Equivalences glucidiques

Progress santé Cours de régime BTS diététique 2ème année
1
EQUIVALENCES GLUCIDIQUES
Tiré du livre: "liberté alimentaire et Diabète"
L'insulinothérapie fonctionnelle, théorie et pratique
écrit par le centre hospitalier sud francilien
PAIN, BISCOTTES OU ÉQUIVALENTS :
20g de glucides équivaut à :
40g de pain blanc (1/6 baguette) 40g de pain de mie
40g de pain de campagne 40g de pain viennois
50g de pain au son 30g de farine
30g de biscottes (3 U) 5 cracottes
2 petites pains suédois 2 wasa
CEREALES:
20g de glucides équivaut à:
25g de Corn flakes 25g de Rices Krispies
25g de Chocopops 25g de Miel Pops
25g de Cracky Nuts 25g de Frosties
30g de Muesli 30g de Fruit'n Fibres
45g d'All Bran 40g de Fibres 1 (Nestlé)
30g de glucides équivaut à:
40g de Spécial K 40g de Country Store
40g de Splitz
BISCUITS SECS:
20g de glucides équivaut à:
4 barquettes / 4 boudoirs 10 langues de chat
1 brownie / 2 cookies Hello de LU 3 petits beurre / 3 Pépito
30g de cake aux fruits / quatre quarts 1 congolais
4 sablés des Flandres 4 coquelines de Lu
6 tuiles au citron Taillefine 50g de far breton
2 madeleines rondes ou longues 40g de Napolitain
3 Figolu 7 pailles d'Or
30g de glucides équivaut à:
2 Casse Croûte BN / 2 Prince 2 tranches brioche vanille Harry's
2 Chamonix 1 sachet de 4 Petit-déjeuner LU
BISCUITS SALES OU APERITIFS:
10g de glucides équivaut à:
10 Mini Pizza 15 Bretzel / 15 bâtonnets fromage
4 Shuttles 5 Tuc

Progress santé Cours de régime BTS diététique 2ème année
2
20g de glucides équivaut à:
1 petit paquet de chips (45g) 6 canapés (pain de mie)
8 petits fours salés (mini feuilleté / quiche / pizza)
VIENNOISERIES ET PATISSERIES:
10g de glucides équivaut à:
1 crêpe nature 1 mini croissant
15g de glucides équivaut à:
1 corne de Gazelle 1 Maqrout
20g de glucides équivaut à:
1 croissant 1 pain au lait industriel (40g)
1 brioche (40g) 1 gauffre nature
1 crêpe à la confiture 1 beignet
4 chouquettes 4 petits fours sucrés
30g de glucides équivaut à:
1 flan 1 pain au chocolat
1 éclair 1 brownie (75g)
1 beignet (80g) 1 palmier
1 religieuse 1 tartelette
1 gaufre au chocolat 1 Baqlawa
40g de glucides équivaut à:
1 part de tarte aux fruits 1 part de clafoutis
1 pain aux raisins 1 millefeuille
1 part de galette frangipane (100g)
50g de glucides équivaut à:
1 croissant aux amandes
60g de glucides équivaut à:
1 chausson aux pommes
FECULENTS ET EQUIVALENTS EN POIDS CUIT:
20g de glucides équivaut à:
100g de pomme de terre vapeur = 2 PdT de la taille d'un œuf
100g de purée maison = 2 cs 150g de purée industrielle = 3 cs
100g de riz cuit = 3 à 4 cs 100g de pâtes cuites = 4 cs
100g de maïs cuit = 4 cs 100g de semoule de blé cuit = 6 cs
100g de légumes secs cuits* = 6cs 100g de pilpil de blé cuit
100g d'igname cuit 50g de frites maison
50g de marrons / chataîgnes cuits 45g de chips
*légumes secs = lentille, flageolet, haricot blanc, haricot rouge, coco, pois chiches, pois cassé

Progress santé Cours de régime BTS diététique 2ème année
3
30g de glucides équivaut à:
100g de blé cuit = 4cs 100g de manioc cuit (racine)
100g de banane plantain cuite 100g de pommes dauphine
100g de pommes noisette (15 unités)
40g de glucides équivaut à:
140g de frites surgelées à cuire au four
50g de glucides équivaut à:
100g de tapioca cuit
LEGUMES:
5g de glucides équivaut à:
100g de crudités (1 petite assiette) 100g de légumes crus ou cuit
1 avocat
10g de glucides équivaut à:
200g de crudités (1 assiette) 200g de légumes sauf ceux cités
20g de glucides équivaut à:
150g de salsifis / petits pois 200g de jardinière
250g de carottes cuites ou rapées 250g d'artichaut
250g de betteraves / céleri rave
POTAGES:
10g de glucides équivaut à:
250ml de poule aux vermicelle 250ml de potage sans féculent
20g de glucides équivaut à:
350ml de potage en brique 500ml de crème d'asperges
300ml de soupe Chorba
30g de glucides équivaut à:
300ml de soupe Harira
LES FRUITS FRAIS:
20g de glucides équivaut à:
1 pomme / poire( 150g) 1 pêche / orange (150g)
1 nectarine (150g) 3 à 4 mandarines (200g)
3 à 4 clémentines (200g) 3 à 4 prunes (150g)
2 à 3 kiwis (200g) 3 à 4 abricots (200g)
2 goyaves (200g) 1 pamplemousse (300g)
150g d'ananas / 4 rondelles en boîte 1 petite banane (100g)
100g de raisin 100g de cerises
100g de figues fraîches 100g de mangue (1/2)
12 litchis (100g) 1 petit melon (250g)
1 grande tranche de pastèque (250g) 1 petite barquette de fraise (250g)

Progress santé Cours de régime BTS diététique 2ème année
4
FRUITS CUITS:
10g de glucides équivaut:
1 compote du commerce 100% fruits
20g de glucides équivaut à:
90g de fruits au sirop allégé en sucres 80g de compote sucrée
1 ramequin de compote maison (SSA) 20g de fruits confis
1 compote du commerce allégée en sucre 1 compote pomme pruneaux (SS)
FRUITS SECS:
20g de glucides équivaut à:
2 figues séchées 3 pruneaux
3 à 4 abricots secs 3 à 4 dattes
FRUITS OLEAGINEUX:
10g de glucides équivaut à:
15 olives noires 60g decacahuètes salées
20g de glucides équivaut à:
130g de noisettes / noix 100g de pistaches / amandes
PLATS CUISINES:
10g de glucides équivaut à:
100g de quenelles 120g de surimi
1 part de soufflé au fromage 100g de boudin blanc
150g de boudin noir
20g de glucides équivaut à:
3 petits nems / 1 gros nem 1 rouleau de printemps
3 sushis 2 crêpes surgelées
90g de tarte au saumon 100g de taboulé
1 galette salée 3 bâtonnets de poisson
¼ de pizza 200g d'acras de morue
150g de boudin antillais
30g de glucides équivaut à:
1 blinis (70g) 1 bouchée à la reine
1 quiche (150g) / 1 friand 1 part de tarte au fromage (170g)
1 croissant au jambon 200g de hachis parmentier
200g de raviolis 200g de cannellonis
250g de lasagnes 200g de poisson pané
2 cordons bleu / 1 croque monsieur 1 part de tarte salée (160g)
300g de brandade de morue 4 bouchées vapeur
80g de glucides équivaut à:
1 pizza entière de Pizzeria

Progress santé Cours de régime BTS diététique 2ème année
5
RESTAURATION RAPIDE:
SANDWICHS DIVERS:
5g de glucides équivaut à:
2 sachets de 10g de ketchup
30g de glucides équivaut à:
1 sandwich d'1/4 de baguette 1 hot dog
40g de glucides équivaut à:
1 pain bagnat 1 sandwich d'1/3 de baguette
1 sandwich grec viande crudités
60g de glucides équivaut à:
1 panini
120g de glucides équivaut à:
1 sandwich grec viande frites
PRODUITS QUICK:
10g de glucides équivaut à:
1 sauce KIDS (enfants) 1 bière (30cl)
1 nappage fraise
20g de glucides équivaut à:
1 giant 1 cheeseburger
7 chicken Dips 4 cheesy croc'
1 salade de fruits 1 cornet enfant
1 nappage caramel 1 nappage chocolat
1 yoghourt suprem'
30g de glucides équivaut à:
1 hamburger 1 star bacon
1 Quick'n' Toast 1 King fish
1 Omelett' Toast 1 Club'n' Toast
1 Rosti 1 Sprite (35cl)
1 jus d'orange (30cl)
40g de glucides équivaut à:
1 long chicken
PRODUITS MAC DONALD'S:
10g de glucides équivaut à:
1 sauce Barbecue 1 sauce curry
6 chicken Mac Nuggets