Aneth

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Connaisance des herbes
Aneth
Anethum graveolens
«Avec un petit bouquet d’aneth, tout le monde n’en fait qu’à ma tête» …
Ce dicton montre bien que l’on attribuait également des propriétés magiques
à l’aneth au Moyen Âge.
Histoire, botanique et culture
Dans l’Antiquité, l’aneth avec ses magnifiques
ombelles était une herbe appréciée pour ses
vertus et était sensée «combattre tous les instincts sensuels».
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
L’aneth – également appelé faux anis dans le
langage populaire – est riche en vitamine C,
a une action calmante et facilite la digestion;
il se marie parfaitement avec la salade de
concombre.
Recette
Concombres farcis à la crème
acidulée à l’aneth
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Histoire – Aneth
L’aneth est originaire du Proche-Orient. On a trouvé dans les tombes des pharaons égyptiens des graines
d’aneth, qui étaient un symbole de divinité, et l’on peut lire dans des écrits anciens que cette plante,
à laquelle on attribuait des vertus magiques, était même acceptée en Judée comme moyen de paiement
ou d’échange. La parenté entre ses appellations dans différentes langues – p. ex. Dild (danois), Dillweed
(anglais), Till (estonien), Dile (gaélique), Dilles (letton), Dill (allemand), Dille (néerlandais) – montre bien
la vaste diffusion de l’aneth, également appelé fenouil puant dans le langage populaire.
L’histoire nous dit que les gladiateurs romains s’enduisaient le corps d’huile d’aneth avant le combat afin
de mieux mettre en valeur leur virilité musclée.
Au début du Moyen Âge, l’aneth était cultivé en tant que plante médicinale et magique, mais aussi
comme herbe aromatique par les moines dans leurs jardins d’herbes.
À signaler que le nom botanique anethum vient du mot grec aneton, qui témoigne de la haute estime
dans laquelle on tenait l’aneth, bien avant notre époque, dans les hautes civilisations de l’Antiquité.
Botanique et culture
Nom: Aneth (Anethum graveolens), Apiacées (Apiaceae)
Noms populaires: fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant
L’aneth (Anethum graveolens) est une plante médicinale et aromatique annuelle de la famille des
Apiacées dont l’aspect rappelle celui du fenouil. Le nom d’espèce graveolens veut dire à forte odeur. La
plante toute entière a une odeur aromatique intense et rafraîchissante. Le fait que l’aneth – à l’instar
de la bourrache – est également appelé herbe à concombre dans la langue populaire des régions germanophones se réfère à son utilisation fréquente dans la salade de concombre.
Les feuilles de l’aneth sont filiformes et très découpées. L’aneth apprécie les expositions ensoleillées
et les sols riches en nutriments. Il ne supporte pas l’eau stagnante, mais doit néanmoins être planté et
cultivé dans un sol suffisamment humide.
L’aneth est de toute beauté avec ses grandes ombelles, qui sont très appréciées des bourdons, abeilles
et papillons en été.
L’aneth est souvent planté en culture associée avec les oignons, l’ail, les carottes et les concombres.
L’aneth est récolté lorsque la plante atteint une hauteur d’environ 25 à 30 cm. On arrache à la main la
plante toute entière et on la suspend en bottes pour la faire sécher; pour récolter les graines, on laisse
fleurir les ombelles, que l’on secoue ensuite pour en faire tomber les graines.
Utilisation dans la médecine naturelle
L’aneth (Anethum graveolens), également appelé faux anis, est utilisé en usage interne contre les
troubles digestifs tels que ballonnements et coliques ainsi qu’en cas de hernie diaphragmatique.
L’aneth a une action calmante et apporte un soulagement rapide, sans effets secondaires, pour les
petites plaies et blessures. On peut utiliser les feuilles filiformes très découpées de la plante, mais
aussi ses graines aplaties, très aromatiques. Les graines se forment au plus fort de l’été, lorsque les
minuscules fleurs jaunes des ombelles imposantes se sont fanées et sont venues à maturité.
L’huile extraite des graines d’aneth entre dans la composition de médicaments et également de savons.
Utilisation dans la cuisine
L’aneth a des utilisations culinaires très variées.
Les feuilles fraîches donnent aux potages et aux sauces accompagnant le poisson un goût délicat bien
particulier. L’aneth séché convient également très bien pour ce genre de plats. On met pour cela l’aneth
fraîchement coupé en bottes, que l’on suspend dans un endroit sec et bien aéré, à l’abri des rayons du
soleil, pour les faire sécher.
L’aneth finement haché fait d’un simple gratin de légumes un mets raffiné. La plante en fleur et les
grains aromatiques d’aneth sont indispensables pour la préparation des conserves de concombres au vinaigre et du vinaigre aux fines herbes. Les feuilles filiformes de l’aneth donnent une saveur délicieuse à
une salade de concombre frais et évitent les ballonnements.
«Petite table, couvre-toi!» – car les ombelles très décoratives de l’aneth permettent également de
composer un magnifique bouquet d’herbes aromatiques.
Recette
Concombres farcis à la crème
acidulée à l’aneth
500 g
250 g
100 g
1–2 cuil. à soupe
2
Un peu
Un peu
de petits concombres bio ou de petites courgettes bio
de crème acidulée
de petites crevettes
d’aneth frais
branches d’aneth frais
de sel
de poivre du moulin
• Couper les extrémités des concombres ou des courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la
longueur (ne pas les éplucher). Enlever les graines en grattant avec une cuillère, couper en morceaux
de 4 cm de long.
• Hacher finement l’aneth.
• Mélanger la crème acidulée, les crevettes et l’aneth. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.
• Garnir les concombres ou les courgettes de la préparation aux crevettes et à l’aneth.
• Pour servir, décorer avec de l’aneth.
EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch