Le jus de pomme

Le jus de pomme Actuellement les presses de cidre fonctionnent à plein régime. Les Suisses boivent chaque année environ 10 litres de jus de pomme. Cependant cette année l’offre de cidre sera restreinte, car les paysans suisses ne peuvent pas livrer assez de pommes bio. Les consommateurs de cidre et de jus de pomme préfèrent de plus en plus la variante bio. Jus de pomme ou cidre doux Outre les trois grandes cidreries Möhl, Ramseier et Thurella, quelque 1'200 cidreries paysannes et artisanales transforment les pommes et les poires en jus de fruit. Le jus de pomme peut contenir au maximum 10% de jus de poire, dans le cidre doux ce pourcentage n’est pas défini. Jus de fruit frais du pressoir: il s’agit d’un mélange de pur jus de pomme et de poire trouble. Il possède un authentique bouquet du terroir. Il s’agit d’un produit qui n’est disponible que durant une période limitée en automne. En Suisse, un litre sur six de jus de pomme ou de cidre doux est consommé frais du pressoir. Jus de pomme naturellement trouble: il contient encore des particules de chairs du fruit. Le jus de pomme trouble est doux et digeste, il ne contient pas ou très peu de gaz carbonique. Jus de pomme clair: il est filtré, pétillant et d’un jaune doré. Il contient généralement du gaz carbonique, sauf le jus de pomme proposé dans un emballage en carton. Outre les classiques, il existe un assortiment de diverses spécialités de jus de pomme. Les produits les plus connus sur le marché sont le cidre avec ou sans alcool, le schorlé de pomme, les jus de pomme dilués et les concentrés de pommes. Ingrédients du jus de pomme Selon les dernières recherches, les composants du jus de pomme sont anti‐cancéreux, influencent positivement la digestion, diminuent le risque de maladies cardio‐vasculaires et d’artériosclérose. Il contient beaucoup de sucre de fruit, mais peu de sucre « normal ». Lors de la fabrication de jus, les ingrédients solubles dans l’eau de la pomme (sucre, acides, acides aminés, vitamine C et les vitamines du groupe B ainsi qu’une partie des substances minérales) et le sucre de fruit (fructose) passent presque entièrement dans le jus. Les substances non solubles ou peu solubles (p. ex. les fibres) restent dans la partie solide après pressurage. Les traitements tels que la chaleur, la clarification et le stockage changent la nature des ingrédients. Les jus troubles et les jus clairs ont une composition différente, car lors de la clarification différentes substances troubles (protéines, substances végétales, fibres alimentaires) sont éliminées. Les substances minérales passent dans le jus en fonction de leur solubilité. La vitamine C est très sensible à l’oxygène, la lumière ou la chaleur. Une grande partie (88%) est perdue lors de la transformation. En ce qui concerne les pommes acides (cidre, moût acide) une partie des ingrédients se perd lors de la fermentation. Dans le corps le jus de pomme a une action basique en raison du taux de potassium, de calcium et de magnésium. Aujourd’hui cela revêt une certaine importance, car notre alimentation moderne est riche en protéines et engendre souvent un excès d’acidité dans l’organisme. Les oligoéléments tels que le manganèse, le cuivre, le chrome et le molybdène sont très présents. Deux décilitres de jus de pomme peuvent couvrir de 20 à 40% de l’apport journalier en oligoéléments. La vitamine C est la plus présente et neutralise dans le corps les radicaux libres nocifs Jus de pomme, fait maison Ingrédients pour 4 personnes 2 kg de pommes douces 50 g de sucre Un demi sachet d’« Aide pour conserver » (Dr Oetker) Préparation: couper les pommes en huit, presser avec un pilon dans la casserole. Ajouter un litre d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes. Verser à travers une passoire fine et récolter le jus dans une casserole. Bien mélanger le jus avec le sucre, recuire et écumer. Mélanger avec l’« aide pour conserver »et verser chaud dans les bouteilles stérilisées. Bien fermées, les bouteilles peuvent se conserver jusqu’à six mois. Jus de pomme chaud avec cannelle et citron Ingrédients pour 4 personnes 1 l de jus de pomme 1 bâton de cannelle Jus d’un citron Un peu d’anis Préparation: cuire brièvement le jus de pomme, la cannelle et le jus de citron, ajouter une pointe de couteau de poudre d’anis. Excellent en cas de refroidissement.