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ACTUEL
CONSOMMATION
Du rôti à l’effet de serre
Escalope à la crème ou risotto à l’ail des ours?
Le WWF a analysé sept modes d’alimentation.
Il ressort de cette étude que la viande,
le poisson et les produits laitiers ont
l’impact le plus marqué sur les
émissions de gaz à effet de serre.
Texte: Corina Gyssler
Illustration: Luca Schenardi
Beaucoup de viande
dans les assiettes suisses
D’après un sondage représentatif
réalisé par l’Office fédéral de l’environnement en 2015, seul un cinquième des
sondés indique ne manger de la viande
qu’un jour par semaine, voire moins souvent. Une minorité donc pour l’instant.
Environ 40% mangent de la viande deux
à trois fois par semaine et 40% supplémentaires en consomment au moins
quatre à sept fois par semaine. En 2014,
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SEPT MODES D’ALIMENTATION ET LEUR CONTRAINTE ENVIRONNEMENTALE**
Mode d’alimentation
Principales caractéristiques,
quantités par semaine
Végane
Alimentation sans
viande, ni produits laitiers
ou œufs, uniquement des
protéines végétales issues
du tofu, des légumineuses,
etc. Deux fois plus de
fruits et de l­ égumes que
la moyenne suisse.
Ovo-lacto-végétarien
Alimentation sans viande
ni poisson, mais avec
21 portions de produits
laitiers, quatre œufs et un
peu de protéines végétales. 30% de légumes et
25% de fruits en plus que
la moyenne suisse.
Ovo-lacto-pescétarien
Alimentation sans viande
mais avec 270 g de poisson, 21 portions de produits laitiers, quatre œufs
et un peu de protéines
­végétales. 30% de légumes
et 25% de fruits en plus
que la moyenne suisse.
Flexitarien
Alimentation pauvre en
protéines animales: 300 g
de viande, 70 g de poisson,
21 portions de produits
laitiers et trois œufs.
20% de légumes et 10% de
fruits en plus que la
moyenne suisse.
Moyenne suisse*
1 kg de viande, 21 portions
de produits laitiers,
3,5 œufs. Peu de protéines
végétales, 1,4 kg de légumes et 0,8 kg de fruits.
Carnivore
Alimentation avec beaucoup de protéines animales:
2 kg de viande, 21 portions de produits laitiers,
5,5 œufs. Deux fois moins
de fruits et de légumes que
la moyenne suisse.
Accro aux protéines
Alimentation contenant
une part très élevée de
protéines animales: 1,5 kg
de viande, 30 portions de
produits laitiers et de petit
lait en poudre, 9 œufs.
Deux fois moins de fruits
et de légumes que la
moyenne suisse.
Protéines de la viande et du poisson
0
0
70
178
549
1096
831
Protéines des produits laitiers et des
œufs
0
415
414
403
407
423
727
Protéines végétales
154
79
69
44
9
4
8
Boissons, graisses & huiles, céréales,
légumes & fruits, transport, emballage,
distribution
970
886
891
870
870
803
784
Total en kg d’équivalent CO2 **
par année et par personne
1124
1380
1443
1495
1836
2326
2350
Conversion en kilomètres automobiles***
5600
6900
7200
7500
9200
11600
11700
* 2012 ** Equivalents CO2 (gaz à effet de serre convertis en CO2) *** Avec une voiture de tourisme moyenne en Suisse
SOURCE: TREEZE.CH 2014/ECOINVENT V2.2
Avec son 1,88 mètre, ses 87 kilos et ses
muscles saillants, il est difficile d’ignorer
la place qu’occupe le fitness dans la vie
d’Hermann Dill. S’il en est ainsi, c’est
d’une part parce que ce sport se combinait à merveille à ses horaires de travail
irréguliers lorsqu’il était encore apprenti cuisinier. D’autre part, il souhaite être
un modèle en cultivant un style de vie
sportif, sain et végane. «Cela fait environ
sept ans que j’ai mué de végétarien à végétalien. Pour des raisons éthiques et morales et parce que l’élevage d’animaux est
l’une des plus grandes contraintes exercées sur l’environnement», affirme Hermann. Agé aujourd’hui de 28 ans, il est
food designer et directeur adjoint du restaurant végane Roots à Zurich. Avec deux
amis, il propose des jus et des frappés,
mais aussi des soupes, des wraps, des bagels, des salades et du café, le tout sans
ingrédients d’origine animale. «Le véganisme est tendance. Je suis convaincu
qu’il s’agit d’un mouvement durable. Ce
type d’alimentation est parfaitement
dans l’air du temps», ajoute-t-il.
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