Secrets de tartinades

SECRETS DE TARTINADES
Catherine Piette
SECRETS DE TARTINADES
En 2008, je me suis lancée, sans aucune expérience pro, comme chef du
restaurant « Trop Bon », une cantine de midi proposant des plats locaux,
bio, avec plein de légumes et de saveurs. Après quelques mois, je me suis
retrouvée avec le canal carpien de chaque main enflammé, douloureux,
rendant chaque coup de couteau problématique, dans la préparation de 40 à
100 assiettes quotidiennes ….
Pas moyen d’engager de l’aide… Nous venions de commencer !
Je me suis replongée dans mes bouquins de cuisine et j’ai revu les outils
acquis lors de mon ancienne vie, dans la production télé.
Et j’ai développé ma propre méthode d’organisation à partir de tout ça, afin
de simplifier mes méthodes de préparation et de cuisine, en minimisant le
gaspillage, les pertes de temps, tout en gardant la qualité des produits
proposés !
Les assiettes comportaient toutes une ou deux quenelles de ces petites
purées à tartiner, créées jour après jour, avec les légumes de saison, les
légumineuses et les épices que mon inspiration me soufflait, et l’amour
comme ingrédient magique…
Je vous en révèle quelques secrets ici…
Catherine Piette
SECRETS DE TARTINADES
Une tartinade, à tout prendre, qu’est-ce ?
• Un reste de légume cuit (à part les légumes trop
aqueux)
• Un peu de légumineuses cuites
• Un reste de viande, de poisson, de fromage
• Une de ces huiles goûteuses et parfumées (olive, colza,
olive basilic, argan, noix, coco), ou du beurre au lait cru
• Ou alors de la purée de cajou, noisette, amande,
cacahuète, pour le moelleux de votre préparation
• Quelques herbes fraîches ciselées, de l’oignon, de
l’échalote, de l’ail, du gingembre, du citron, du piment
ou du curcuma frais
• Des épices et des herbes séchées si on est en hiver
• ainsi qu’une pincée de sel marin
SECRETS DE TARTINADES
Vous l’avez compris…
• Réalisées à base d’aliments non industriels, produits sans chimie, vos
tartinades sont un concentré de nutriments pour vos petites cellules.
• Les tartinades maison sont économiques, car elles vous permettent
de tirer parti d’un petit reste, et de le rendre glamour…
• Grâce aux bonnes graisses, aux épices et aux herbes, vous les rendez
inoubliables pour vos papilles !
Voici quelques idées pour stimuler votre créativité !
SECRETS DE TARTINADES
Tartinade indonésienne
Ingrédients
1 mesure de lentilles corail (+/- 100 g), 2 mesures d’eau 1 feuille de laurier, 1 piment oiseau
1 carotte de +/- 400 g
2 c à s de purée de cacahuète
1 c à s de tamari (sauce soja fermentée bio)
Sel, Tabasco ou purée de piment
Comment faire
Dans une casserole, versez l’eau, les lentilles le laurier, le
piment oiseau, la carotte propre et coupée en rondelles (non
épluchée si bio) ;
Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 20’.
Laissez gonfler hors du feu, à couvert, pendant 10’. Egouttez
s’il reste de l’eau.
Passez au mixeur (sans la feuille de laurier et le piment
oiseau) en ajoutant la purée de cacahuètes et le tamari.
Laissez refroidir. Goûtez, rectifiez éventuellement : sel,
Tabasco, purée de piment ou purée de cacahuète. La purée
se mangera froide, elle doit donc être un peu « sur »
assaisonnée.
SECRETS DE TARTINADES
Tartinade
carottes&cumin
Ingrédients Un reste de carottes cuites (vapeur ou autre)
1 peu d’huile d’olive ou de sésame grillé
1 pincée de cumin en poudre
Citron (éventuellement)
Sumac (ou du thym)
Sel, poivre
Comment faire
Mettez les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant. Mixez,
rectifiez l’assaisonnement (avec du sel, du poivre, du cumin ou un
soupçon de jus de citron).
SECRETS DE TARTINADES
Tartinade aux haricots blanc et
chorizo croustillant
Ingrédients
100 g de chorizo
200 g de haricots blancs déjà cuits
Eau
Sel
Comment faire
Coupez le chorizo en petits morceaux. Passez-les
sous le grill 10’. Epongez les morceaux, séchez-les,
attendez qu’ils refroidissent. Mixez les haricots
(ou passez-les au jazz max avec le cône broyeur),
allongez d’eau si nécessaire, salez légèrement,
ajoutez les morceaux croustillants de chorizo.
Servez sur du pain grillé.
SECRETS DE TARTINADES
Tartinade aubergine &
tofu fumé
Ingrédients 2 aubergines
200 g de tofu fumé
Tabasco ou piment
Moutarde
1 gousse d’ail
Sel
Comment faire
Lavez et coupez les aubergines en morceaux. Cuisez-les 30’ à la
vapeur, ensuite mixez-les avec le tofu coupé en morceaux, la
moutarde, l’ail cru. Ensuite, assaisonnez avec du piment ou
tabasco et du sel.
SECRETS DE TARTINADES
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A très bientôt
Catherine
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