Diète SGSC -Aperçu des aliments permis

14-06-18
1
RÉGIME SANS GLUTEN ET SANS CASÉINE : APERÇU DES ALIMENTS
Voici une classification partielle des aliments permis et à éviter lors d’un régime
sans gluten et sans caséine ainsi que ceux auxquels certains autistes et TED
montrent une intolérance selon les observations des parents et des chercheurs
du DAN! (Defeat Autisme Now!). Même si un aliment préparé se trouve dans la
liste des « permis », vérifiez TOUJOURS la liste des ingrédients, certaines
marques pouvant inclure des produits contenant du gluten ou de la caséine.
Dans le doute, entrez en contact avec le fabricant ou abstenez-vous.
Soupes et potages
ALIMENTS PERMIS
Bouillons maison, soupes aux légumes,
soupes au riz, potages sans pâtes
alimentaires ni orge, bouillons sans
gluten. Les crèmes épaissies avec des
fécules ou des farines non céréalières.
ALIMENTS À ÉVITER
La majorité des préparations pour
bouillons ou consommés : cubes,
poudres ou concentrés. Soupe
contenant des pâtes alimentaires, de
l’orge, des produits de blé ou d’autres
céréales. La majorité des potages
commerciaux. Les crèmes épaissies
avec du lait ou de la crème.
Viandes et substituts
ALIMENTS PERMIS
Toutes les viandes, volailles, gibiers :
frais, surgelés, préparés sans
chapelure, farine, ni céréales ou
produits laitiers.
N. B. Tous les poissons, crustacés,
mollusques frais, en conserve ou
surgelés sont hautement contaminés
au mercure. À éviter si vous n’éliminez
pas les métaux ou pendant une
chélation.
Charcuterie/viandes/saucisses/pâtes
froides SGSC.
À risque : Les viandes fumées (jambon,
bacon…) à cause des nitrates et le porc
à cause des parasites.
Œufs sous toutes leurs formes, sauf les
soufflés et certaines omelettes faites
ALIMENTS À ÉVITER
Croquettes, pains et pâtés de viande,
de volaille ou de poisson, produits
panés, farcis, en croûte ou servis avec
des aliments à éviter, viande en
conserve, plats cuisinés à base de
viande, surimi (goberge à saveur de
crabe), charcuteries, cretons, saucisses
et saucisses fumées.
Volailles : dinde surgelée arrosée ou à
laquelle des protéines de blé hydrolysées ont
été injectées, dinde surgelée ou dinde fraîche
avec de la farce à base de pain, les poitrines de
poulet surgelées contenant du bouillon de
poulet (fait à partir d’ingrédients non permis)
Soufflés faits avec de la farine de blé
ou d’autres ingrédients à éviter.

14-06-18
2
avec de céréales ou produits laitiers.
Beurre d’arachide, amandes et graines
naturelles.
Fèves au lard (bines), légumineuses
fraîches ou cuites et leur farine. Le
soya doit se manger que fermenté,
autrement c’est très haut en acide
phytique qui chélate les oligoéléments.
Amandes, arachides et noix rôties à
sec au Tamarin (Tamari), à saveur de
barbecue ou contenant des ingrédients
à éviter.
Ne pas confondre avec la sauce soya
tamari qui, dans certains cas, est
préparée sans blé.
Les substituts de viande
(végétariennes) contiennent des
protéines de blé hydrolysées, du gluten
de blé, de l’amidon de froment ou de
l’orge maltée.
Légumes
ALIMENTS PERMIS
Tous les légumes frais, cuits,
congelés*, séchés et leur jus.
* Les produits congelés non bio
contiennent de l’EDTA, un chélateur.
Les crucifères devraient être toujours
cuites : goitrogènes
ALIMENTS À ÉVITER
Légumes servis avec une sauce
épaissie avec de la farine céréalière, du
lait, de la crème ou autres ingrédients à
éviter, légumes panés, pommes de
terre frites dans une huile contaminée
par le gluten, pommes de terre
assaisonnées.
Fruits
ALIMENTS PERMIS
Tous les fruits frais, congelés, séchés
(sans sulfites) et leur jus.
ALIMENTS À ÉVITER
Fruits enrobés de sucre à glacer.
Fruits en conserve dans un sirop.
Les dattes peuvent être contaminées
avec de la farine d’avoine commerciale,
de dextrose ou de riz. La farine
d’avoine et de dextrose sont les plus
fréquemment utilisées. Souvent les
fruits secs sont couverts de farine.
Pain, produits céréaliers et dérivés
ALIMENTS PERMIS
Pains, biscottes, craquelins, muffins,
pâtes à pizza, pâtes alimentaires,
crêpes, gaufres, flocons, etc. faits avec
ALIMENTS À ÉVITER
Pains, biscottes, craquelins, muffins,
pâtes à pizza, pâtes alimentaires,
crêpes, gaufres, etc. faits avec les

14-06-18
3
les farines et fécules non céréalières :
Arbustes : Amarante, quinoa, kañawa;
Sarrasin, kacha (kasha/kache — si fait
avec des graines de sarrasin purs rôtis
car peut contenir du beurre et/ou du
lait;
Tubercules : arrow-root (marante),
tapioca (manioc), pomme de terre,
patates douces, taro, artichaut de
Jérusalem/topinambour;
Arbres : Sagou, prosopis
Noix : amandes, noisettes,
châtaigne/marron, pacanes, Grenoble,
etc.,
Légumineuses : haricots, pois chiches,
Garfava™ (pois chiche et gourgane),
lentilles, pois secs, lupin/lupini;
Pseudo-céréales pour le petit
déjeuner : chaudes ou prêtes à servir
sans extrait, arôme ou sirop de malt.
farines et fécules à éviter :
Avoine (son d’avoine, farine d’avoine,
grains d’avoine entiers, gruau, flocons,
sirop, découpée à l’ancienne).
Blé (son, fécule, farine, germe,
semoule, etc.), durum, épeautre,
kamut, boulgour, couscous, froment,
farine Graham, farine d’atta,maida ou
sooji, d’einkorn (petit épeautre),
d’emmer (blé amidonnier), de farro,
farine à base d’amidon de blé, seitan,
Fu (gluten de blé), etc.
Orge (extrait ou arôme de malt, malt).
Seigle, triticale, millet (petit mil) maïs,
sorgho (gros mil), teff, riz, riz
sauvage. Farine de gluten, farine de
malt, farine Montina™ (Indian ricegrass
(Achnatherum hymenoides),).
Chapelure, croûtons.
Autres céréales à déjeuner, céréales
pour nourrissons contenant du gluten,
du malt, etc.
Miso, pâte de soja fermentée avec de
l’orge, du riz ou d’autres céréales.
Pain eucharistique traditionnel (hostie)
Matières grasses
ALIMENTS PERMIS
Huiles végétales de préférence de
première pression : l’huile d’olive, de
coco, etc.
L’huile de poisson pour l’oméga 3.
L’huile de lin ou chanvre pour l’oméga
6.
Graisse de canard ou d’oie pour sauter.
ALIMENTS À ÉVITER
Huile de germe de blé, de canola,
sauce à salade, vinaigrettes
commerciales, mayonnaises
commerciales, beurre, margarine et
graisse végétale (tous les gras
hydrogénés)

14-06-18
4
Lait et produits laitiers
ALIMENTS PERMIS
Aucun
Lait d’amande, de sarrasin, etc.
Attention : la boisson « Rice Dream »
utilise des enzymes d’orge dans le
processus de fabrication et est donc à
éviter. Vérifiez auprès du fabricant.
ALIMENTS À ÉVITER
TOUS LES PRODUITS LAITIERS,
PEU IMPORTE L’ANIMAL (VACHE,
CHÈVRE, BREBIS, ETC.) :
Lait 3,25 %, 2 %, 1 %, écrémé ou en
poudre, concentrée, évaporée ou
stérilisée (UHT). Lait de beurre,
yogourt, laits frappés, tous les
fromages, crème, crème fouettée,
crème glacée, yogourt glacé, crème
sure, Minigo, Yop, Quark, Ricotta, etc.
Lait malté, boissons lactées à base de
poudre de chocolat, trempettes à base
de fromage, fondue parmesan, lactose,
lactoglobuline, lactulose, lactosérum,
petit-lait, caséine de présure (colostrum
et isolat de protéines de petit-lait)
Boissons non laitières (ex. : de noix, de
pommes de terre, de soya, de riz)
contenant de l’extrait d’orge maltée,
des arômes d’orge maltée ou d’avoine.
Boissons
ALIMENTS PERMIS
Thé et mélange à thé glacé, café (en
grains ou moulu) pur à 100 %, infusions
et tisanes non aromatisées, eaux
embouteillées.
Vin, cidre, boissons alcoolisées
distillées y compris le rhum (canne à
sucre) et la tequila et le mezcal faits à
partir de l’agave.
Encore une controverse, des pays
producteurs, comme le Canada,
affirment que celles-ci ne sont pas un
problème :
Le bourbon (maïs, seigle et blé), le gin
ALIMENTS À ÉVITER
Certains cafés aromatisés, café non
pur, boissons et substituts de café à
base de céréales, boissons gazeuses
au goût d’orange, liqueur de malt, etc.
Boissons de céréales : Ovaltine®
[chocolat malté et boissons avec
d’autres arômes de malt], Postum®),
Bambu®, Caf-Lib ® et autres substitus
du café;
Les boissons gazeuses (Pepsi Bleu
contienne du EDTA, les autres??), des
ingrédients dans la majorité des
ces boissons contiennent de la
vitamine C (acide ascorbique) et

14-06-18
5
(maïs, blé, seigle ou tubercules comme
les betteraves, pommes de terre), la
vodka (produite à partir de différents
féculents comme le blé, le seigle et les
pommes de terre) le whisky (maïs,
seigle, malt).
Plus d’infos.
des benzoates qui forment du
benzène qui est très toxique. Le
scandale a été étouffé par
l’industrie, aux États-Unis on a
parle un peu plus.
Bière et ale, certaines boissons
alcoolisées importées : le Scotch
Whiskey (orge).
Boissons alcoolisées aromatisées (ex. :
coolers).
Desserts
ALIMENTS PERMIS
Desserts préparés avec les fécules et
les farines permises, sorbets maison
(autrement peut contenir du lait), gelées
aux fruits, desserts au tapioca,
meringues et mousse aux fruits,
garnitures à tartes et fruits épaissis
avec les fécules et farines permises.
ALIMENTS À ÉVITER
Desserts préparés avec les fécules et
les farines céréalières, desserts au lait
ou à la crème, garnitures à tartes
commerciales, glaçage à gâteaux
commerciaux, cornets à crème glacée.
Sucre et confiseries
ALIMENTS PERMIS
Sucre blanc, cassonade, mélasse,
confiture, gelée et sirops purs,
tartinades, pâte d’amande. Sucre à
glacer (sucre en poudre) sans amidon
de blé, chocolat pur, bonbons clairs,
caramels, guimauve (marshmallow),
sucettes glacées maison.
Nous devons réduire notre
consommation de sucre et faire nos
desserts et confiseries est un premier
pas. Utiliser du stevia pour sucrer c’est
un autre. Bande-annonce Fed-Up.
ALIMENTS À ÉVITER
Sucre à glacer (sucre en poudre)
contenant de l’amidon de blé, sirop de
malt, chocolat et tablettes de chocolat,
bonbons à la gelée, jujubes, menthes,
réglisse et autres bonbons contenant
du gluten, gomme à mâcher, sucettes
glacées au chocolat et aux produits
laitiers, sirop de riz (ce sirop contient
des enzymes d’orge), dextrine,
dextrose, colorant au caramel
Condiments
ALIMENTS PERMIS
Sel de mer, poivre en grains, épices
« pures », fines herbes fraîches et
ALIMENTS À ÉVITER
Vinaigre de malt, de riz, de maïs et
vinaigres aromatisés.