Ottawa, le 13 octobre 2004 MÉMORANDUM D10-14-34 En résumé LE CLASSEMENT TARIFAIRE DES OLIVES Le mémorandum ci-joint explique la politique administrative à l’égard du classement tarifaire des olives préparées ou traitées à l’aide de divers procédés commerciaux. Ottawa, le 13 octobre 2004 MÉMORANDUM D10-14-34 LE CLASSEMENT TARIFAIRE DES OLIVES Ce mémorandum vise à clarifier la politique administrative de l’Agence à l’égard du classement des olives préparées ou traitées à l’aide de divers procédés de fabrication commerciaux. Chapitre 20 : 1. a) les légumes et fruits préparés ou conservés par les procédés énumérés aux Chapitres 7, 8 ou 11; 3. Législation Tarif des douanes 07.09 Autres légumes à l’état frais ou réfrigéré 0709.90.90 Autres – Autres 07.11 Légumes conservés provisoirement (au moyen de gaz sulfureux ou dans de l’eau salée, soufrée ou additionnée d’autres substances servant à assurer provisoirement leur conservation, par exemple), mais impropres à l’alimentation en l’état. 0711.20.00 Olives 20.01 Légumes, fruits et autres parties comestibles de plantes, préparés ou conservés au vinaigre ou à l’acide acétique. 2001.90.90 Autres – Autres 20.05 Autres légumes préparés ou conservés autrement qu’au vinaigre ou à l’acide acétique, non congelés autres que les produits du no 20.06 2005.70.10 Olives conservées au gaz sulfureux ou en saumure mais non en pots de verre; Olives mûres saumurées 2005.70.90 Autres Notes Légales Chapitre 7 : 2. Dans les nos 07.09, 07.10, 07.11 et 07.12, la désignation « légumes » comprend également les champignons comestibles, les truffes, les olives, les câpres, les courgettes, les courges, les aubergines, le maïs doux (Zea mays var. saccharata), les piments du genre Capsicum ou de genre Pimenta, les fenouils et des plantes potagères comme le persil, le cerfeuil, l’estragon, le cresson et la marjolaine cultivée (Marjorana hortensis ou Origanum majorana). Le présent Chapitre ne comprend pas : Les nos 20.01, 20.04 et 20.05 couvrent, selon le cas, les seuls produits du Chapitre 7 ou des nos 11.05 ou 11.06 (autres que les farines, semoules et poudres des produits du Chapitre 8), qui ont été préparés ou conservés par des procédés autres que ceux mentionnés dans la Note 1 a). Notes explicatives Les notes explicatives suivantes sont pertinentes pour le classement des olives : CHAPITRE 7 Considérations générales « Le présent Chapitre comprend les légumes de toutes espèces, y compris les végétaux visés à la Note 2 du présent Chapitre … ou bien conservés provisoirement … Les légumes présentés dans un état ne relevant d’aucune des positions du présent Chapitre sont classés au … Tel est le cas notamment … Chapitre 20. » Position 07.09 AUTRES LÉGUMES, À L’ÉTAT FRAIS OU RÉFRIGÉRÉ « Parmi les légumes de cette position, on peur citer : (10) olives. » Position 07.11 « Cette position comprend les légumes qui ont subi un traitement ayant uniquement pour effet de les conserver provisoirement pendant le transport et le stockage avant leur utilisation définitive (légumes conservés au moyen de gaz sulfureux ou dans l’eau salée, soufrée ou additionnée d’autres substances, par exemple) pour autant, cependant, qu’ils soient, dans cet état, impropres à l’alimentation. Ces produits sont généralement destinés à servir de matières premières dans l’industrie des conserves. Ils consistent principalement en … olives, … Ils sont généralement présentés en fûts ou en tonneaux. Toutefois, relèvent du Chapitre 20 les produits qui, même présentés dans de l’eau salée, on subi auparavant une préparation spéciale, telle que traitement à la soude, fermentation lactique, en vue de les rendre directement consommables (olives vertes ou confites, …par exemple) » 2 CHAPITRE 20 Considérations générales « Ce Chapitre comprend : (1) Les légumes, fruits et autres parties comestibles de plantes préparés ou conservés au vinaigre ou à l’acide acétique. (6) Les légumes, fruits et autres parties comestibles de plantes préparés ou conservés par d’autres procédés que ceux visés aux Chapitres 7...» Position 20.01 « Cette position comprend les légumes (voir la Note 3 du Chapitre), les fruits et les autres parties comestibles de plantes, préparés ou conservés au vinaigre ou à l’acide acétique, avec ou sans sel, épices, moutarde, sucre ou autres édulcorants. Ces produits peuvent également contenir de l’huile ou d’autres additifs. Ils peuvent être présentés en fûts, en tonnelets, en cuveaux ou contenants analogues ou bien conditionnés pour la vente au détail en bocaux, en boîtes ou en récipients hermétiquement fermés. Provisoire : Pour satisfaire des besoins immédiats seulement, temporaire. [traduction] Concise Oxford Conserver : Maintenir (état d’une chose); conserver (qualité, condition); préparer (fruit, viande, etc.) en le faisant bouillir avec du sucre, macérer, etc., pour en prévenir la décomposition ou la fermentation; éviter la décomposition grâce à la réfrigération, à une opération chimique, etc. [traduction] Concise Oxford Préparer : (a) Apprêter à l’avance pour un but, une utilisation, une activité précise (préparer les aliments pour le dîner), 3 (a) rassembler (préparer une prescription) [traduction] Merriam-Webster Online Apprêter (aliment, repas) pour manger; 3 faire (produit chimique, etc.) à l’aide d’un processus régulier. [traduction] Concise Oxford Mûr : Prêt à être récolté, recueilli, mangé, bu, utilisé ou traité, à pleine maturité, le XX octobre 2004 attendri, mature, préparé ou capable de subir quelque chose; en bon état. [traduction] Concise Oxford Qui a atteint son plein développement; la maturité pêches mûres. Ressemble à un fruit mature, pleinement développé. Est suffisamment prêt ou âgé pour être utilisé ou mangé : fromage mûr. [traduction] The American Heritage Dictionary Vert : Qui n’est pas mûr, qui n’a pas atteint la maturité; immature. Qui n’est pas entièrement prêt ou préparé. [traduction] The American Heritage Dictionary Les principaux produits conservés de cette façon sont les …olives …» Position 20.05 « La portée du terme légume de la présente position est limitée aux produits dont il est fait état dans la Note 3 du Chapitre. Ces produits (exception faite, cependant, des légumes préparés ou conservés au vinaigre ou à l’acide acétique du no 20.01 et des légumes congelés du no 20.04 et des légumes confit du n°20.06) sont classés ici lorsqu’ils ont été soumis à une préparation ou à un mode de conservation non prévus aux Chapitres 7 ou 11. Tous ces produits entiers, en morceaux ou écrasés, peuvent être conservés au naturel, ou bien préparés au moyen de sauce tomate ou d’autres ingrédients pour être consommés immédiatement. Parmi les préparations relevant de la présente position, on peut citer : (1) Les olives, rendues consommables par un traitement spécial dans une solution diluée de soude ou une macération prolongée dans l’eau salée. (Les olives simplement conservées provisoirement dans l’eau salée restent classées au no 07.11 – voir la Note explicative de cette position.) » Glossaire Frais : Dont les qualités originales sont restées intactes et non pas été modifiées par un traitement « légumes frais ». [traduction] Merriam-Webster Online Dictionary Mémorandum D10-14-34 LIGNES DIRECTRICES ET RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX 1. Le terme « frais » renvoie aux olives cueillies directement d’un arbre, non modifiées par toute forme de traitement. Ces olives peuvent être mûres (noires) ou non (vertes) et sont classées sous le numéro tarifaire 0709.90.90. L’importation ou le transport d’olives fraîches sur de longues distances est difficile, car les olives doivent être traitées dès leur récolte pour prévenir les blessures ou la surmaturité. 2. Aux fins du transport ou de l’entreposage, les olives, noires ou vertes, sont temporairement conservées en saumure (eau et solution saline) pour éviter la surmaturité. Les olives conservées temporairement sont classées sous le Le 13 octobre 2004 3 numéro tarifaire 0711.20.00. Les olives fraîches ou conservées temporairement ne peuvent pas être consommées, car le goût amer de l’oleuropéine, le principal composant chimique de l’olive, n’a pas été éliminé. 3. La variété d’olive et le stade de maturité au moment de la récolte dictent normalement la forme de traitement commercial. Les olives de table sont habituellement traitées selon l’un des procédés commerciaux suivants : • américain • espagnol • grec • kalamata faire l’objet d’un traitement de plus, par exemple le dénoyautage, le fourrage ou le tranchage. Les olives vertes qui ne sont pas dans des pots de verre sont classées sous le numéro tarifaire 2005.70.10. Celles qui sont dans des pots de verre sont classées sous le numéro tarifaire 2005.70.90. STYLE GREC 6. Les olives cueillies lorsqu’elles sont mûres (noires) subissent normalement un traitement de « style grec », soit par fermentation en saumure, et doivent seulement être remballées dans une saumure fraîche avant leur consommation. Les olives de style grec sont classées sous le numéro tarifaire 2005.70.10. OLIVE KALAMATA STYLE AMÉRICAIN 4. La méthode de traitement de « style américain » commence par des lavages à l’hydroxyde de sodium pour éliminer l’amertume de l’oleuropéine. Entre les lavages, les olives sont « mûries » par exposition à l’air. Une fois les olives lavées, elles peuvent être fermentées en saumure ou cuites en boîte et stérilisées. Les olives traitées selon le style américain sont classées sous le numéro tarifaire 2005.70.10. 7. Les olives kalamata, une variété d’olives naturellement de faible teneur en oleuropéine, ne sont pas traitées avec de l’hydroxyde de sodium. Elles sont immergées dans de l’eau ou une solution légèrement salée, lavées, puis fermentées dans du vinaigre avant d’être emballées dans une saumure fraîche et de l’huile d’olive. Les olives kalamata sont classées sous le numéro tarifaire 2001.90.90. COMPOSITION, EMBALLAGE ET ÉTIQUETAGE STYLE ESPAGNOL 5. Le traitement des olives vertes ou de « style espagnol » est semblable à celui du style américain, sauf que les olives ne sont pas exposées à l’air et restent donc vertes (non mûries). Après le lavage, les olives vertes fermentent en saumure. Lorsque les olives vertes sont remballées dans une saumure fraîche, elles peuvent être consommées. Les olives vertes peuvent contenir un noyau, comme une pêche, ou Mémorandum D10-14-34 8. L’importation d’olives est assujettie à la Loi sur les aliments et drogues et à la Loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation et les règlements connexes. Pour obtenir des renseignements sur les normes canadiennes concernant la composition, l’emballage et l’étiquetage des olives, communiquez avec l’Agence canadienne d’inspection des aliments à http://www.inspection.gc.ca/francais/tocf/shtml Le 13 octobre 2004 4 RÉFÉRENCES BUREAU DE DIFFUSION – Division du classement tarifaire et de la nomenclature internationale Direction générale de l’admissibilité RÉFÉRENCES LÉGALES – DOSSIER DE L’ADMINISTRATION CENTRALE – SH2005.70 AUTRES RÉFÉRENCES – Tarif des douanes Règles générales pour l’interprétation du Système harmonisé et des Règles canadiennes Notes explicatives du Système harmonisé de désignation et de codification des marchandises CECI ANNULE LES MÉMORANDUMS « D » – Les services fournis par l’Agence des services frontaliers du Canada sont offerts dans les deux langues officielles. Mémorandum D10-14-34 Le 13 octobre 2004