MEMOIRE

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
UNIVERSITE de TLEMCEN
Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre et de l’Univers
Département de Biologie
MEMOIRE
Présenté par
Ziane Manel
En vue de l’obtention du
Diplôme de MASTER
En Microbiologie Appliquée
Thème
Etude de la flore constitutive de la plaque supra-gingivale chez les
adultes sains et cariés
Soutenu le 29/06/2016, devant le jury composé de :
Président Benammar Chahid maitre de conférences classe A Université de Tlemcen
Promotrice Khelil Nihel maitre de conférences classe A Université de Tlemcen
Examinatrice Malek Fadéla maitre de conférences classe B Université de Tlemcen
Année universitaire : 2015-2016

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Résumé:
La plaque supra-gingivale renferme plus de 300 espèces bactériennes; Elle se résulte de
l’accumulation de diverses bactéries de la flore buccale, baignant dans une matrice d’origine salivaire et
bactérienne. Elle se compose de bactéries aérobies et anaérobies facultatives à Gram positif, cariogènes
telles que les Streptocoques, les lactobacilles et les entérocoques… etc.
Ce modeste travail se résume en une étude phénotypique d’un échantillon réduit de la flore
buccale de trois adultes sains et trois cariés. Le but recherché est l’identification phénotypique de la flore
constitutive de la plaque supra-gingivale chez ces individus dont l’intervalle d’âge est entre 22 et 30 ans.
Cette identification est basée sur les caractères morphologiques, culturaux, biochimiques et test de
sensibilité aux antibiotiques. Cela nous a permis d’identifier 08 espèces de bactéries anaérobies
commensales de la cavité buccale et qui peuvent devenir pathogène en causant des infections buccales.
Des cultures en milieu anoxique (en anaérobiose pendant 2 à 7 jours à température de 37ºC) ont
été faites, avec des tests biochimiques et l’antibiogramme.
Mots clés
La cavité buccale, flore buccale, plaque supra-gingivale, caries, étude phénotypique.
Abstract:
The supragingival plaque contains more than 300 bacterial species; it results from accumulation of
various bacteria of the oral flora, bathed in salivary and bacterial original template. It consists of aerobic
and facultative anaerobic bacteria Gram-positif, cariogenic such as Streptococci, Lactobacilli,
Enterococci…
This modest work is summarized in a phenotypical study of a reduce sample of the oral flora of
three healthy adults and three decayed adults. The aim is phenotypical identification of the constitutive
flora of the supragingival plaque for these individuals aged of 22 and 30 years.
This identification is based on the microscopic characters, cropping, biochemical and antibiotics test
sensivity. This allowed us to identify 8 species of commensal anaerobic bacteria in the oral cavity and
which may become pathogenic, causing oral infections.
Anoxic cultures in medium (anaerobically for 2 to 7 days at 37ºC) were made with biochemical
tests and the antibiogramme.
Keywords
The oral cavity, oral flora, supragingival plaque, caries, phenotypic study.

Je dédie ce travail…
A mes très chers parents
Pour m’avoir toujours soutenue et encouragée, pour leur présence de tous les
instants, et pour m’avoir toujours entourée de leur amour, qu’ils trouvent à
travers ce travail les fruits et la récompense de leurs efforts.
Qu’Allah vous protège.
A ma grande mère paternelle
Pour l’affection et le soutien tout au long de mes études, toujours présente au
fond de moi-même.
A ma grande mère maternelle
Pour ses prières et sa bénédiction
A mes très chers frères, A mes oncles et mes tantes
A mes chères copines : Fatima, Zahra, Souad, Samira, Amina, Imène avec
qui j’ai partagé des moments inoubliables de folie et de joie,
et à tous mes amis et mes collègues.
A la doctorante Amina qui m’a beaucoup aidé
A toute la promo de microbiologie appliquée
A tous ceux qui, par un mot, m’ont donné la force de continuer.
A toutes celles et tous ceux qui m’ont aidé dans mes études.
A tous ceux qui j’aime et qui m’aiment de prés ou de loin.
A tous ceux que je connais et que je n’ai pas pu citer.

Remerciements
 A Monsieur BenammarChahid, maitre de conférences classe A,
Université de Tlemcen ;
C’est un véritable honneur que vous me faites d’accepter de présider ce jury.
Trouvez ici le témoignage de ma gratitude et de mon respect.
 A Madame Malek Fadéla, maitrede conférences classe B, Université de
Tlemcen ;
Je suis très touchée du grand honneur que vous me faites de juger ce mémoire.
Je vous adresse mes plus sincères remerciements et vous assure de mon profond
respect.
 A notre directrice de projets de fin d’étude, Dr KhelilNihel, maitre de
conférences classe A, Université de Tlemcen ;
Nous vous remercions d’avoir accepté de diriger notre travail. Tout au long de
nos études, votre connaissance et vos conseils nous ont poussés à toujours nous
perfectionner, Permettez nous de vous exprimer toute notre gratitude et notre
admiration.
 A Hoceini Amina, doctorante en Microbiologie, Université de Tlemcen ;
Nous vous remercions Pour votre aide et votre gentillesse. Recevez ici toute ma
gratitude.

1
Sommaire
Liste des figures
Liste des tableaux
Introduction ………………………………………………………………...01
Partie 1 : synthèse bibliographique
I. Ecologie buccale……………….…………………………………03
I.1. Distribution des bactéries dans la cavité buccale……………………………….03
I.2. Les facteurs physico-chimique…………………………………………………...03
I.3. Accroissement de la diversité……………………………………………………..05
I.4. la plaque dentaire (biofilm)………………………………………………………05
I.4.1. Formation de la plaque …………………………………………………….06
I.4.1.1. Pellicule acquise exogène (=PAE)…………………………………...06
I.4.1.2. Colonisation de la PAE par les bactéries…………………………...06
I.4.2. Classification du biofilm……………………………………………………07
I.4.2.1. Biofilm supra-gingival……………………………………………….07
I.4.2.2. Biofilm sous-gingival………………………………………………...08
I.4.3. Architecture de biofilm supra-gingival……………………………………09
I.4.4. Potentiel pathogène du biofilm…………………………………………….10
I.4.5. Évolution du biofilm vers le tartre………………………………………...11
I.5. Composition de la flore orale……………………………………………………11
I.5.1. Bactéries Gram positif …………………………………………………….12
I.5.2. Bactéries Gram négatif…………………………………………………….13