L`Europe à table - Agropolis
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F i c h e a n i m a t i o n L’Europe à table C O N T A C T S Tél: 04 67 04 75 14 mail : [email protected] www.museum.agropolis.fr Résumé Objectifs è Amorcer une approche interculturelle avec les 10 Une animation pour découvrir la cuisine, les traditions et la culture des nouveaux pays de l’Union Européenne. nouveaux pays de l’Union Européenne ; è Savoir nommer et localiser ces pays ; è Découvrir leur patrimoine culinaire mais également leurs nouvelles pratiques culinaires ; è Partager et respecter les consignes d’une recette. Matériel Carte de l’Europe à 25 Documents sur l’Europe à consulter : frise historique, recettes… Documents à donner : carte de l’Europe avec autocollants drapeaux et pays Niveau Cycle 3 Collège Pologne 1 boîte de 4 sachets de cuisson de graines de sarrasin 1 boîte de 4 sachets de cuisson de graines d’orge perlé 3 sachets de soupe : bortsch rouge (soupe betterave), zurek (soupe de seigle et légumes), krupnik (orge et légumes) Conserve de cornichons en saumure Pot de moutarde douce Pot de raifort Pot de confiture de quetsch Conserve de pavot sucré Boisson pour enfant : jus de carotte, pommes, abricot Saucisson fumé Durée 45 minutes Thèmes Estonie Gruau d’avoine Pain de seigle Alimentation Cuisines du monde Hongrie Paprika Colliers de piments et poivrons Chypre Conserve feuilles de vigne 1- Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM F i c h e a n i m a t i o n L’ E u r o p e à t a b l e Ustensiles Samovar Casserolette à café turc Assiette creuse Produits de dégustation 2 sachets en poudre d’entremets aux fruits Lait Produits pour la recette Tiropitakia Feuille de brick 250 g. de feta (1/4 de feuille par personne) 1 tasse de parmesan râpé Huile d’olive 2 œufs Poivre Persil haché ou thym ou menthe Pâte sucrée au pavot Zest de citron ou d’orange 400 g. de pavot noir 200 g. de sucre 3 cuillères à soupe de miel 1 blanc d’œuf 50 g. de beurre 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2- Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM F i c h e a n i m a t i o n L’ E u r o p e à t a b l e Déroulement Séquence 1 : Questionnement Connaissez-vous des pays dits de l’Europe de l’Est ? Bulgarie, Roumanie, Yougoslavie (Croatie, Slovénie, Bosnie, Serbie), République Tchèque, Slovaquie, Pologne. Pourquoi les associe-t-on ? situation géographique proche, pays qui étaient séparés de l’Europe de l’ouest par le mur de Berlin… Quelle est la particularité de ces pays ? climat continental, paysages et aliments similaires… Quels sont les pays qui sont entrés dans la communauté européenne le 1er mai 2004 ? Hongrie, Lettonie, Lituanie, Malte, Pologne, République Tchèque, Slovaquie, Slovénie, et Chypre. Parmi ces 10 nouveaux pays, 2 ne font pas partie des pays de l’Est. Lesquels ? Quelle est leur particularité ? Malte et Chypre sont 2 îles méditerranéennes. Séquence 2 : Autour de la carte de l’Europe En s’aidant d’une carte où ne figure pas les noms des pays, les élèves replacent les noms des pays et éventuellement les drapeaux. On nomme les capitales des pays. Séquence 3 : Pratiques alimentaires Connaissez-vous des spécialités des pays de l’Est ? Tchouchkopek (tchouchka = poivron + peka = cuire), goulasch… Quels sont les produits / aliments emblématiques ? charcuteries, chou, betterave, pommes de terre, sarrasin, blé, orge, légumineuses, oignons, paprika… Quelle est la particularité de la cuisine des pays de l’Est ? cuisine riche, beaucoup de charcuteries, pommes de terre, pâtisseries… Quelle boisson consomment-ils ? Le thé. A Malte et Chypre, mange-t-on comme en Slovaquie ou en Pologne ? Si non, de quelles cuisines sont-ils proches ? cuisine grecque, cuisine italienne et cuisine anglaise ! Présentation et discussion autour des produits alimentaires présentés sur la table. Commentaire autour des saveurs que l’on trouve dans les pays de l’est et notamment le paprika qui relève de nombreux plats. Séquence 4 : Recette et dégustation Préparation et dégustation de la crème dessert aux fruits, l’entremet préféré des enfants en Pologne. Préparation de bricks à la feta de Chypre, les tiropitakia ou une pâte sucrée au pavot de Pologne. 3- Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM F i c h e a n i m a t i o n L’ E u r o p e à t a b l e Recettes Tiropitakia Ingrédients Feuille de brick 250 g. de feta (1/4 de feuille par personne) 1 tasse de parmesan râpé Huile d’olive 2 œufs Poivre Persil haché ou thym ou menthe Écraser la feta avec une fourchette Ajouter le parmesan râpé, les œufs, une pincée de poivre et le persil haché ou le thym ou la menthe. Mélanger le tout. Découper la pâte à bricks en 4. Badigeonner chaque morceau avec l’huile d’olive. Déposer une cuillère à café du mélange sur la pâte. Plier les coins de façon à former un triangle et piquer avec un cure-dent. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Les tiropitakia doivent être dorés et se mangent chauds. Possibilité de servir du thé goût russe. Pâte sucrée au pavot Ingrédients Zeste de citron ou d’orange 400 g. de pavot noir 200 g. de sucre 3 cuillères à soupe de miel 1 blanc d’œuf 50 g. de beurre 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre 1 sachet de sucre vanillé Rincer le pavot et le mettre dans de l’eau bouillante quelques instants puis le laisser reposer 30 minutes. Égoutter et mouliner. Puis mélanger le sucre. Ajouter progressivement le beurre fondu, les amandes en poudre, le miel, le sucre vanillé et le zeste de citron ou d’orange. Terminer en ajoutant délicatement le blanc battu en neige. Cette pâte peut accompagner des tartines de pain ou servir de farce dans un roulé. 4- Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM F i c h e a n i m a t i o n L’ E u r o p e à t a b l e En savoir plus Un aperçu des cuisines Estonie La cuisine de l’Estonie peut sembler monotone. Les soupes sont le plat principal : bouillies à base de céréales ou soupes de légumes accompagnées de viande (gibier) ou de poulets fumés que l’on mange froid. Le petit déjeuner estonien est composé de pain de seigle ou leib, d’œufs, de fromage, de gruau d’avoine, de pâtisseries, accompagné de lait ou de café. Le déjeuner est composé de 3 plats : des potages avec du chou ou des petits pois, puis un plat principal composé de viande ou poisson et de pommes de terre (dites kartulid) et un dessert. Le dessert est souvent un gâteau, une glace, ou des fruits au sirop. Le dîner est un repas plus léger. On peut trouver des ragoûts, des plats de pâtes ou pommes de terre ou potage. La soupe, appelée supid, est faite à partir de nombreux légumes comme les pommes de terre, les choux, les carottes, les betteraves, les haricots, les pois et les champignons. Les estoniens consomment de nombreuses variétés de poissons comme le saumon, le hareng, le cabillaud (ou morue), la perche… mais ils mangent également du porc, du bœuf, de l’agneau, du veau, du poulet et du gibier. Les fruits consommés sont les pommes, les cerises, les poires et un certain nombre de baies sauvages : framboises, fraises, canneberges, myrtilles. On trouve un excellent pain, très dense, à base de farine de seigle et de sarrasin. Il peut être parfumé de coriandre, de cardamome, de cumin ou de sésame. C’est l’objet de croyances très anciennes : s’il tombe à terre, il peut changer le destin d’un foyer… Comme dans tous les pays du Nord de tradition germanique, on trouve en Estonie beaucoup de salon de thé et de pâtisseries. On y déguste aussi des pâtes d’amandes et de chocolat, les spécialités du pays. Le gâteau traditionnel est en forme de bretzel, sorte de pain d’épice aux raisins. Chypre La cuisine chypriote est riche et variée. C’est une cuisine naturelle, issue des produits de la terre. Le four et le barbecue sont des éléments utilisés quotidiennement. La spécialité de l’île sont les mezze. Ces délicieux petits plats sont si copieux qu'ils peuvent constituer un repas à eux seuls, ils sont équivalents aux tapas espagnoles. Les mezze se déclinent en nombreuses variétés (jusqu’à 30), alliant sauces savoureuses et légumes à une grande variété de poissons et de viandes. Ils se composent de soupes puis de salades de concombres, tomates, olives, et de mets traditionnels comme des feuilles de vigne farcies avec du porc haché et du riz (koupepia), des grillades, du fromage de chèvre (halloumi), de la moussaka, des slouvlakias (brochettes de porc)... On les déguste avec un verre d'Ouzo (boisson anisée très forte en alcool, qui se boit avec ou sans eau, et qu'on peut comparer à notre pastis, en moins sucré). Le kebab : repas commun des chypriotes avec de la viande grillée de porc, poulet ou bœuf accompagnée de pommes de terre. On le sert généralement après une salade de concombres. La moussaka : gratin de viande hachée, pommes de terre, aubergines. On y apprécie aussi la pita, le pain traditionnel en galette et le café à la chypriote (le marc reste au fond de la tasse), ainsi que divers plats de poissons - rougets, espadons grillés - et soupes locales. Les plats de poisson comprennent les calamars, les poulpes, les rougets, l’espadon grillé et les bars. Les mets à base de légumes sont les pommes de terre à l’huile d’olive et au persil, le chou-fleur et les betteraves marinés au vinaigre, les courgettes et les asperges. Le halloumi, fromage au lait de chèvre, est parfumé au thym ou à la menthe. L’anari, fromage qui ressemble à la ricotta quand il est vendu frais, se rapproche du parmesan quand il est salé et séché. Les desserts chypriotes consistent le plus souvent en fruits frais, servis seuls ou avec un assortiment de pâtisseries ou de conserves de fruits au sirop. Ils comprennent les loukoumades, beignets au sirop de miel, les daktyla, doigt de fées aux amandes, au noix et à la cannelle. Dans les cafés, les goûters les plus demandés sont la kolokoti, un triangle de pâte fourré de citrouille rouge, de blé broyé et de raisins secs, et le pastellaki, barre au sésame, aux cacahuètes et au sirop de miel. 5- Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM F i c h e a n i m a t i o n L’ E u r o p e à t a b l e Pologne La cuisine polonaise a du goût : épicée, aigre et douce. Le bigos, mélange de choux frais et choucroute cuits à l’étouffée avec une grande variété de viandes et des champignons parfumés au genièvre, à la cardamome et au piment auquel on ajoute de la confiture de prune, est un plat incontournable. Le petit déjeuner est copieux –œufs, saucisses, jambon, fromage- car les polonais doivent tenir avec cela une grande partie de la journée. En effet, ils travaillent de 7h jusqu’à 15h sans s’arrêter. Ils prennent un second petit déjeuner au travail vers 11h. le repas principal a lieu après le travail, 16 h : il est composé de soupe comme le krupnik, le bortsch, un plat principal et d’un dessert. Le dîner est habituellement moins copieux et commence lui aussi par une soupe. Les soupes ne sont jamais servies dans un bol. Certaines sont souvent consommées comme plat de résistance. La soupe de légumes est la plus courante de toutes. Bortsch : soupe à base de betteraves, de sel, de sucre, d’ail, de laurier, oignon, cumin Zurek : soupe aigre à base de pain de seigle, de pain bis et de cumin de légumes (carottes, persil, céleri), farine de seigle, ail, tranches de saucisse fumée. Krupnik : bouillon à base de porc, orge perlé, pomme de terre, carotte, oignon, céleri rave, piment, laurier, persil, champignons. La viande la plus couramment utilisée est le porc puis le bœuf et le veau. Elle est toujours bien cuite, accompagnée de sauces épaisses à base de farine et de crème fraîche. Les polonais consomment des poissons de rivière ou d’étang comme la tanche, la truite, la carpe et l’anguille. La pomme de terre est le légume le plus utilisé. Elle accompagne presque tous les plats. Les autres légumes le plus souvent consommés sont le chou, la betterave, le concombre et la salade verte. Le thé, herbata, est proposé à toute heure. Quant au café, il est parfois servi à la turque. Hongrie Une des caractéristiques de la cuisine hongroise est l’usage régulier qu’elle fait du saindoux, des oignons et du paprika en grande quantité. Ce savant mélange est devenu la base des célèbres goulaches hongrois. La cuisine hongroise est savoureuse on y utilise également beaucoup d’aneth, de l’origan, de l’estragon et du basilic frais. Pour les hongrois, « paprika » désigne aussi bien le poivron que le paprika. Dans la plupart des spécialités hongroises, le poivron est tout aussi indispensable que le paprika. Le poivron se déguste aussi bien cru que cuit et offre tant de couleurs, de formes et de saveurs différentes qu’il ne cesse d’étonner et de surprendre. Attention aux petits poivrons verts appelés « queue de chat » au redoutable goût piquant. Le climat et le sol de Hongrie sont idéaux pour la culture de ce légume et de bien d’autres ! L’épice n°1 des pays de l’est est le paprika, probablement rapportée des Amériques après le voyage de Christophe Colomb. Mais aujourd’hui, on considère que le meilleur paprika est le paprika hongrois. En général, il est utilisé sous forme de poudre. Pour épicer un peu plus les plats, on met sur la table des piments verts frais ou des piments rouges secs. Le paprika ne s’utilise pas que pour épicer les plats, il permet également de leur donner une belle couleur rouge. Le petit déjeuner se prend habituellement entre 7 h. et 10 h., il ressemble au petit déjeuner continental car il est composé de café, thé, pain, beurre, confiture… Dans le zones rurales, il est plus complet : on mange de la charcuterie, des légumes. Le déjeuner se prend entre 12 h. et 14 h., c’est le repas le plus important de la journée. Il est composé d’une soupe, d’un plat à base de viande accompagné de pommes de terre et de légumes. Les soupes peuvent être aux légumes comme le bableves, potage aux haricots, magyaros gombaleves, soupe aux champignons, ou au poisson comme l’halleves. Le dîner se prend à partir de 18 h. Les Hongrois mangent généralement des charcuteries, du fromage et une salade de saison (tomates, poivrons,…). Les légumes occupent une place de choix dans la cuisine des pays de l’est. Ils sont revenus dans de la matière grasse puis liés avec des sauces aigres ou des roux. Ils sont généralement servis en accompagnement du plat principal. On trouve également beaucoup de légumes en conserve, traditionnellement préparés avant la saison froide. Les légumes les plus consommés sont : le chou, la betterave (le bortsch), l’oignon, la pomme de terre (le goulasch), le raifort qui est une grande plante herbacée dont on mange les racines, au goût piquant, râpées ou moulues et utilisées comme condiment, les cornichons (doux et salés) et les champignons. 6- Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM F i c h e a n i m a t i o n L’ E u r o p e à t a b l e Les légumes secs, riches en protéines, glucides complexes et vitamines sont indispensables aux menus d’hiver. Ils sont surtout consommés accompagnés de viande et de charcuteries et l’on retrouve particulièrement les haricots secs. Les céréales généralement consommées sont le blé, le sarrasin, l’orge perlé et le seigle. Les desserts sont généralement des crêpes fourrées aux noisettes, raisins secs, chocolat et écorce d’orange (gundel palacsinta) ou au fromage blanc et raisins (turospalacsinta). Sites ressource Tout sur l’économie, la géographie, l’histoire des pays baltes : Estonie, Lituanie, Lettonie www.pays-baltes.com Gastronomie, traditions, coutumes, attrait touristique en Europe et dans les pays limitrophes. Pour découvrir de nombreuses recettes typiques. www.2travelandeat.com Cuisine, boissons, culture, géographie, climat des pays du monde. http://www.routard.com 7- Fiche animation © AGROPOLIS-MUSEUM
