TP N°9 : DOSAGE DE LA VITAMINE C D`UN JUS DE FRUIT

TP 09 DOSAGE DE LA VITAMINE C D’UN JUS D’ORANGE PAR
IODOMETRIE
La vitamine C (ou acide ascorbique) est synthétisée par de nombreux être vivants, mais pas par l’homme qui doit le trouver dans son
alimentation. Elle est utilisée comme anti-oxydant dans les boissons aux fruits. Les besoins quotidiens sont estimés à 90 mg.
Vitamine C : C6H6O6/C6H8O6
Mvitc = 176,13 g.mol-1
La teneur en vitamine C s’exprime en mg pour 100mL de jus de fruit
I] BUT
Le but du TP est de déterminer la quantité de vitamine C contenue dans un jus d’orange frais par dosage iodométrique.
II] PRINCIPE
 Dans un premier temps, on étalonne la solution de diiode grâce à une solution de thiosulfate de sodium de concentration connue.
Dans ce dosage le diiode(I2) est réduit par le thiosulfate (S2O3 2-) en présence d’un IFR.
 Dans un second temps, la vitamine C contenue dans l’orange sera dosée par iodométrie par la méthode directe. La vitamine C du
jus de fruit est oxydée par le diiode en présence d’un IFR.
III] Mode opératoire.
3.1 Etalonnage de la solution de diiode (I2) par une solution de thiosulfate de sodium (S2O32-) à 10 mmol.L-1.
 Dans un Erlenmeyer, introduire :
× 10 mL de solution de thiosulfate de sodium
× 20mL d’eau distillée
× 10 gouttes d’empois d’amidon
 Verser la solution de diiode contenue dans la burette jusqu’au virage de l’indicateur coloré (virage de l’incolore au bleu violacée
persistant)
Soit V1 et V2 les volumes de diiode versés et concordants
3.2 Dosage de la vitamine C d’un jus d’orange
3.2.1 préparation du jus d’orange
 Presser une orange
 Prélever 2 x 15 mL avec une éprouvette et les introduire dans 2 tubes (15mL par tube)
 Centrifuger 5 min à 4000 RPM.
Rq : ne pas secouer le tube après centrifugation pour éviter de remettre la pulpe des fruits en suspension!
3.2.2 Dosage de la vitamine C dans le jus de fruit
 Dans un Erlenmeyer, introduire :
× 10mL de solution de jus de fruit
× 20mL d’eau distillée bouillie et refroidie
× 10 gouttes d’empois d’amidon
 Verser la solution de diiode contenue dans la burette jusqu’à l’obtention d’une coloration bleue violacé persistante.
Soit V3 et V4 les volumes de diiode versés et concordants
IV Sécurité
Xn
R 20/21-50
S 23-25-61
DIIODE
(I2)
Xi
R 36-37-38
S 26-36
Thiosulfate de
sodium
S2O32-