Menu banquet Le Salvert

Prix nets T.T.C.- service compris
Variation gourmande
Entrée + poisson ou viande + dessert  24,00 €
Entrée + poisson ou viande + fromage + dessert  27,00 €
Poisson + viande + fromage + dessert  32,00 €
Entrée + poisson + viande + fromage + dessert  35,50 €
(Boissons non comprises)
Nos entrées
Fondant de Bœuf, chèvre frais et Asperges Vertes, vinaigrette aux pommes
Filets de Rouget Barbet marinés, salade de Fenouil et champignons à la Grecque
Tartelette de Gésiers de Canard confits, méli-mélo de salades, vinaigrette de Granny-Smith
Rillettes de Saumon en habit blanc façon « cannelloni », crème légère citronnée
Nos poissons
Pavé de Sandre rôti à l’Andouille de Vire, purée de pomme de terre à l’ancienne, jus au Cidre
Rosace de Saumon cuite au four accompagnée de sa crème de Laitue
Filet de Cabillaud poêlé sur la peau, Rizotto et son velouté de chou-fleur
Nos viandes
Gigot d’Agneau confit au four, légumes de saison et Quinoa, jus réduit aux herbes aromatiques
Filet Mignon de Porc rôti au four, Gâteau de Riz Créole, sauce au curry
Joue de Bœuf braisée au vin rouge, méli-mélo de légumes et son jus réduit
Nos fromages
Assiette de fromages (3 sortes) affinés par nos soins et son bouquet de salades
Croustillant de Reblochon et son mesclun à l’huile de noix
Tartine chaude de camembert et marmelade de pomme servie sur un lit de salade
Croustillant de Brie de Meaux aux pommes flambées au Calvados, méli-mélo de salades
Voir dessert en dernière page

Prix nets T.T.C.- service compris
Variation gastronomique
Entrée + poisson ou viande + fromage + dessert  37,50 €
Poisson + viande + fromage + dessert  42,50 €
Entrée + poisson + viande + fromage + dessert  48,50 €
(Boissons non comprises)
Nos entrées
Ballotin de foie-gras de canard, fait par nos soins, chutney de pommes aux fruits secs
Aumônière de saumon mariné à la chair de Tourteaux, macédoine de Légumes, mayonnaise légère au Safran
Filets de Caille fumés et marinés, salade de Quinoa aux fruits exotiques, vinaigrette de Mangue
Nos poissons
Noix de Coquille St-Jacques poêlées, Mousseline de Panais et son beurre blanc à la gelée de coing
Filet de Bar Sauvage poêlé, légumes de saison et son fumet monté en persillade
Ragoût de Lotte au Chorizo, Rizotto et sa Bisque de Crabes verts
Nos viandes
La Souris d’Agneau braisée au four, quelques légumes oubliés, jus réduit aux herbes aromatiques
Carré de Sanglier rôti sur l’os, mousseline de choux de Bruxelles, jus réduit au Banyuls
Le Filet de Bœuf poêlé « minute », Clafouti Citrouille-Châtaigne et son jus réduit
Nos fromages
Assiette de fromages (3 sortes) affinés par nos soins et son bouquet de salades
Croustillant de Reblochon et son mesclun à l’huile de noix
Alliance du Bleu d’Auvergne et de la poire dans une pâte briochée, servie sur un panaché de salades
Tartine de Maroilles et pommes de terre au Cumin gratinée au four, méli-mélo de salades
Croustillant de Brie de Meaux aux pommes flambées au Calvados, méli-mélo de salades
Voir dessert sur la page suivante

Prix nets T.T.C.- service compris
Nos desserts
Soufflé glacé à l’Ananas, coulis mangue et minestrone de fruit frais
Poire Pochée au Banyuls servie tiède, gelée au Banyuls et son émulsion chocolat
Le Tahitien : mousse Vanille et Fruits de la Passion, lait Coco
Duo Praliné-Chocolat Noir, crème au café
Le Mayennais : Douceur Pomme-Chocolat Noir, coulis caramel au beurre salé
Délice aux trois chocolats et son coulis fruits rouges
Gâteau de Sarah (délice chocolat noir sur un croquant pailletine)
Pièce montée (5 choux par personne)
Nous proposons ces menus pour les groupes de 15 adultes et plus.
Tous ces menus se feront à choix unique pour l’ensemble de la table.
Le forfait boissons à 11 € par personne comprend :
Apéritif  Kir vin blanc et ses feuilletés
ou Cocktail Maison (punch) et ses feuilletés
ou Sangria et ses feuilletés
Vin blanc  Côtes de Gascogne « L’instant Vin » 2014
ou Touraine-Sauvignon « Les Barbottes » 2014
ou Chenin « Prestige » 2015
Vin rouge  Bordeaux « Les Graves de Julien » 2014
ou Côtes du Roussillon « Cuvée Etienne Malis » 2014
ou Saint-Chinian « Les Chanterelles » 2014
Eaux  Plancoët / Badoit
Café
Les vins seront choisis en accord avec les plats.
Pour information : Forfait sans apéritif 8€/pers

Prix nets T.T.C.- service compris
Pour information, nous proposons deux menus enfants :
Menu à 12€ avec entrée + plat + dessert + un jus de fruit
Menu à 10€ avec plat + dessert + un jus de fruit
Entrée: Terrine de Pâté ou salade de Tomate ou rosace de Melon (selon saison)
Plat: Escalope de volaille à la crème, steak ou steak haché, poisson
avec pommes de terre sautées, petits légumes, frites, purée, pâtes...
Dessert: Glace ou le même dessert que les adultes
Il est aussi possible de faire le même menu que les adultes en demie- portion et par conséquent à
moitié prix