommes de terre, millefeuille de blettes, jus de cuisson - 31 € Bœuf - Filet de bœuf Charolais, pommes de terre confites et croustillantes, condiment betteraves, quelques légumes de chez Thierry et jus à la réglisse - 32 € Pigeon - Suprême de pigeon rôti, cromesquis de cuisse confite, cannelloni de champignons de Paris, compotée de dattes, jus au café 30 € ASSIETTE DE FROMAGES 9€ DESSERTS Orange sanguine - Tartelette orange sanguine meringuée à ma façon, sorbet orange sanguine - 11 € *Chocolat - Moelleux au chocolat, cœur coulant aromatisé aux cèpes, crumble à la senteur des bois, glace au lait concentré - 11 € Potimarron - Tartelette potimarron, tuile croustillante au miel, glace noix de pécan - 11 € Chocolat Noisette - Feuille à feuille chocolat Maralumi de Papouasie et pain de gênes, ganache émulsionnée pralin, glace gianduja - 11 € Sorbets maison - Assiette de sorbets maison - 8 € PRIX NETS - TVA & SERVICE INCLUS * à commander en début de repas MENU DU MARCHE - 30,50 € Amuse bouche Velouté de cressonnette, tartare de crevettes et mangue, radis rose marinés Dos de merlu de petite pêche, condiment oignons-citron, sauté de fenouils, émulsion d’agrumes Assiette de fromages affinés ou Barre chocolatée chocolat-passion PRIX NETS - TVA & SERVICE INCLUS
