Le Mois de la nutrition 2015

Données FEJ/Diététique/Scolaire/Capsules nutrition/Avril 2015/mjp
L’assiette « intelligente »
Depuis plusieurs années, les chercheurs tentent de découvrir la vitamine, le minéral ou tout autre élément
nutritif qui favoriserait l’apprentissage et la mémorisation chez les enfants. Or, jusqu’à présent, aucun
élément nutritif n’a démontré une quelconque efficacité chez les enfants bien nourris.
En fait, c’est plutôt une carence en certains éléments nutritifs qui perturberait la capacité d’un enfant à
apprendre. La principale source d’énergie du cerveau est le glucose, un sucre de la famille des glucides. Le
cerveau ne peut faire de réserves de glucose. Il faut donc régulièrement lui redonner de l’énergie par
l’alimentation.
Lorsqu’un enfant ne déjeune pas ou saute un repas, son cerveau met en branle une série d’actions pour
obtenir du glucose. Il se concentre sur cette tâche et en oublie les autres. D’où la perte de concentration. Il
lance aussi un signal d’alarme : la faim. Cette faim affecte l’attention et l’intérêt de l’enfant pour ses
activités scolaires.
L’assiette intelligente
L’assiette intelligente permet aux enfants d’obtenir tous les éléments nutritifs dont ils ont besoin pour bien
grandir et bien apprendre. Elle est composée d’aliments provenant de chacun des 4 groupes alimentaires du
Guide alimentaire canadien qui jouent un rôle important au niveau du cerveau :
Le groupe des légumes et fruits fournit :
Des glucides : Chaque jour, le cerveau adulte utilise environ 120g de glucose
(sucre de la famille des glucides). En d’autres mots, près de la moitié des
glucides ingérés servent à alimenter le cerveau. Des antioxydants permettent
de contrer les radicaux libres qui endommagent les cellules, dont celles du cerveau.
Le groupe des produits céréaliers (pain, riz, pâtes, céréales) fournit:
De la vitamine B1 : Cette vitamine est essentielle à la bonne utilisation du glucose par le cerveau.
De la vitamine B2 : Comme la B1, la vitamine B2 joue un rôle dans la production d’énergie.
Elle sert aussi à la fabrication des globules rouges et des hormones ainsi qu’à la croissance et
à la réparation des tissus. Ce groupe fournit également des glucides.
Le groupe des viandes et substituts (volaille, poisson, légumineuses, œufs, soya) fournit:
Du fer : Le fer est indispensable au transport de l’oxygène et des éléments nutritifs jusqu’au cerveau.
De la vitamine B12 : Cette vitamine est essentielle à la santé des cellules nerveuses.
Elle est retrouvée dans la viande, la volaille, le poisson, les œufs et le lait.
Des acides gras oméga-3: Ces acides, particulièrement les ADH (poisson)
sont des matériaux de base du cerveau.
Le groupe du lait et de ses substituts fournit:
Des liquides : La déshydratation nuit au transport des éléments nutritifs jusqu’au cerveau.
Ce groupe contient également de la vitamine B12.
Pour bien apprendre, l’enfant a besoin d’un milieu de vie favorable et du soutien de ses parents. Cependant,
il a également besoin de manger des aliments savoureux et nutritifs dans un contexte familial agréable. Il
aura besoin d’aide pour l’utilisation du Guide alimentaire canadien pour bien équilibrer son alimentation.
Source : Site Internet extenso.org
Nancy Paquette, technicienne en diététique
Le service de nutrition scolaire