L`Europe à table - Agropolis

1 - Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM
F i c h e a n i m a t i o n
Matériel
Cycle 3
Collège
Niveau
Alimentation
Cuisines du monde
45 minutes
Durée
è Amorcer une approche interculturelle avec les 10
nouveaux pays de l’Union Européenne ;
è Savoir nommer et localiser ces pays ;
è Découvrir leur patrimoine culinaire mais également leurs
nouvelles pratiques culinaires ;
è Partager et respecter les consignes d’une recette.
Carte de l’Europe à 25
Documents sur l’Europe à consulter : frise historique,
recettes…
Documents à donner : carte de l’Europe avec autocollants
drapeaux et pays
Pologne
1 boîte de 4 sachets de cuisson de graines de sarrasin
1 boîte de 4 sachets de cuisson de graines d’orge perlé
3 sachets de soupe : bortsch rouge (soupe betterave),
zurek (soupe de seigle et légumes), krupnik (orge et
légumes)
Conserve de cornichons en saumure
Pot de moutarde douce
Pot de raifort
Pot de confiture de quetsch
Conserve de pavot sucré
Boisson pour enfant : jus de carotte, pommes, abricot
Saucisson fumé
Estonie
Gruau d’avoine
Pain de seigle
Hongrie
Paprika
Colliers de piments et poivrons
Chypre
Conserve feuilles de vigne
L’Europe à table
CONTACTS
Tél: [phone]
mail : [email protected]
www.museum.agropolis.fr
Thèmes
Résumé
Une animation pour
découvrir la cuisine,
les traditions et la
culture des
nouveaux pays de
l’Union Européenne.
Objectifs

2 - Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM
F i c h e a n i m a t i o n
Ustensiles
Samovar
Casserolette à café turc
Assiette creuse
Produits de dégustation
2 sachets en poudre d’entremets aux fruits
Lait
Produits pour la recette
Tiropitakia
Feuille de brick
250 g. de feta (1/4 de feuille par personne)
1 tasse de parmesan râpé
Huile d’olive
2 œufs
Poivre
Persil haché ou thym ou menthe
Pâte sucrée au pavot
Zest de citron ou d’orange
400 g. de pavot noir
200 g. de sucre
3 cuillères à soupe de miel
1 blanc d’œuf
50 g. de beurre
2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
L’Europe à table

3 - Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM
F i c h e a n i m a t i o n
L’Europe à table
Séquence 1 : Questionnement
Connaissez-vous des pays dits de l’Europe de l’Est ? Bulgarie, Roumanie, Yougoslavie (Croatie,
Slovénie, Bosnie, Serbie), République Tchèque, Slovaquie, Pologne.
Pourquoi les associe-t-on ? situation géographique proche, pays qui étaient séparés de l’Europe de
l’ouest par le mur de Berlin…
Quelle est la particularité de ces pays ? climat continental, paysages et aliments similaires…
Quels sont les pays qui sont entrés dans la communauté européenne le 1er mai 2004 ? Hongrie,
Lettonie, Lituanie, Malte, Pologne, République Tchèque, Slovaquie, Slovénie, et Chypre.
Parmi ces 10 nouveaux pays, 2 ne font pas partie des pays de l’Est. Lesquels ? Quelle est leur
particularité ? Malte et Chypre sont 2 îles méditerranéennes.
Séquence 2 : Autour de la carte de l’Europe
En s’aidant d’une carte où ne figure pas les noms des pays, les élèves replacent les noms des pays
et éventuellement les drapeaux.
On nomme les capitales des pays.
Séquence 3 : Pratiques alimentaires
Connaissez-vous des spécialités des pays de l’Est ? Tchouchkopek (tchouchka = poivron + peka =
cuire), goulasch…
Quels sont les produits / aliments emblématiques ? charcuteries, chou, betterave, pommes de terre,
sarrasin, blé, orge, légumineuses, oignons, paprika…
Quelle est la particularité de la cuisine des pays de l’Est ? cuisine riche, beaucoup de charcuteries,
pommes de terre, pâtisseries…
Quelle boisson consomment-ils ? Le thé.
A Malte et Chypre, mange-t-on comme en Slovaquie ou en Pologne ? Si non, de quelles cuisines
sont-ils proches ? cuisine grecque, cuisine italienne et cuisine anglaise !
Présentation et discussion autour des produits alimentaires présentés sur la table. Commentaire
autour des saveurs que l’on trouve dans les pays de l’est et notamment le paprika qui relève de
nombreux plats.
Séquence 4 : Recette et dégustation
Préparation et dégustation de la crème dessert aux fruits, l’entremet préféré des enfants en
Pologne.
Préparation de bricks à la feta de Chypre, les tiropitakia ou une pâte sucrée au pavot de Pologne.
Déroulement

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F i c h e a n i m a t i o n
L’Europe à table
Tiropitakia
Ingrédients
Feuille de brick
250 g. de feta (1/4 de feuille par personne)
1 tasse de parmesan râpé
Huile d’olive
2 œufs
Poivre
Persil haché ou thym ou menthe
Écraser la feta avec une fourchette
Ajouter le parmesan râpé, les œufs, une pincée de poivre et le persil haché ou le thym ou la
menthe. Mélanger le tout.
Découper la pâte à bricks en 4. Badigeonner chaque morceau avec l’huile d’olive. Déposer une
cuillère à café du mélange sur la pâte. Plier les coins de façon à former un triangle et piquer avec un
cure-dent.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
Les tiropitakia doivent être dorés et se mangent chauds.
Possibilité de servir du thé goût russe.
Pâte sucrée au pavot
Ingrédients
Zeste de citron ou d’orange
400 g. de pavot noir
200 g. de sucre
3 cuillères à soupe de miel
1 blanc d’œuf
50 g. de beurre
2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Rincer le pavot et le mettre dans de l’eau bouillante quelques instants puis le laisser reposer 30
minutes. Égoutter et mouliner. Puis mélanger le sucre. Ajouter progressivement le beurre fondu, les
amandes en poudre, le miel, le sucre vanillé et le zeste de citron ou d’orange. Terminer en ajoutant
délicatement le blanc battu en neige.
Cette pâte peut accompagner des tartines de pain ou servir de farce dans un roulé.
Recettes

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L’Europe à table
Un aperçu des cuisines
Estonie
La cuisine de l’Estonie peut sembler monotone. Les soupes sont le plat principal : bouillies à base de
céréales ou soupes de légumes accompagnées de viande (gibier) ou de poulets fumés que l’on
mange froid.
Le petit déjeuner estonien est composé de pain de seigle ou leib, d’œufs, de fromage, de gruau
d’avoine, de pâtisseries, accompagné de lait ou de café.
Le déjeuner est composé de 3 plats : des potages avec du chou ou des petits pois, puis un plat
principal composé de viande ou poisson et de pommes de terre (dites kartulid) et un dessert. Le
dessert est souvent un gâteau, une glace, ou des fruits au sirop.
Le dîner est un repas plus léger. On peut trouver des ragoûts, des plats de pâtes ou pommes de
terre ou potage.
La soupe, appelée supid, est faite à partir de nombreux légumes comme les pommes de terre, les
choux, les carottes, les betteraves, les haricots, les pois et les champignons.
Les estoniens consomment de nombreuses variétés de poissons comme le saumon, le hareng, le
cabillaud (ou morue), la perche… mais ils mangent également du porc, du bœuf, de l’agneau, du
veau, du poulet et du gibier.
Les fruits consommés sont les pommes, les cerises, les poires et un certain nombre de baies
sauvages : framboises, fraises, canneberges, myrtilles.
On trouve un excellent pain, très dense, à base de farine de seigle et de sarrasin. Il peut être
parfumé de coriandre, de cardamome, de cumin ou de sésame. C’est l’objet de croyances très
anciennes : s’il tombe à terre, il peut changer le destin d’un foyer…
Comme dans tous les pays du Nord de tradition germanique, on trouve en Estonie beaucoup de
salon de thé et de pâtisseries. On y déguste aussi des pâtes d’amandes et de chocolat, les
spécialités du pays. Le gâteau traditionnel est en forme de bretzel, sorte de pain d’épice aux raisins.
Chypre
La cuisine chypriote est riche et variée. C’est une cuisine naturelle, issue des produits de la terre. Le
four et le barbecue sont des éléments utilisés quotidiennement. La spécialité de l’île sont les mezze.
Ces délicieux petits plats sont si copieux qu'ils peuvent constituer un repas à eux seuls, ils sont
équivalents aux tapas espagnoles. Les mezze se déclinent en nombreuses variétés (jusqu’à 30),
alliant sauces savoureuses et légumes à une grande variété de poissons et de viandes. Ils se
composent de soupes puis de salades de concombres, tomates, olives, et de mets traditionnels
comme des feuilles de vigne farcies avec du porc haché et du riz (koupepia), des grillades, du
fromage de chèvre (halloumi), de la moussaka, des slouvlakias (brochettes de porc)... On les
déguste avec un verre d'Ouzo (boisson anisée très forte en alcool, qui se boit avec ou sans eau, et
qu'on peut comparer à notre pastis, en moins sucré).
Le kebab : repas commun des chypriotes avec de la viande grillée de porc, poulet ou bœuf
accompagnée de pommes de terre. On le sert généralement après une salade de concombres.
La moussaka : gratin de viande hachée, pommes de terre, aubergines.
On y apprécie aussi la pita, le pain traditionnel en galette et le café à la chypriote (le marc reste au
fond de la tasse), ainsi que divers plats de poissons - rougets, espadons grillés - et soupes locales.
Les plats de poisson comprennent les calamars, les poulpes, les rougets, l’espadon grillé et les bars.
Les mets à base de légumes sont les pommes de terre à l’huile d’olive et au persil, le chou-fleur et
les betteraves marinés au vinaigre, les courgettes et les asperges.
Le halloumi, fromage au lait de chèvre, est parfumé au thym ou à la menthe. L’anari, fromage qui
ressemble à la ricotta quand il est vendu frais, se rapproche du parmesan quand il est salé et séché.
Les desserts chypriotes consistent le plus souvent en fruits frais, servis seuls ou avec un
assortiment de pâtisseries ou de conserves de fruits au sirop. Ils comprennent les loukoumades,
beignets au sirop de miel, les daktyla, doigt de fées aux amandes, au noix et à la cannelle. Dans les
cafés, les goûters les plus demandés sont la kolokoti, un triangle de pâte fourré de citrouille rouge,
de blé broyé et de raisins secs, et le pastellaki, barre au sésame, aux cacahuètes et au sirop de
miel.
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