Une confiture - Andros Restauration

Une confiture "cuite au chaudron" n'a aucune définition légale et n'est qu'un argument
marketing. À ce procédé, nous préférons une cuisson sous vide qui garantit une cuisson
à plus basse température et plus courte et donc qui préserve mieux les fruits et leurs
qualités organoleptiques (pas de développement de goût de cuit, caramel).
Taux de fruits
50% Bonne Maman
45% Confiture extra
35% Confiture
°Brix
60°
42°
Confiture
Confiture
allégée en sucre
«Préparation de Fruits»
38,5° possible
55° possible
(France, Allemagne)
Une confiture (mélange fruits + sucres apporté à une consistance
gélifiée) se définit par :
• son taux de brix (taux de matières sèches solubles = sucres et fibres)
• son taux de fruits => appellation
Législatif
Confitures
Mémo