Une confiture - Andros Restauration
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Mémo Législatif Confitures °Brix Confiture 60° 55° possible (France, Allemagne) «Préparation de Fruits» 42° 38,5° possible Confiture allégée en sucre Taux de fruits Une confiture (mélange fruits + sucres apporté à une consistance gélifiée) se définit par : • son taux de brix (taux de matières sèches solubles = sucres et fibres) • son taux de fruits => appellation 50% Bonne Maman 45% Confiture extra 35% Confiture Une confiture "cuite au chaudron" n'a aucune définition légale et n'est qu'un argument marketing. À ce procédé, nous préférons une cuisson sous vide qui garantit une cuisson à plus basse température et plus courte et donc qui préserve mieux les fruits et leurs qualités organoleptiques (pas de développement de goût de cuit, caramel).
