chimie - Fides Éducation

CHIMIE
ORGANIQUE
Notions fondamentales
5e édition
richard huot • gérard-yvon roy
revue et corrigée
H

Chimie organique
Notions fondamentales
5e édition
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Richard Huot Gérard-Yvon Roy
Fides Éducation
(Tous droits réservés)

Chapitre 15
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Les lipides
© Fides Éducation, 2011

• Lipides: constituants organiques importants des tissus végétaux et
animaux. Ce sont les principaux agents de stockage d'énergie chez les
animaux. Ils servent d'isolants pour les organes vitaux, aidant à maintenir
la température optimum de l'organisme et les protégeant des chocs
mécaniques. Ils font partie intégrante des membranes cellulaires et sont
associés au transport, à travers ces dernières. Avec les glucides et les
protéines, les lipides constituent la troisième grande classe de composés
essentiels aux organismes vivants. Ils constituent de 25 à 28 % de notre
diète habituelle. Les lipides se présentent sous forme d'huiles, de graisses
ou de cires, selon leur masse et leur structure moléculaires. Du point de
vue chimique, la plupart des lipides sont des esters d'acides gras.
• Acides gras: acides carboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée,
saturée ou insaturée, dont le nombre de carbones, variant de 12 à 18, est
toujours pair.
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Nom Formule semi-développée Origine
laurique
myristique
palmitique
stéarique
oléique*
linoléique*
linolénique*
huile de coco
huile de coco
huiles et graisses
courantes
huiles et graisses
courantes
huiles et graisses
courantes
huile
de lin
C H3[CH2]10COOH
C H3[CH2]12COOH
C H3[CH2]14COOH
C H3[CH2]16COOH
C H3[CH2]7C H
CH[CH
2]7COOH
C H3[CH2]4C H
CHCH
2C H
CH[CH
2]7COOH
C H3C H2C H
CHCH
2C H
CHCH
2C H
CH[CH
2]7COOH
saturés
insaturés
*La présence de liaisons doubles C=C sur ces molécules donne la possibilité
d'isomérie
cis-trans. Cependant, la plupart des acides gras naturels possèdent la configuration
cis.
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