la vitamine C - UCL - Université catholique de Louvain

Vis ta mine, dossier enseignant – Festival des Sciences, UCL, 2006. 1
Université Catholique de Louvain
Faculté des Sciences
Année académique 2005-2006
VIS TA MINE !
Didactique spéciale en sciences naturelles
SC2321
Rapport « Festival des Sciences »
M. De Kesel, P. Hautier, B. Tinant, C. Vander Borght
Groupe 5
Céline Van Bellingen
Bénédicte Gérard
Nathalie Kruyts
Philippe Lenoir

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PLAN :
1. Situation problème
2. Public visé
3. Liens avec le programme
4. Pré requis nécessaire
5. Compétences visées
6. Concepts à faire acquérir
6.1. Notions concepts
6.2. Carte conceptuelle
6.3. Savoir-faire
6.4. Quelles représentations font généralement obstacle à l’apprentissage?
6.5. Qu’est-ce que les élèves pourront construire, travailler par eux-mêmes
7. Description du déroulement
7.1. Introduction
7.2. Expériences
7.2.1 Quelle est la quantité d’acide ascorbique dans différents jus frais,
oxydés ou en boîte (une situation par groupe)?
7.2.2 Quelle quantité de jus de fruits ou d’aliments faut-il consommer chaque
jour pour avoir la quantité journalière recommandée d’acide ascorbique ?
7.2.3. Comment visualiser le rôle antioxydant de l’acide ascorbique sur une
pomme ?
8. Bibliographie

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1. Situation-problème :
Le scorbut est une maladie qui se traduit dans sa
forme grave par le déchaussement et la purulence
des gencives, des hémorragies, puis la mort. Elle
était une importante cause de mortalité chez les
marins lors des voyages océaniques. On rapporte,
par exemple, qu’elle a emporté les deux tiers des
hommes de Vasco de Gama pendant son voyage
vers les Indes en 1497-1498. Les marins savaient
que le scorbut était lié à leur alimentation, mais
ils ne comprenaient pas comment. S'agissait-il
d'un manque de viande fraîche? de légumes frais?
Pourquoi certains aliments pouvaient-ils l'enrayer
et d'autres pas? On sait maintenant que les
aliments dont l’ingestion entraînait une guérison
contenaient de la vitamine C. Les vitamines sont
des substances indispensables à l’organisme des
animaux et des hommes. Cependant, nous
sommes incapables de la synthétiser nous-mêmes, ou en quantité insuffisante, et devons
donc la trouver régulièrement dans notre alimentation.
A vous de découvrir quels aliments choisir pour avoir une alimentation équilibrée et ne
pas manquer de vitamine C…
Objectifs de la séance:
1. Dosage de l’acide ascorbique (vitamine C) dans une quantité définie de différents jus
de fruits ou de légumes.
2. Calcul de la quantité d’un jus de fruits ou légumes donné à absorber pour atteindre la
dose journalière recommandée.
3. Mise en évidence du caractère anti-oxydant (également appelé réducteur) de l’acide
ascorbique et explication du rôle antioxydant de la vitamine C pour l’organisme humain.
2. Public visé :
Le public visé est celui de sixième en sciences générales.
3. Liens avec le programme :
Partie du programme BIOLOGIE : général en quatrième année (rôle des vitamines dans
l’alimentation)
Cause : carence en vitamine C
Remède : dose massive de vitamine C

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Partie du programme CHIMIE : général en sixième année thème 7 réactions
d’oxydoréduction, notions de couple oxydant/réducteur
4. Pré requis nécessaire :
-Notions d’équilibre chimique, de poids moléculaires, moles (Avogadro), savoir écrire
une réaction chimique de manière équilibrée
-Notions de nombre d’oxydation, de réaction d’oxydation, de réaction de réduction,
d’oxydant et de réducteur.
-Notion d’alimentation équilibrée
5. Compétences visées (gén./spéc.) :
-Compétences générales visées : organiser ses observations et ses connaissances, rédiger
un rapport structuré suite à une recherche expérimentale, interpréter un phénomène ou
prévoir son évolution, communiquer oralement ou par écrit un raisonnement élaboré sur
base de théories scientifiques.
-Compétences spécifiques visées : utiliser des procédures expérimentales, utiliser des
procédures de communication, traduire une réaction chimique par une équation chimique
6. Concepts à faire acquérir :
6.1. Notions-concepts :
1. Alimentation équilibrée : Une alimentation équilibrée et variée comporte des aliments
appartenant à tous les degrés de la pyramide alimentaire, mais dans des proportions
quantitativement très différentes. Le respect des recommandations de la pyramide
alimentaire garantit un apport suffisant en énergie, en éléments nutritifs et en substances
protectrices. C'est donc la clé d'un régime alimentaire sain.
Toutes les recommandations s'appliquent à des personnes adultes ayant une activité
physique normale et, par conséquent, un besoin moyen en énergie et en éléments nutritifs.
Pour d'autres groupes de personnes comme les enfants, les adolescents ou les femmes
enceintes, les recommandations sont différentes.
Ce graphisme reflète bien le rapport qualitatif et quantitatif entre les différentes familles
d'aliments :

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Pyramide équilibrée = Alimentation équilibrée
2.Vitamines : Une vitamine est une substance indispensable à notre organisme, à des
doses infimes. A l’exception de la vitamine D, nous sommes incapables de les synthétiser
nous-même, il est donc obligatoire de les trouver dans notre alimentation quotidienne!
Des apports insuffisants en vitamines provoquent à plus ou moins long terme des
perturbations biologiques plus ou moins graves.
3.Vitamines C ou acide ascorbique : La formule brute de l’acide ascorbique est
C6H8O6. La formule semi-développée de l'acide ascorbique est la suivante :
L'acide ascorbique est un réducteur naturel (antioxydant). Lors de l'oxydation, les deux
fonctions énols sont oxydées en cétones.
La vitamine C est nécessaire à la synthèse des vaisseaux sanguins et des muscles. Elle
favorise l’absorption du fer présent dans les aliments. Elle intervient dans plusieurs
mécanismes hormonaux. Elle joue également un rôle dans l’élimination des substances