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Pour Commencer… Les variations autour du foie gras 11€50 Le filet de bœuf mariné « Bresaola », marshmallows aux deux sésames, caillé frais et pickles d’oignons rouges 10€30 Les huitres façon ceviche dans un bouillon « Hon-Dashi » et sorbet iodé 10€00 Le Gravlax de saumon aux agrumes et poivres rares et sorbet à la crème fraiche d’Isigny fumée 9€80 Le velouté de champignons forestiers, œuf « Tamago-Dofu », émulsion à la truffe et chicon confit au beurre de Guérande 9€50 Les délices de la Mer… Le filet de daurade royale, crème de coquillages rafraichie au gingembre, tagliatelles de légumes sautés en wok 20€50 Le tronçon de cabillaud confit au beurre d’algues, tarte fine au lard et légumes, jus d’arêtes torréfiées 19€50 Le duo de tortellini de homard, noix de Saint-Jacques justes raidies dans son consommé de crustacés 23€90 Le filet de bar en croustillant d’échalotes, ravioles gyoza de légumes et sauce hollandaise 21€00 Les tendresses du boucher… Le Tartare de bœuf race « Charolaise » taillé au couteau et accompagné de sa poêlée de pommes de terre grenailles 17€90 Le canard Colvert en deux façon, légumes confits au saté et aigre-douce aux épices 19€90 L’Onglet de bœuf Angus cuit au beurre fumé, jus corsé à la citronnelle et dauphine de patates douces 20€00 Le pavé de porc « Duroc de Batalle » confit à basse température façon porc au caramel 19€00 Les délices du « Boudoir »… Le crémeux de Bleu d’Auvergne façon Pavlova, brioche toastée et ses fruits et légumes confits 8€70 Le Café ou thé Gourmand 9€00 Le moelleux au chocolat Valrhona, crumble de sablé breton, émulsion à la châtaigne 10€00 Le baba au miel et aux agrumes, sorbet « Mojito » 9€00 Le bavarois à la vanille Bourbon et fruits exotiques, biscuit Joconde coco et glace chocolat Ivoire 9€40 Le brownie aux noix de pécan, crème pralinée et glace de Tonka 9€50 Pour Déjeuner… Entrée plat ou plat dessert 14€90 Entrée, plat et dessert 17€50 Sur le pouce… La pièce de Bœuf, Sauce Poivre et Pommes Grenailles poêlées Petit baba au miel, velouté de légumes et crémeux chèvre mascarpone Entrées du retour du marché + Café et ses Gourmandises (sup.2€) Thé et ses Gourmandises (sup.3€) Dessert du Moment 12€50 Pièce de bœuf sauce au poivre et poêlée de pommes de terre grenailles Poisson du retour du marché Suggestion du jour Dessert du moment Café gourmet (sup 2€) ou thé (sup 3€) Brownie aux noix de pécan, crème vanille Pour Diner… Entrée plat ou plat dessert 26€90 Entrée, plat et dessert 30€50 Le velouté de champignons forestiers, œuf « Tamago-Dofu », émulsion à la truffe et chicon confit au beurre de Guérande Les variations autour du foie gras (+2€) Le Gravlax de saumon aux agrumes et poivres rares et sorbet à la crème fraiche d’Isigny fumée ---Le tronçon de cabillaud confit au beurre d’algues, tarte fine au lard et légumes, jus d’arêtes torréfiées Le filet de daurade royale, crème de coquillages rafraichie au gingembre, tagliatelles de légumes sautés en wok Le Tartare de bœuf race « Charolaise » taillé au couteau et accompagné de sa poêlée de pommes de terre grenailles Le canard Colvert en deux façon, légumes confits au saté et aigre-douce aux épices (+1€) ---Le moelleux au chocolat Valrhona, émulsion à la châtaigne Le baba au miel et aux agrumes, sorbet « Mojito » Le bavarois à la vanille Bourbon et fruits exotiques, biscuit Joconde coco
