Carte et Menu - Georges Blanc

Pour Commencer
La Salade « Place du Marché » 15 €
Bouquet de Mesclun, Tomate cœur de Bœuf et Avocat Mimosa,
Champignons blancs marinés et Chèvre frais du Mâconnais
Le bel Artichaut « Camus » à la croque au sel 14 €
Pâté Bourgeois en croûte maison, jus miroir à la Syrah 21 €
Les Œufs de la Ferme Pagneux « en Meurette »
à la fondue d'Oignon mauve 14 €
Le Foie gras de Canard mariné au Porto
Quartier de Pamplemousse rose confit 21 €
Escargots de Bourgogne « Vert-Pré » à l’ail doux 16 €
Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds 17 €
Marbré de Truite des Fjords en gelée,
sauce Aigrelette aux Herbes du Jardin 17 €
Menu Enfant
Présenté séparément (jusqu’à 10 ans)
16 €
!! Nous attirons votre attention pour la surveillance
de vos enfants, ils sont sous votre entière responsabilité
Un bassin est situé dans le jardin !!
Tous les plats de la carte sont « Faits Maison ». Ils sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Établissement « Maître Restaurateur » depuis le 7 juillet 2015.
Nos différents pains sont élaborés et cuits sur place dans notre Boulangerie
Plat végétarien, sans viande ni poisson.
Certains Plats sont disponibles à emporter à la Boutique Gourmande

De Mer et d’Eau Douce
Quenelle de Brochet Homardine, Riz Pilaf 23 €
Cabillaud « vapeur », Pommes Agata écrasées
à l’huile de Gingembre et Coriandre fraîche 29 €
Le Rouget « cuisson douce »,
Asperges et Tomates confites au Vin jaune et mariage d’Épices 29 €
La Volaille de Bresse est la seule à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée.
Elle est élevée sur parcours herbeux selon les usages locaux traditionnels. Sa finesse de chair et sa saveur
sont dues à la race, au terroir et à une alimentation naturelle à base de céréales et produits laitiers.
Prix taxes et service compris – Ancienne Auberge – Printemps 2017
Des Cuisses de Grenouilles fraîches
sautées en Persillade « Comme en Dombes »
En entrée 20 €
En plat (en deux services) 33 €
Une Envie de Bonne Viande…
Escalope de Foie de Veau « LABEL ROUGE » (France) ≃ 180 gr
au vinaigre de Xérès, Florentine d’Épinards 28 €
La Côte de Veau de nos régions mijotée aux petits Oignons
et à l’Oseille, méli-mélo de Légumes printaniers 34 €
Entrecôte « Black Angus » (Kansas, USA) ≃ 220 gr 36 €
Différentes pièces d’Aloyau de Bœuf du Charolais-Terroir « LABEL ROUGE » (France) :
Cœur d’Entrecôte ≃ 250 gr 33 €
Filet Châteaubriand ≃ 200 gr 35 €
Belle Côte de Bœuf pour 2 voire 3 personnes
(30 min d’attente) 1,2 kg minimum 80 €
Pour accompagner : Beurre Maître de Chai, Légumes au choix
L’emblématique Volaille de Bresse AOP 32 €
À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf
(Supplément pour Morilles 10 €)
ou
Rôtie à la broche,
Purée de Pomme de terre au Mascarpone

Image de Saison*
Marbré de Truite des Fjords en gelée,
sauce Aigrelette aux Herbes du Jardin
ou
Le bel Artichaut « Camus » à la croque au sel
ou
L’Œuf de la Ferme Pagneux « en Meurette » à la fondue d'Oignon mauve
Le Rouget « cuisson douce »,
Asperges et Tomates confites au Vin jaune et mariage d’Épices
ou
Cabillaud « vapeur », Pommes Agata écrasées
à l’huile de Gingembre et Coriandre fraîche
ou
Escalope de Foie de Veau « LABEL ROUGE » (France)
au vinaigre de Xérès, Florentine d’Épinards
Invitation Gourmande
La Salade « Place du Marché »
ou
Le Foie gras de Canard mariné au Porto
Quartier de Pamplemousse rose confit
ou
Pâté Bourgeois en croûte maison, jus miroir à la Syrah
Cuisses de Grenouilles fraîches sautées en Persillade
« Comme en Dombes » (Supplément 7 €)
ou
Quenelle de Brochet Homardine
ou
Le rustique Gâteau Bressan aux Foies blonds
ou
Escargots de Bourgogne « Vert-Pré » à l’ail doux
L’emblématique Volaille de Bresse AOP :
 À la crème selon « la Mère Blanc », Riz Pilaf
(Supplément pour Morilles 10 €)
ou
 Rôtie à la broche,
Purée de Pomme de Terre au Mascarpone
Fromages et le Choix des Desserts
62 €
* Servi tous les jours sauf au déjeuner les Dimanches et jours fériés
Fromages ET le Choix des Desserts
45 €
Fromages OU le Choix des Desserts
39 €

Selon l’ardoise du Marché
Sauf samedi, dimanche et jours fériés
Le Plat du Jour 19 €
Midi Express 25 €
Amuse Bouche du jour
+
Entrée et Plat du Jour
ou
Plat du jour et Dessert du Jour
+
Un Verre de Vin ou Une Bouteille d’Eau minérale
+
un Café
Au Fil des Jours
Au déjeuner 25 €
Amuse Bouche du jour
+
Entrée du jour
+
Plat du jour
+
Fromage ou Dessert du jour
Nous vous accueillons tous les jours jusqu’à 14h00 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner.
Notre offre se renouvelle au fil des saisons.
Notre engagement et notre plaisir : cuisiner pour vous des produits frais de qualité, vous garantir l’hygiène et la
sécurité alimentaire dans la transparence de nos équipements modernes et la formation continue de nos équipes.
Une carte indiquant les allergènes contenus dans les plats est à votre disposition sur demande.
Nous informons notre aimable clientèle que
nous acceptons tous les moyens de paiements sauf chèques et ANCV
Nous vous recommandons la plus grande vigilance lorsque
vous laissez votre vestiaire sur les porte-manteaux prévus à cet effet
Carte imaginée et proposée par Georges BLANC
pour l’Ancienne Auberge
Chefs de Cuisine Exécutifs : Antoine TATINCLAUX et Olivier CHARDIGNY
Responsable de Salle : Ariane ARTHUR