Tableau modes d`alimentation Tableau modes d`alimentation PDF

Avec son 1,88 mètre, ses 87 kilos et ses
muscles saillants, il est difcile d’ignorer
la place qu’occupe le tness dans la vie
d’Hermann Dill. S’il en est ainsi, c’est
d’une part parce que ce sport se combi-
nait à merveille à ses horaires de travail
irréguliers lorsqu’il était encore appren-
ti cuisinier. D’autre part, il souhaite être
un modèle en cultivant un style de vie
sportif, sain et végane. «Cela fait environ
sept ans que j’ai mué de végétarien à vé-
gétalien. Pour des raisons éthiques et mo-
rales et parce que l’élevage d’animaux est
l’une des plus grandes contraintes exer-
cées sur l’environnement», afrme Her-
mann. Agé aujourd’hui de 28 ans, il est
food designer et directeur adjoint du res-
taurant végane Roots à Zurich. Avec deux
amis, il propose des jus et des frappés,
mais aussi des soupes, des wraps, des ba-
gels, des salades et du café, le tout sans
ingrédients d’origine animale. «Le véga-
nisme est tendance. Je suis convaincu
qu’il s’agit d’un mouvement durable. Ce
type d’alimentation est parfaitement
dans l’air du temps», ajoute-t-il.
Beaucoup de viande
dans les assiettes suisses
D’après un sondage représentatif
réalisé par l’Ofce fédéral de l’environ-
nement en 2015, seul un cinquième des
sondés indique ne manger de la viande
qu’un jour par semaine, voire moins sou-
vent. Une minorité donc pour l’instant.
Environ 40% mangent de la viande deux
à trois fois par semaine et 40% supplé-
mentaires en consomment au moins
quatre à sept fois par semaine. En 2014,
SOURCE: TREEZE.CH 2014/ECOINVENT V2.2
Mode d’alimentation
Principales caractéristiques,
quantités par semaine
Végane
Alimentation sans
viande, ni produits laitiers
ou œufs, uniquement des
protéines végétales issues
du tofu, des légumineuses,
etc. Deux fois plus de
fruits et de légumes que
la moyenne suisse.
Ovo-lacto-végétarien
Alimentation sans viande
ni poisson, mais avec
21 portions de produits
laitiers, quatre œufs et un
peu de protéines végé-
tales. 30% de légumes et
25% de fruits en plus que
la moyenne suisse.
Ovo-lacto-pescétarien
Alimentation sans viande
mais avec 270 g de pois-
son, 21 portions de pro-
duits laitiers, quatre œufs
et un peu de protéines
végétales. 30% de légumes
et 25% de fruits en plus
que la moyenne suisse.
Flexitarien
Alimentation pauvre en
protéines animales: 300 g
de viande, 70 g de poisson,
21 portions de produits
laitiers et trois œufs.
20% de légumes et 10% de
fruits en plus que la
moyenne suisse.
Moyenne suisse*
1 kg de viande, 21 portions
de produits laitiers,
3,5 œufs. Peu de protéines
végétales, 1,4 kg de lé-
gumes et 0,8 kg de fruits.
Carnivore
Alimentation avec beau-
coup de protéines animales:
2 kg de viande, 21 por-
tions de produits laitiers,
5,5 œufs. Deux fois moins
de fruits et de légumes que
la moyenne suisse.
Accro aux protéines
Alimentation contenant
une part très élevée de
protéines animales: 1,5 kg
de viande, 30 portions de
produits laitiers et de petit
lait en poudre, 9 œufs.
Deux fois moins de fruits
et de légumes que la
moyenne suisse.
Protéines de la viande et du poisson 0070 178 549 1096 831
Protéines des produits laitiers et des
œufs 0415 414 403 407 423 727
Protéines végétales 154 79 69 44 9 4 8
Boissons, graisses & huiles, céréales,
légumes & fruits, transport, emballage,
distribution
970 886 891 870 870 803 784
Total en kg d’équivalent CO2 **
par année et par personne 1124 1380 1443 1495 1836 2326 2350
Conversion en kilomètres automobiles*** 5600 6900 7200 7500 9200 11600 11700
SEPT MODES D’ALIMENTATION ET LEUR CONTRAINTE ENVIRONNEMENTALE**
Escalope à la crème ou risotto à l’ail des ours?
Le WWF a analysé sept modes d’alimentation.
Il ressort de cette étude que la viande,
le poisson et les produits laitiers ont
l’impact le plus marqué sur les
émissions de gaz à effet de serre.
Texte: Corina Gyssler
Illustration: Luca Schenardi
Du rôti à l’effet de serre
►* 2012 ** Equivalents CO2 (gaz à effet de serre convertis en CO2) *** Avec une voiture de tourisme moyenne en Suisse
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ACTUEL CONSOMMATION