La texture haché fin

www.hopitalvs.ch | www.spitalvs.ch
La texture haché fin
INFORMATION AUX PATIENTS
Services de l’hôtellerie, diététique et logopédie
Centre Hospitalier du Valais Romand (CHVR)

2
INTRODUCTION
En cas de difficultés à avaler, il est parfois nécessaire de modifier la consistance
des aliments. En effet, lors d’une fausse route, les aliments passent dans les
voies respiratoires au lieu d’être dirigés vers l’estomac. Cela peut engendrer des
pneumonies d’inhalation, mais aussi une dénutrition par diminution des quantités
des aliments ingérés.
En raison de vos troubles de déglutition, nous vous recommandons de
consommer des aliments de texture « haché fin », c’est-à-dire des aliments
découpés en petite taille. Cette adaptation vous permettra de manger de
manière plus sécuritaire.
CONSEILS POUR MINIMISER LES FAUSSES ROUTES
 La position idéale lors des repas est : bien assis, les pieds callés au
sol, la tête légèrement fléchie en avant.
 Prenez de petites bouchées, en faisant des pauses entre chaque
bouchée.
 Mangez lentement et mastiquez.
 Évitez de parler en mangeant.
 Si après avoir avalé, il reste de la nourriture dans la bouche, avalez
plusieurs fois à vide.
 Faites un soin de bouche après chaque repas.
 Après chaque repas, attendez au minimum
20 minutes avant de vous coucher
(pour éviter les reflux).

3
BOISSONS
 Buvez le plus possible. Avoir la bouche trop sèche n’aide pas à
déglutir. De plus, boire permet d’hydrater la bouche et d’éviter les
proliférations de bactéries.
 Privilégiez les boissons « stimulantes » pour la déglutition: chaudes
ou froides, gazeuses, avec du goût, ou naturellement épaisses (ex : jus
de fruit). L’eau plate (sans goût, neutre) est la plus propice aux fausses
routes.
 Avalez une gorgée à la fois (petites gorgées espacées). Faites des
pauses entre les gorgées.
 Fléchissez légèrement la tête en avant (rentrez le menton) au
moment d’avaler.
 Mieux vaut que le verre soit bien rempli (pour éviter de devoir mettre
la tête en arrière).
CHOIX DES ALIMENTS
Conseils généraux :
 Accompagnez toujours votre repas avec de la sauce (éviter les fines
herbes ou les morceaux dans la sauce), un peu d’huile ou de
mayonnaise afin d’éviter les aliments trop secs ou trop collants.
 Pour rendre la nourriture plus « stimulante » pour déclencher la
déglutition, privilégier le plus possible des aliments bien épicés,
chauds ou froids (ex : la glace).
Les aliments à éviter :
 Les aliments secs ou collants ( y ajouter de la sauce)
 Les doubles consistances (ex : salade de fruit avec jus ; bouillon
avec morceaux de légumes ou petites pâtes,…)
 Les aliments avec une écorce dure (pomme, poire, petit pois,…)
 Les aliments qui s’éparpillent ou s’émiettent (cakes, biscuits, riz,
biscottes,…)
 Les aliments durs (viande dure,…)
 Les aliments filandreux (asperge, haricots, légumineuses, ananas,
orange,…)
 Les pop corn, les chips, les noix, les graines, les cacahuètes,…

4
REPAS DU MIDI ET DU SOIR
Vous pouvez consommer la plupart des aliments courants (comme pour les
autres membres de la famille), auxquels vous aurez fait subir quelques
transformations. Le principe est de bien les cuire, les couper en morceaux de
toute petite taille. Les aliments doivent être tendres, facilement écrasables avec
la langue ou la fourchette.
Même si les aliments sont hachés, il est important que vous conserviez un bon
équilibre alimentaire et des repas variés pour couvrir au mieux vos besoins
nutritionnels. Pour être complet, votre repas devrait contenir :
1) Une source de protéines : viande, poisson, œuf ou fromage.
La viande : peut être hachée par votre boucher. Cuisinez-la toujours avec de la
sauce, du bouillon, du jus de viande, du lait ou de la crème, pour la rendre moins
sèche. Types de préparations : viande hachée, bolognaise, tartare
À éviter : les viandes filandreuses et dures
Le poisson : doit également être en petits morceaux pour qu’il soit plus facile à
avaler, servez-le avec de la sauce. Types de préparations : poissons sans
arrêtes et bien cuits, poissons pochés, flans de poisson.
À éviter : les poissons avec des arêtes, frits, en stick
Des œufs : brouillés humides, à la coque, omelette nature, œuf au plat,…
Du fromage : blanc battu, séré, mousse au fromage, fromage à tartiner, fromage
à pâte molle ou râpé.
2) Un féculent
La pomme de terre : en purée, à l'eau, au four, en salade sans fines herbes
Les céréales : polenta, semoule, spätzli (cuit à l’eau), risotto, blé Ebly® avec
sauce tomate,…
Les pâtes : toutes
Le pain : pain sans croûte, pain toast carré, pain au lait, brioche,…
À éviter : le pain aux graines, le bircher, le riz blanc sec, le couscous, les fritures
de pommes de terre, les pommes duchesses,….

5
3) Un légume
Vous pouvez manger tous les légumes cuits non filandreux (à la vapeur, au jus
ou au bouillon) coupés finement et bien cuits.
À éviter : les crudités, la salade
4) Un dessert :
Fruits : fruits bien mûrs coupés en petits dés (sans jus), fruits cuits, mousses,…
Laitages : yaourt, flan, crème dessert, petit suisse,…
Pâtisseries : cake, génoise, roulade, biscuits trempés
Glaces et sorbets
À éviter : fruits avec pépins (raisin), fruits crus durs ou peu mûrs
biscuits secs, pâte feuilletée ou brisée
PETIT-DÉJEUNER
Vous pouvez prendre un petit pain ou un toast non grillé, accompagné de
beaucoup de beurre et de confiture, afin qu’il ne soit pas trop sec.
ENRICHIR LES PREPARATIONS
Si votre appétit est diminué ou que vous avez perdu du poids, il est utile
d’enrichir vos repas en calories et/ou en protéines.
Exemples d’aliments qui peuvent enrichir vos préparations :
 Huile, beurre, crème
 Séré gras
 Jambon cuit mixé
 Œuf
 Lait en poudre
 Sucre en poudre