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Pour Commencer…
Les variations autour du foie gras
11€50
Le filet de bœuf mariné « Bresaola », marshmallows aux deux
sésames, caillé frais et pickles d’oignons rouges
10€30
Les huitres façon ceviche dans un bouillon « Hon-Dashi » et
sorbet iodé
10€00
Le Gravlax de saumon aux agrumes et poivres rares et sorbet à la
crème fraiche d’Isigny fumée
9€80
Le velouté de champignons forestiers, œuf « Tamago-Dofu »,
émulsion à la truffe et chicon confit au beurre de Guérande
9€50

Les délices de la Mer…
Le filet de daurade royale, crème de coquillages rafraichie au
gingembre, tagliatelles de légumes sautés en wok
20€50
Le tronçon de cabillaud confit au beurre d’algues, tarte fine au
lard et légumes, jus d’arêtes torréfiées
19€50
Le duo de tortellini de homard, noix de Saint-Jacques justes
raidies dans son consommé de crustacés
23€90
Le filet de bar en croustillant d’échalotes, ravioles gyoza de
légumes et sauce hollandaise
21€00

Les tendresses du boucher…
Le Tartare de bœuf race « Charolaise » taillé au couteau et
accompagné de sa poêlée de pommes de terre grenailles
17€90
Le canard Colvert en deux façon, légumes confits au saté et
aigre-douce aux épices
19€90
L’Onglet de bœuf Angus cuit au beurre fumé, jus corsé à la
citronnelle et dauphine de patates douces
20€00
Le pavé de porc « Duroc de Batalle » confit à basse température
façon porc au caramel
19€00

Les délices du « Boudoir »…
Le crémeux de Bleu d’Auvergne façon Pavlova, brioche toastée et
ses fruits et légumes confits
8€70
Le Café ou thé Gourmand
9€00
Le moelleux au chocolat Valrhona, crumble de sablé breton,
émulsion à la châtaigne
10€00
Le baba au miel et aux agrumes, sorbet « Mojito »
9€00
Le bavarois à la vanille Bourbon et fruits exotiques, biscuit
Joconde coco et glace chocolat Ivoire
9€40
Le brownie aux noix de pécan, crème pralinée et glace de Tonka
9€50

Sur le pouce…
La pièce de Bœuf, Sauce Poivre et
Pommes Grenailles poêlées
+
Café et ses Gourmandises (sup.2€)
Thé et ses Gourmandises (sup.3€)
Dessert du Moment
12€50
Pour Déjeuner…
Entrée plat ou plat dessert 14€90
Entrée, plat et dessert 17€50
Petit baba au miel, velouté de légumes et
crémeux chèvre mascarpone
Entrées du retour du marché
Pièce de bœuf sauce au poivre
et poêlée de pommes de terre grenailles
Poisson du retour du marché
Suggestion du jour
Dessert du moment
Café gourmet (sup 2€) ou thé (sup 3€)
Brownie aux noix de pécan, crème vanille