Le jus de pomme

Lejusdepomme
Actuellementlespressesdecidrefonctionnentàpleinrégime.LesSuissesboiventchaqueannée
environ10litresdejusdepomme.Cependantcetteannéel’offredecidreserarestreinte,carles
paysanssuissesnepeuventpaslivrerassezdepommesbio.Lesconsommateursdecidreetdejusde
pommepréfèrentdeplusenpluslavariantebio.
Jusdepommeoucidredoux
OutrelestroisgrandescidreriesMöhl,RamseieretThurella,quelque1'200cidreriespaysanneset
artisanalestransformentlespommesetlespoiresenjusdefruit.Lejusdepommepeutcontenirau
maximum10%dejusdepoire,danslecidredouxcepourcentagen’estpasdéfini.
Jusdefruitfraisdupressoir:ils’agitd’unmélangedepurjusdepommeetdepoiretrouble.Ilpossède
unauthentiquebouquetduterroir.Ils’agitd’unproduitquin’estdisponiblequedurantunepériode
limitéeenautomne.EnSuisse,unlitresursixdejusdepommeoudecidredouxestconsomméfrais
dupressoir.Jusdepommenaturellementtrouble:ilcontientencoredesparticulesdechairsdufruit.
Lejusdepommetroubleestdouxetdigeste,ilnecontientpasoutrèspeudegazcarbonique.Jusde
pommeclair:ilestfiltré,pétillantetd’unjaunedoré.Ilcontientgénéralementdugazcarbonique,sauf
lejusdepommeproposédansunemballageencarton.
Outrelesclassiques,ilexisteunassortimentdediversesspécialitésdejusdepomme.Lesproduitsles
plusconnussurlemarchésontlecidreavecousansalcool,leschorlédepomme,lesjusdepomme
diluésetlesconcentrésdepommes.
Ingrédientsdujusdepomme
Selonlesdernièresrecherches,lescomposantsdujusdepommesontanti‐cancéreux,influencent
positivementladigestion,diminuentlerisquedemaladiescardio‐vasculairesetd’artériosclérose.Il
contientbeaucoupdesucredefruit,maispeudesucre«normal».Lorsdelafabricationdejus,les
ingrédientssolublesdansl’eaudelapomme(sucre,acides,acidesaminés,vitamineCetlesvitamines
dugroupeBainsiqu’unepartiedessubstancesminérales)etlesucredefruit(fructose)passent
presqueentièrementdanslejus.Lessubstancesnonsolublesoupeusolubles(p.ex.lesfibres)restent
danslapartiesolideaprèspressurage.Lestraitementstelsquelachaleur,laclarificationetlestockage
changentlanaturedesingrédients.Lesjustroublesetlesjusclairsontunecompositiondifférente,car
lorsdelaclarificationdifférentessubstancestroubles(protéines,substancesvégétales,fibres
alimentaires)sontéliminées.Lessubstancesminéralespassentdanslejusenfonctiondeleur
solubilité.LavitamineCesttrèssensibleàl’oxygène,lalumièreoulachaleur.Unegrandepartie(88%)
estperduelorsdelatransformation.Encequiconcernelespommesacides(cidre,moûtacide)une
partiedesingrédientsseperdlorsdelafermentation.
Danslecorpslejusdepommeauneactionbasiqueenraisondutauxdepotassium,decalciumetde
magnésium.Aujourd’huicelarevêtunecertaineimportance,carnotrealimentationmoderneestriche
enprotéinesetengendresouventunexcèsd’aciditédansl’organisme.Lesoligoélémentstelsquele
manganèse,lecuivre,lechromeetlemolybdènesonttrèsprésents.Deuxdécilitresdejusdepomme
peuventcouvrirde20à40%del’apportjournalierenoligoéléments.LavitamineCestlaplusprésente
etneutralisedanslecorpslesradicauxlibresnocifs

Jusdepomme,faitmaison
Ingrédientspour4personnes
2kgdepommesdouces
50gdesucre
Undemisachetd’«Aidepourconserver»(DrOetker)
Préparation:couperlespommesenhuit,presseravecunpilondanslacasserole.Ajouterunlitre
d’eau,porteràébullition,puislaissercuireàfeumoyenpendant12minutes.Verseràtraversune
passoirefineetrécolterlejusdansunecasserole.Bienmélangerlejusaveclesucre,recuireet
écumer.Mélangeravecl’«aidepourconserver»etverserchauddanslesbouteillesstérilisées.Bien
fermées,lesbouteillespeuventseconserverjusqu’àsixmois.
Jusdepommechaudaveccannelleetcitron
Ingrédientspour4personnes
1ldejusdepomme
1bâtondecannelle
Jusd’uncitron
Unpeud’anis
Préparation:cuirebrièvementlejusdepomme,lacannelleetlejusdecitron,ajouterunepointede
couteaudepoudred’anis.Excellentencasderefroidissement.