Industrie canadienne du poisson et des fruits de mer

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Pêches et Océans
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RESEARCH
MARKETING SERVICES
BRANCH
INDUSTRIE CANADIENNE DU POISSON ET DES
FRUITS DE MER
Résumé pour la direction
DIRECTION DES SERVICES DE COMMERCIALISATION
RECHERCHE
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223
C293.e
#80-04
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Rapport no 80-04 (R)
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`INDUSTRIE CANADIENNE DU POISSON ET DES
FRUITS DE MER
Résumé
pour la direction
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*Cette étude a été réalisée à contrat par Operational Management Inc. (OMI),
Toronto (Ontario), pour le compte du ministère des Pêches et des Océans
Direction des services de marketing
Direction générale de l'expansion économique
Commercialisation et Expansion économique des pêches
Ministère des Pêches et des Océans
Ottawa
Août 1980
(Available in
English)

AVANT-PROPOS
En 1979, le ministère des Pêches et des Océans a entrepris un examen
exhaustif du marché mondial des produits canadiens de la pêche dans le cadre
d'une Étude du marché mondial des produits de la pêche. Le rapport ainsi
produit sur le Canada a donné suite à une série d'examens approfondis du marché
intérieur des produits de la pêche.
L'hypothèse centrale était que le marché canadien offre des
possibilités importantes de développement et qu'un marché intérieur fort est un
aspect important à considérer dans les tentatives visant à réduire les
répercussions de certains des éléments déstabilisateurs des marchés
internationaux.
Le présent rapport constitue un résumé à l'intention de la direction,
sur les résultats de l'une des études plus détaillée du marché intitulée
L'industrie canadienne du poisson et des produits de la pêche.
L'étude
elle-même expose les résultats d'une série d'entrevues exhaustives faites auprès
de
96
entreprises du Canada et des États-Unis et touchant cinq sous-secteurs de
l'industrie du poisson et des produits de la pêche représentant tous les points
du trajet suivi par le poisson, de l'océan au consommateur. Le rapport
détaillé, gardé en dossier au Ministère, peut être obtenu sur demande.
L'étude a été réalisée à contrat par R.M.
McClelland,
président
d'Operational
Management Inc. (OMI),
pour le compte du ministère des Pêches et
des Océans. Les avis exprimés sont ceux de l'auteur et ne sont pas
nécessairement ceux du ministère des Pêches et des Océans.
N'hésitez pas à nous
faire part de vos commentaires.
E. Wong
Directeur suppléant
Direction des services de marketing

Table des Matières
Page
Introduction
1
II Producteurs et conditionneurs
1
A) Côte ouest
2
B)
Eaux douces
4
C) Côte est
4
D)
Importations
o
11
III Courtiers et négociants
12
IV
Grossistes et distributeurs
14
V
L'industrie des services alimentaires
16
A) Restaurants-minute
17
B)
Caféterias et cafés-restaurants
19
C) Restaurants classiques
20
D)
Restaurateurs non commerciaux
24
VI Industrie de l'alimentation au détail
27
A) Détaillants de l'industrie de l'alimentation
27
B)
Statistiques sur le commerce au détail
39
VII
Tendances générales à la consommation
48
A) Effets des hausses des coûts de l'énergie
48
(i) Production
48
(ii) Emballage
49
(iii) Transport
50
(iv)
Entreposage
50
(v)
L'industrie des services alimentaires
51
(vi)
L'industrie de détail
52
(vii) Consommateurs
53
B)
Tendances à court terme de la consommation canadienne
des produits de la pêche
54
VIII
Conclusions
54

I.
Introduction
La présente étude porte sur une industrie multidimensionnelle qui comprend cinq
secteurs commerciaux, qui assure l'acheminement, de l'océan à la table, des
produits pêchés sur les côtes ouest et est de même que dans les lacs et les
rivières de l'intérieur et qui fait l'importation de produits de la pëche sous
toutes leurs formes, produits frais, congelés, en conserve, traités/marinés/
fumés/salés.
Des études de cette envergure ne sont utiles que lorsqu'elles
présentent des données détaillées qui permettent aux secteurs privé et public de
prendre des mesures et des décisions appropriées. Des généralités, des
observations globales, ne sont d'aucun réconfort pour ceux qui vivent des
produits de nos lacs, rivières et océans. La masse de renseignements fournis
par les répondants est presque écrasante. Toutefois, les experts-conseils ont
tenté de résumer dans la présente section les principaux points, groupés par
sujet.
Dans un rapport de ce genre, comprenant plus de 75 000 mots et plus de 10 000
chiffres, il est assez difficile de résumer cette masse de données en faits
saillants.
Le lecteur doit donc être prévenu que l'information contenue dans
ces faits saillants, plutôt étoffés, n'est qu'une fraction des renseignements
figurant dans le rapport principal.
A la suite de ces faits saillants, les experts-conseils ont examiné et regroupé
les réponses et tiré des conclusions.
II.
Producteurs et conditionneurs
Au Canada, la production et le conditionnement du poisson et des fruits de mer
peuvent être facilement scindês en quatre secteurs relativement autonomes, à
savoir: la côte ouest, les eaux douces, la côte est, et les importations. Dans
chaque secteur, les répondants considèrent leurs problèmes comme leur étant
exclusifs et ayant peu en commun avec ceux des autres secteurs. Les
experts-conseils ont respecté cette notion d'exclusivité que chaque secteur
soutient et ont, par conséquent, traité chaque groupe de producteurs et de
conditionneurs comme s'il se suffisait à lui-même.