ANETH ODORANT

ANETH ODORANT
(Anethum graveolens)
Wadbled
Maxime
L3 SVA
2008-2009
I) Classification
La classification classique désigne la classification scientifique traditionnelle, basée sur une
analyse comparée des caractères morphologiques des espèces. (Le botaniste suédois Carl Von Linné
(1707-1778) en fut l'initiateur). (Définition sur wikipédia).
Règne : Plantae
Sous règne : Tracheobionta
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Sous classe : Rosidae
Ordre : Apiales
Famille : Apiaceae (ombellifères)
Genre : Anethum
Espèce : Anethum graveolens
La classification phylogénétique est une méthode où seuls les caractères empiriquement
observables et propres au rang d'espèce doivent être retenus, car étant les seuls témoins de l'héritage
ancestral de chaque espèce. (Willi Henning (1913-1976) est à l'origine de cette classification).
(Définition sur wikipédia)
Règne : Plantae
Clade : Angiospermes
Clade : Dicotylédones vraies
Clade : Astéridées
Clade : Campanulidées
Ordre : Apiales
Famille : Apiaceae
Espèce : Anethum graveolens
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Etymologie de l’Anethum graveolens.
-Anethum vient du grec anethon (comme pour Anis), lui-même emprunté à l'égyptien ancien.
-graveolens vient du latin gravis (lourd, fort) et olens (sentant), ce qui regroupé donne à odeur
forte.
Nom commun : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant
b
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Généralités sur la famille : Apiaceae ou ombellifères.
La famille des Apiacées (Apiaceae), appelées aussi Ombellifères (Umbelliferae), est une famille
de plantes dicotylédones. C'est une famille relativement homogène, caractérisée notamment par son
inflorescence typique, l'ombelle. Avec 444 genres et plus de 3500 espèces, elle est connue de
longue date. Elle est répandue sur toute la surface du globe à l'exception des zones les plus
arides.
II) Description
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Description de l’appareil végétatif.
Plante annuelle
Tige : creuse, unique, dressée, striée dans le sens de la longueur.
Feuillage : vert bleuté, odeur aromatique et goût d’anis. Le pétiole engaine la tige et les feuilles sont
pennées, duveteuses en lanières vraiment filiformes.
Croissance : rapide.
Hauteur : 90 cm.
Racine : pivotante tirant sur le blanc.
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Illustration_Anethum_graveolens0.jpg/250pxIllustration_Anethum_graveolens0.jpg) (http://www.desert-tropicals.com/Plants/Apiaceae/Anethum_graveolens2.jpg)
c
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Description de l’appareil reproducteur.
Floraison : juin-octobre, en ombelles planes, petites fleurs regroupées à 5 pétales
Couleur : jaunâtre
Fruits : à l’automne 2 akènes côte à côte, ovales et striés, graine brune striée de jaune.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/80/Anethum_graveolens_seeds.JPG
http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:FleurAnethDetail1.JPG
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Mode de dissémination.
Anémochore : Les espèces végétales utilisant ce mode de dispersion ont doté leurs semences de
soies en forme de parachute léger offrant une prise au vent idéale pour le transport des graines.
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Phénologie.
La floraison s’effectue en juin-octobre.
La fructification s’effectue au début de l’automne.
d
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Habitat.
A l’exception des zones arides on la retrouve partout, des champs aux terrains incultes.
Sol riche et bien drainé.
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Aire de répartition.
On la retrouve notamment dans le bassin méditerranéen.
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Pays d’origine.
Origine : du sud de l’Europe, et de l’Asie tempérée.
Utilisée par les peuples Israélites en tant que plante potagère, par les Égyptiens il y plus de 5000
ans, en tant que plante médicinale, par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine et
pour ses vertus médicinales.
En Angleterre, elle est cultivée depuis le XVIe siècle.
III) Usage en pharmacopée.
L’Aneth graveolens contient différents composés chimiques actifs qui par traitements de certaines
parties de la plante permettent de soigner divers symptômes.
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Usages.
Ses propriétés sont stomachique, digestive, apéritive, antispasmodique, diurétique, antiinflammatoire, galactagogue (lactation), calmante et préparant au sommeil.
-Utilisé en infusion, l'aneth constitue un excellent stimulant du système digestif.
-Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter le hoquet, mal de tête, toux des enfants.
Autres indications : dyspepsie, vomissements d'origine nerveuse, flatulences, insuffisance
hépatobiliaire, aide la lactation, gaz intestinaux, spasmes, crampes et en tant qu'antiseptique
intestinal.
Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices, pour
calmer les convives ayant trop bu dans les banquets, pour ses vertus aphrodisiaques et contre les
mauvais sorts, pour favoriser les capacités du cerveau (XVIIe siècle), pour maintenir la chaleur et
l'énergie du corps et apporter une intense vitalité et aussi pour dynamiser le pouvoir d'attraction sur
le sexe opposé (XVIIe siècle).
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L'huile essentielle doit être administrée à des doses minimes et est déconseillée chez les femmes
enceintes ou qui allaitent. Elle n'est délivrée que sur prescription médicale.
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Composition chimique.
Les feuilles:
o
0.35% d'huile essentielle:
30-40% carvone.
30-40% limonene.
10-20% phellandrene.
Les graines :
o
2-4% d'huile essentielle
40-60% carvone.
40% limonene.
traces de myristicine, d’apiol, de tanins et mucilages.
Carvone
La carvone (2-méthyl-5-(1-méthyléthènyl)-2-cyclohexén-1-one) (C10H14O) est un liquide incolore à jaune
pâle ayant une température d'ébullition de 230°C. La molécule de carvone appartient à la famille
des terpènes.
Myristicine
La myristicine est une molécule présente dans certaines huile essentielle, (5-allyl-1-méthoxy-2,3méthylènedioxybenzène), La myristicine a un effet analogue à celui des amphétamines.
f
Limonene ( C10H16 ). Le limonène est aujourd'hui connu comme étant un agent anticancéreux.
Phellandrene
Cette essence présente des activités antimicrobiennes et une activité biologique très accentuée
contre les tiques. (C10H16)
Tanins
Les tanins sont des substances d’origine organiques que l’on trouve pratiquement dans tous les
végétaux et dans toutes leurs parties (écorces, racines, feuilles). D’un point de vue chimique, les
tanins dérivent de l’acide gallique*, et d’autres acides polyphénoliques .Ce sont des composés
phénoliques qui ont la propriété de faire précipiter les protéines. Certains tanins ont des propriétés
oxydatives, ils agissent dans la protection cardiovasculaire. Ils stopperaient également le
développement des microbes. L’acide tannique (C76H52O46) est utilisé en médecine comme
astringent antidiarrhéique.
*acide gallique : C6H2(OH) 3COOH
g
Mucilages
Les mucilages soulagent les inflammations respiratoires. Ils soulagent aussi les inflammations de
la sphère digestive. Les mucilages protègent les tissus et les muqueuses, et sont utiles en cas de
diarrhée car ils retiennent l'eau. On les trouve dans les graines, les fleurs, les racines ou les feuilles.
Un mucilage est une substance végétale constituée de polysaccharides, [Cx(H2O)y)] n
NB : usage culinaire :
C'est une épice très utilisée en Allemagne, en Hongrie, en Pologne, en Russie, en Scandinavie, mais
aussi en Inde, et dans de nombreux autres pays du monde.les feuilles, fraîches ou séchées, sont
employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons,
les viandes et les sauces. Les graines servent à parfumer liqueurs et confitures.
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