Menu restaurant le Salvert

Variation Gourmande
(sauf le Dimanche et jours fériés)
Menu à 24,50 € (sans fromage)
Menu à 28,00 € (avec fromage)
Nos Entrées (à la carte 8,90 €)
Tartare de Truite aux condiments, émulsion citron et son méli-mélo de salades
Bottillons d’Asperges Blanches au Jambon Cru, crème ciboulette et son bouquet de salades
Nos Plats (à la carte 13,90 €)
Tournedos de Merlu au lard fumé, Endive braisée et son jus de viande réduit
Gigot d’Agneau confit lentement au four et ses légumes cuits comme un « Couscous »
Nos Fromages (à la carte 8,00 €)
Notre Chariot de Fromages affinés …d’ici et d’ailleurs
Croustillant de Brie de Meaux aux pommes flambées au Calvados et son méli-mélo de salades
Nos Desserts (à la carte 7,50 €)
La Rhubarbe compotée, confite et en gelée accompagnée de Mascarpone au sucre
Crème Brûlée « Maison » à la Vanille Bourbon
Viande origine : France
Prix Nets T.T.C. – service compris

Variation …Au fil de l’eau
Menu à 28,50 € (sans fromage)
Menu à 32,00 € (avec fromage)
Nos Entrées (à la carte 12,90 €)
Mousseline de Cabillaud légèrement fumé et sa salade de Quinoa aux herbes fraîches
Escargots et pommes de terre nouvelles à la crème de Chèvre frais Mayennais
Nos Plats (à la carte 16,90 €)
Dos de Lingue et son Cromesquis poêlés à l’huile d’olive, Champignons de Paris sautés et Asperges Vertes
Ragoût de Langue, Ris et Rognons de Veau aux Avelines, petits légumes et son jus de cuisson réduit
Nos Fromages (à la carte 8,00 €)
Notre Chariot de Fromages affinés …d’ici et d’ailleurs
Croustillant de Brie de Meaux aux pommes flambées au Calvados et son méli-mélo de salades
Nos Desserts (à la carte 8,00 €)
Déclinaison de Glaces et Sorbets, quelques fruits frais, coulis de fruits
Le Choux aux Fraises, crème Mousseline, Sorbet et son coulis Fraise
Viande origine : France
Prix Nets T.T.C. – service compris

Variation Gastronomique : Entrée + poisson ou viande + dessert  36,00 € Entrée + poisson ou viande + fromage + dessert  39,50 €
Poisson + viande + fromage + dessert  44,00 € Entrée + poisson + viande + fromage + dessert  50,00 €
Nos Entrées (à la carte 15,50 €)
Ballotin de Foie-Gras fait par nos soins, Marmelade de Pomme à la betterave rouge et son acéto
Rouleau de Printemps de chair de Tourteau, Chou Chinois et germes de soja aux herbes, Pistou de Roquette
Nos Poissons (à la carte 22,00 €)
Pavé de Barbue rôti sur la peau, cœur de Sucrine et Pommes pailles, coulis de laitue
Noix de Coquille Saint-Jacques poêlées « minute », fondue de Choux Rouge et son beurre blanc à l’Orange
Nos Viandes (à la carte 22,00 €)
Le Carré d’Agneau rôti sur l’os, Pommes de terre Grenailles et Légumes nouveaux, jus réduit au thym
Le Filet de Bœuf poêlé « minute », Gratin de pomme de terre au Beaufort, jus réduit
Nos Fromages (à la carte 8,00 €)
Notre Chariot de Fromages affinés …d’ici et d’ailleurs
Croustillant de Brie de Meaux aux pommes flambées au Calvados et son méli-mélo de salades
Nos Desserts (à la carte 9,00 €)
Douceur Cassis et son Financier à la pistache, tuile chocolat blanc, sorbet cassis et son coulis
Le Crémeux Chocolat Noir, Quelques cerises Amarénas et son coulis fruits rouges
Viande origine : France
Prix Nets T.T.C. – service compris