Menu de Mariage - François Arnaud Traiteur

EURL François ARNAUD
Traiteur
Z.A. Bel Air
419 Avenue de la Peyrinie
12000 RODEZ
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Menu de Mariage
Entrées H.T.
Terrine de foie gras sur pain de campagne, chutney fruits de saison 8 € 00
Assiette de quatre foies gras :
-Foie gras mi cuit
- Foie gras poêlé 12 € 03
-Foie gras mariné
-Crème brûlée au foie gras
Timbale feuilletée de ris de veau aux morilles et vin jaune, torsade
feuilletée Maison, jeune pousse 7 € 10
V ol au vent de ris d’agneau espuma de Roquefort mesclun à
l’huile de noix , réduction de porto 6 € 93
Poissons H.T.
Brochette de lotte, Saint Jacques et gambas, méli-mélo de légumes et sa
crème de coquillage safranée 9 € 20
Pavé de sandre poêlé, tarte fine au cébettes petite salade d’herbes
vinaigrette Provençale 8 € 90
Dos de dorade poêlé à l’huile d’olives caviar d’aubergine à l’olive noire
confite espuma de citron 9 € 00
Lotte aux fruits de mer 9 € 37
Pavé de bar poêlé tartare de crevettes à la tomate et coriandre,espuma iodé 9 € 40
Dos de cabillaud poêlé polenta au Laguiole,sauce vierge 8 € 80
Queue de homard décortiquée rôtie au beurre et cognac salade de légumes
croquants cuits ou crus, vinaigrette aux agrumes chips de lard 19 € 00
Brochette de St Jacques pochée ( 3 par personne) cappucino de cèpes 8 € 90

EURL François ARNAUD
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Entre deux H.T
Trou Normand (sorbet pomme avec alcool Calvados ) 1 € 78
Trou Aveyronnais ( sorbet ratafia avec alcool Ratafia ) 1€ 78
Trou à la poire ( sorbet poire avec eau de vie de poire ) 1 € 78
Viandes H.T.
Grenadin de veau légèrement fumé,foie gras poêlé et son jus d’herbes 12 € 61
Mini rôti de filet de bœuf et son jus de viande aux arômes de truffe 10 € 88
Suprême de pintade farci aux morilles et sa crème parfumée 8 € 28
Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa sauce au genièvre 9 € 77
Emincé de magret de canard du Sud Ouest jus à l’échalote au
Marcillac 9 € 95
Fondant de v eau dans la longe crème de cèpes 9 € 05
Emincé de faux filet Aubrac sauce échalote au Marcillac 8 € 50
Garniture de viandes au choix H.T.
(Assortiment de deux légumes ) 2 € 75
Gratin de pommes de terre fondantes
Tatin des sous bois
Botte d’asperges bardée au jambon de pays
Tomate farcie aux pousses d’épinard braisées
Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Tatin de légumes du soleil
Farçous
Pascade de pommes de terre au Laguiole

EURL François ARNAUD
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Fromages H.T.
Plateau de fromages de notre région 2 € 80
Assiette de trois fromages :
Séverac trois laits - confit d’oignons
Roquefort parsemé de noix 2 € 99
Pérail feuille de roquette vinaigre au miel
Aumônière croustillante de chèvre au miel et mesclun 2 € 1 6
Assiette de fromages :
Mousse de Roquefort caramel balsamique et noix
Croustillant de chèvre au miel 2 € 99
Sucette de Laguiole aux noisettes et piment d’Espelette

EURL François ARNAUD
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Desserts H.T.
Assiette du Plaisir des Mets :
-Entremet caramel chocolat - -
Soufflé glacé ratafia framboise
-Macaron ( parfum à définir ) :
- Noisette chocolat menthe
- Chocolat citron 6 € 60
- Fruit rouge
- Chocolat ananas
Soupe de fruits de saison : ( parfum à définir )
- Soupe fraise verveine
- Abricot romarin
- Framboise menthe
- Minestrone de fruits de saison sirop épices
Autour du chocolat :
-Moelleux de chocolat gingembre
- Verrine mousse au chocolat ( blanc et noir ) 6 € 80
- Macaron chocolat poivre de Séchuan
- Glace chocolat au lait
Autour du fruit rouge :
- Panacotta vanille fruits rouges
- Macaron n noisette citron framboise revisité 6 € 80
- Sorbet fruit rouge
Souvenir d’enfance à la poire 6 € 60

EURL François ARNAUD
Traiteur
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Autour du fruit exotique :
- Panacotta vanille mangue
- Entremet citron chocolat gingembre 6 € 80
- Minestrone de fruit exotique sirop d’épices
- Macaron ananas
Soupe de fraises mascarpone macaron vanille fraise sorbet fruit rouge 6 € 50
Pour la veillée ( fin de repas , soirée )
Croque en bouche pièce montée :
- Chou à la crème à l’unité 1 € 20 le chou
- Pyramide de macaron à l’unité par personne
( parfum à définir avec le client ) 0 € 90 le macaron
Assortiment de douceurs pour la nuit :
- Fouace 7 € 90 le kg
- Gâteau à la broche 23 € 00 le kg
- Marbré chocolat 6 € 80 le kg
- Cake au citron 7 € 20 le kg
- Gâteau aux noix 0 € 80 pièce
- Clafoutis 0 € 80 pièce
- Tartelette aux fruits : Pomme - Myrtille - Citron 0 € 80 pièce
- Caramel cacahuète chocolat 0 € 80 pièce
- Financier aux amandes 0 € 80 pièce
Accompagnement
Corbeille de fruits de nos producteurs locaux en fonction de la saison :
- Fraises - Cerises - Abricots - Pêches - Nectarines - brugnons
- Nectavignes - Kiwis - Pommes - Poires
Prix au kg en fonction du cours et de la saison.