Cours 1 - digestion
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COURS 1 : LA DIGESTION 27/03/2017 LE SYSTÈME DIGESTIF Compléter les légendes du schéma ci-dessous représentant le système digestif humain avec les mots suivants : Estomac, foie, glandes salivaires, intestin grêle, pancréas, œsophage, gros intestin. Ensuite, indiquer par des flèches noires le trajet suivi par les aliments. LE SYSTÈME DIGESTIF LE SYSTÈME DIGESTIF Bilan n°1 : Le système digestif est composé du tube digestif et des glandes annexes. Le tube digestif représente l’ensemble des organes traversés par les aliments (œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin). Les glandes annexes (glandes salivaires, gastriques et intestinales, pancréas, foie) y sont connectées et sécrètent les sucs digestifs qui contiennent des enzymes et participent donc à la digestion des aliments. Rappel : LE DEVENIR DES ALIMENTS « Les aliments sont constitués de nombreux éléments parmi lesquels on trouve les glucides, les lipides, les protides, les vitamines, l’eau et les sels minéraux. L’organisme ne pouvant pas produire tous ces éléments, il doit les trouver dans l’alimentation. • Les glucides ou sucres sont la principale source d’énergie du corps. • Les protides comprennent les protéines qui servent de matériau de construction à nos cellules. • Les lipides sont une autre source d’énergie et interviennent entre autres dans la construction des membranes de nos cellules. • Les sels minéraux (calcium, fer,…) et les vitamines sont indispensables au fonctionnement de nos organes. » LE DEVENIR DES ALIMENTS Expérience de digestion in vitro : Expérience n°1 : digestion de petits morceaux de blanc d’œuf. Des petits morceaux de blanc d’œuf sont placés dans un tube (a) contenant de l’eau et une enzyme extraite du suc gastrique (voir lexique). La même quantité de blanc d’œuf est placée dans un second tube (b) contenant seulement de l’eau. L’ensemble est plongé dans un bain marie à 37°C. Les résultats sont observés au bout de 2 heures. LE DEVENIR DES ALIMENTS Expérience de digestion in vitro : Expérience n°2 : digestion de morceaux de blanc d’œuf de taille différente. Un gros morceau de blanc d’œuf est placé dans un tube (a) contenant de l’eau et une enzyme extraite du suc gastrique. La même quantité de blanc d’œuf, coupée en petits morceaux, d’eau et d’enzyme est placée dans un second tube (b). L’ensemble est plongé dans un bain marie à 37°C. Les résultats sont observés au bout de 2 heures. LE DEVENIR DES ALIMENTS Expérience de digestion in vitro : Analyse de ces expériences : le rôle des enzymes et de la mastication Pourquoi ont elles été effectuées à 37°C? LE DEVENIR DES ALIMENTS Expérience de digestion in vitro : Analyse de ces expériences : le rôle des enzymes et de la mastication Pourquoi ont elles été effectuées à 37°C? Afin de reproduire les même conditions de température que dans le corps humain. Interprétation des expériences : Chaque réponse suit la structure suivante : description de l’expérience (on voit que), description des résultats (or) et conclusion (donc). LE DEVENIR DES ALIMENTS Expérience de digestion in vitro : Dans l’expérience n°1, on voit que de petits morceaux de blanc d’œuf ont été placés en quantité égale dans deux tubes, le premier contenant de l’eau et une enzyme, le second contenant seulement de l’eau. Le tout est placé à 37° pendant 2h. Le blanc d’œuf n’a pas disparu dans le second tube or il n’est plus observé dans le premier. Donc cette expérience montre que l’enzyme a permis la dégradation du blanc d’œuf soit sa digestion. LE DEVENIR DES ALIMENTS Expérience de digestion in vitro : Dans l’expérience n°2, on voit que la même quantité de blanc d’œuf est placée dans deux tubes, dans le premier le blanc d’œuf est sous forme d’un gros morceau alors que dans le second il a été découpé en petits bouts. Ces tubes ont été remplis d’un mélange identique d’eau et d’enzyme et le tout est placé à 37° pendant 2h. Le gros morceau est quasiment intact dans le premier tube or le blanc d’œuf a disparu dans le second. Donc la mastication qui permet de réduire la taille des aliments facilite le processus de digestion. LE DEVENIR DES ALIMENTS Bilan n°2 : Lors de la digestion, les aliments qui sont constitués de grosses molécules (glucides, lipides, protides) sont réduits en petites molécules, les nutriments (acides aminés, glucose, …). cette digestion est possible grâce à une action chimique (enzymes digestives) et une action mécanique (mastication). Bilan : LE DEVENIR DES ALIMENTS LE DEVENIR DES ALIMENTS Assimilation et utilisation pour l’organisme : À quel endroit les nutriments passent-ils dans le sang ? Décrire ce graphique afin de répondre à la question. Méthode de description du graphique : • Décrire le graphique • Décrire l’évolution des courbes • Conclusion LE DEVENIR DES ALIMENTS Assimilation et utilisation pour l’organisme : À quel endroit les nutriments passent-ils dans le sang ? Ce graphique décrit l’évolution en pourcentage de la quantité de grosses molécules composant les aliments (glucides, lipides, protides) en fonction de leur position dans le tube digestif, exprimée en distance à partir de la bouche. On peut observer que la totalité (100%) des grosses molécules composant les aliments est présente à la sortie de l’estomac, alors que cette quantité diminue très rapidement à partir du début de l’intestin grêle. Donc cela montre que ces grosses molécules sont dégradées en nutriments à la sortie de l’estomac et passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle. LE DEVENIR DES ALIMENTS Bilan n°3 : Les nutriments passent dans le sang au niveau de l’intestin grêle car ses parois sont fortement vascularisées. Ces nutriments sont utilisés par la suite par les cellules de l’organisme et leur permettent par exemple de produire des protéines à partir d’acides aminés.
